Recept paella – i stor stekpanna

Receptet: Paella

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

50 min

Ingredienser

I pannan

• 2 msk olivolja
• 400 g kycklinglårfilé i bitar
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 st paprika, i strimlor
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 1 tsk paprikapulver
• 1 krm saffran, valfritt men medtaget
• 3 dl kortkornigt ris
• 7 dl kycklingbuljong, varm
• 1 dl gröna ärtor
• 250 g skalade räkor
• 1 st citron, i klyftor
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna, gärna 30–32 cm, på medelhög värme. Bryn kycklinglårfilé i 6–7 minuter tills bitarna fått färg, krydda med salt och svartpeppar och lyft upp dem på en tallrik.
2. Sänk till medelvärme. Fräs gul lök, paprika och vitlök i 4 minuter. Rör i paprikapulver och saffran i 30 sekunder.
3. Tillsätt kortkornigt ris och rör i 1 minut så kornen blir blanka. Lägg tillbaka kycklingen och häll i den varma kycklingbuljongen. Rör en sista gång och jämna till lagret.
4. Låt puttra utan lock i 18 minuter utan att röra. Sänk värmen lite om botten börjar knäppa för högt; riset ska suga upp vätskan i ett tunt lager.
5. Strö över gröna ärtor och lägg skalade räkor ovanpå. Täck pannan med en plåt eller folie, stäng av värmen och låt stå 5 minuter.
6. Servera direkt ur pannan med citronklyftor vid bordet. Pressa citron över portionen, inte över hela pannan.

Ugn: 190 °C varmluft (alternativ i sektionen)Du behöver: stor stekpanna, 30–32 cm, gjutjärnspanna eller annan tjockbottnad panna, köksvåg, stektermometer, stekspade, plåt eller folie till vilanTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i paella?

Jag byter ofta kyckling mot fläskkotlett i bitar, eller lägger till musslor när jag har dem hemma. Räkorna kan uteslutas, men då ökar jag paprikan med 1 st så pannan inte känns tom. Riset ska vara ett kortkornigt ris; långkornigt blir för löst i min panna. Vill du ha en helt annan middag med samma sorts enkla pannlogik har jag ett recept på kålpudding som också sköter sig mest själv.

Chorizo ger mer färg och sälta. Då drar jag ner på saltet i buljongen. Saffran är gott, men inte nödvändigt en vanlig tisdag. Jag använder 1 krm när jag har det, annars paprikapulver.

Vad serverar jag till paella?

Jag ställer fram citronklyftor och en enkel sallad. En pizzasallad fungerar oväntat bra, syran skär igenom buljongen och räkorna. Bröd behövs sällan, men en bit vitt bröd får vara med om någon vill torka upp pannan.

Till festligare fredagar har jag ibland lagt en burrata med tomater bredvid, men då får det vara startsallad och inte ännu en sak ovanpå riset. Aioli går också, men jag rör ner den i lite buljong först så den inte ligger som en klick.

Hur förvarar jag paella och kan jag frysa den?

Jag kyler ner resterna snabbt i en låg burk, högst ett par timmar på bänken, och äter dem inom 2–3 dagar. Värm i stekpanna med 1–2 msk vatten eller buljong, på medelvärme tills riset är genomvarmt. Mikro går, men riset blir lite tröttare.

Frysning går, men räkorna blir fastare efter upptining. Jag fryser hellre bara ris- och kycklingdelen och lägger till färska räkor vid uppvärmningen. Samma sak gör jag med ärtsoppa: kyl snabbt, värm ordentligt, och tänk på Livsmedelsverkets allmänna råd om förvaring och genomstekt kyckling.

Vanliga misstag i stor stekpanna

För liten panna är det vanligaste felet. Riset ska ligga i ett tunt lager, annars kokar det ojämnt. Jag rör bara i början, sedan får det vara. Rör du hela tiden blir det mer som risotto, och det var inte meningen här.

För hög värme ger bränd botten innan buljongen gått in. Sänk när det börjar puttra. Och salta buljongen först, inte i slutet; då slipper du röra igen. Om botten ändå fastnar, dra pannan åt sidan i 5 minuter och lossa med stekspade i små bitar. Det går oftast att rädda.

Hur gör jag paella i min ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C i stället för 200 °C. Efter att buljongen tillsatts och pannan puttrat 8 minuter på spisen flyttar jag in den, utan lock, i 12–14 minuter. Riset ska ha sugit upp vätskan men inte blivit torrt.

Ta ut pannan, lägg på ärtor och räkor, täck med en plåt eller folie och låt stå 5 minuter på spisen efter värmen. Ugnen är snällare än induktionshällen när jag samtidigt ska duka, men botten blir lite mindre knaprig. Jag väljer spis när jag vill ha den där lätta skorpan.

Vanliga frågor

Måste paella ha saffran?

Nej. Jag använder saffran när jag har det, men 1 tsk paprikapulver ger fin färg och en mildare smak. Det viktigare är buljongen och att riset får koka i ett tunt lager. Saffran gör inte pannan till middag åt fyra av sig själv.

Kan jag göra paella utan skaldjur?

Ja. Jag gör ofta en ren kycklingvariant med extra paprika och ärtor. Ök kycklingen till 500 g och hoppa över räkorna. Tänk på Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling, och låt pannan vila några minuter innan du serverar.