Sushi recept – maki och nigiri hemma

Receptet: Sushi

−

4 portioner (ca 16 maki och 8 nigiri)

+

Förberedelse

35 min

Tillagning

12 min

Totalt

1 tim 7 min

Ingredienser

Sushiris

• 4 dl sushiris (rundkornigt)
• 4 dl vatten
• 0,5 tsk salt
• 5 msk risvinäger
• 2 msk strösocker
• 0,5 tsk salt

Fyllning och tillbehör

• 4 ark nori
• 200 g sushi-/gravad lax (fryst enligt råd innan rå konsumtion)
• 0,5 st gurka i strimlor
• 1 st avokado i skivor
• 2 msk sesamfrön
• 2 dl soyasås
• 1 tsk wasabi
• 1 burk inlagd ingefära

Gör så här

1. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart, cirka 3–4 ombyten. Låt rinna av.
2. Koka riset med 4 dl vatten och 0,5 tsk salt under lock på låg värme i 12 minuter. Ta av från plattan och låt vila med locket på i 10 minuter.
3. Vispa ihop risvinäger, 2 msk socker och 0,5 tsk salt tills sockret löst sig. Rör ner blandningen i riset och rör samtidigt svalt med en sked. Bred ut riset i en vid skål och låt svalna till fingervarmt.
4. Lägg ett noriark på en bambumatta. Fukta händerna och bred ett tunt lager ris över arket, men lämna 2 cm tomt längs överkanten.
5. Lägg strimlor av gurka, avokado och lax i en rad nära underkanten. Strö över sesamfrön.
6. Rulla ihop med mattans hjälp till en jämn rulle och tryck till sömmen. Skär i 8 bitar med en våt, vass kniv.
7. Till nigiri: forma avlångt ris av ca 2 msk ris med fuktade händer. Lägg en skiva lax ovanpå och tryck lätt.
8. Servera med soyasås, wasabi och inlagd ingefära.

Du behöver: kastrull med lock, bambumatta, vass kniv, vid skålTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Maki är tacksamast att börja med eftersom rullningen förlåter mycket. Klassisk fyllning är gurka, avokado och lax, men stekt ägg, räkor eller krabbpinnar funkar också. Gör gärna inside out där riset ligger utanpå norin – det ser finare ut än det smakar, tycker jag.

Har du ingen lax hemma går det bra med bara grönsaker, eller så skippar du sushin helt och kokar ihop något som teriyaki till samma ris. Vill du ha kött i fyllningen måste det vara genomstekt, precis som när du steker lövbiff – rått fläkkött hör inte hemma i en maki.

Tillbehör som gör jobbet

Soyasås, wasabi och inlagd ingefära är standard, men tre saker förhöjer helheten mer än du anar:

• Ordentlig sushizu – risvinäger blandad med socker och salt. Det är det som gör riset till sushiris, inte kokkonsten.
• Skarp kniv – en slö kniv mosar rullarna. Våt kniv mellan snitten.
• Bambumatta – inte nödvändig men rullarna blir jämnare.

Ett gurkstreck med sesamfrön och en skål missippad taco-kryddning har inget här att göra, däremot har en enkel misosoppa eller edamamebönor.

Förvaring och frysning

Sushi är en äta-nu-rätt. Färsk sushi håller högst ett dygn i kylskåp, och hemlagad med fisk bör helst ätas samma dag eftersom du sällan vet hur länge fisken legat. Grönsaksmaki utan fisk håller något bättre men blir blöt av riset.

Frys inte färdig sushi – riset blir klibbigt och trist. Däremot gäller omvänt: fisk som ska ätas rå eller gravad ska frysas enligt Livsmedelsverkets råd innan den används, om du inte köpt sushi-/gravad-lax som redan varit fryst. Köp lax märkt för rätt konsumtion och fråga i butiken om du är osäker.

Vanliga misstag

De tre vanligaste felen jag ser (och själv gjort):

1. För mycket vatten i riset. Sushiris ska vara klibbigt men inte blött. Låt det ånga av ordentligt.
2. Varmt ris mot fisk. Kyl riset till fingervarmt innan du breder ut det, annars kokar laxen till en grå anrättning.
3. För mycket fyllning. Rullarna spricker. Börja snålt, du kan alltid lägga mer i nästa.

Och en fjärde: snedskurna bitar beror nästan alltid på en slö kniv, inte på dina rullkunskaper.

Så lyckas du med riset

Riset är hela rätten. Skölj det kallt tills vattnet är klart, koka med lite mindre vatten än vanligt ris, och rör sedan ner sushizun medan riset fortfarande är varmt. Kyl det snabbt i en vid skål, gärna med en fläkt eller genom att röra ofta.

Min ugn har inget med riset att göra, men det har spisen: lägg locket på, låt riset vila 10 minuter efter kokning innan du rör i vinägerblandningen. Det är där kladden försvinner.

Vanliga frågor

Måste laxen vara fryst innan jag använder den rå?

Ja, enligt Livsmedversverkets råd ska fisk som ska ätas rå frysas först för att ta död på eventuella parasiter. Undantaget är lax som är märkt eller såld som sushi- eller gravad-lax, eftersom den redan varit fryst. Fråga i butiken om du är osäker – det är en helt normal fråga.

Kan jag använda vanligt långkornigt ris?

Det går inte bra. Långkornigt ris blir torrt och rullarna faller isär. Risgryn, rundkornigt ris eller särskilt sushiris har den klibbiga konsistens du behöver. Kortkokt ris funkar i nödfall, men räkna med lite mer spill när du rullar.