Burrata recept – med tomater och basilika

Receptet: Burrata

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Tallriken

• 2 st burrata, à ca 125 g
• 500 g mogna tomater, gärna olika sorter
• 1 kruka basilika
• 2 msk olivolja
• 1 tsk citronjuice
• 1 krm fint salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 4 skivor surdegsbröd

Gör så här

1. Ta ut de 2 burratorna från kylen och låt dem stå i sin vätska i 20–30 minuter. Dela under tiden 500 g tomater i bitar och lägg dem i en skål.
2. Strö 1 krm fint salt över tomaterna och låt dem stå i 10 minuter. Häll av ungefär hälften av vätskan som släpps, men spara lite till dressingen.
3. Rör ihop 2 msk olivolja, 1 tsk citronjuice och den sparade tomatvätskan i skålen. Vänd tomaterna försiktigt så att de får dressing på sig.
4. Plocka bladen från 1 kruka basilika. Lägg hälften på ett fat, placera de 2 burratorna ovanpå och fördela tomaterna runt om. Strö resten av basilikan över.
5. Krydda med 1 krm nymalen svartpeppar. Skär burratorna först vid bordet och servera genast med 4 skivor surdegsbröd.
6. Vill du ha varma tomater: sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft, och rosta de delade tomaterna med 1 msk av olivoljan i 10–12 minuter. Låt svalna 5 minuter innan du fortsätter med dressingen.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft, endast för rostade tomater)Du behöver: köksvåg, skål, fat, plåt, knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ofta basilika mot persilja när basilikan har blivit slapp i kylen. En sked kapris eller några svarta oliver ger sälta utan att ta över. Har du bara vanliga körsbärstomater går det bra, men dela dem så att saltet får fäste. Vill du ha en varmare middag passar ugnsrostade tomater; då använder jag samma temperatur som i Flygande jakob recept när jag vill få lite färg på formen, fast betydligt kortare tid.

Mozzarella går att använda, men då försvinner den krämiga mitten. Jag skriver hellre «en burrata» än att försöka laga till den. Färskpressad citron kan bytas mot en liten skiva vinäger i dressingen, inte båda.

Vad serverar jag till burrata?

Jag sätter fram bröd, gärna en surdegsskiva som får suga upp tomatvattnet. En enkel grönsallad räcker om burratan är huvudrollen. Behöver middagen fylla mer lägger jag till en varm rätt vid sidan av; Lax recept är en sådan jag brukar ta till när familjen vill ha något mer än sallad, och jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om fisk som ska ätas rå eller gravad när jag gör kall lax.

Till barnen har jag ibland bakat små Matmuffins recept samma dag. De är lätta att lägga på tallriken bredvid och gör att ingen sitter och petar i tomaterna.

Förvaring och frysning

Jag förvarar oöppnad burrata kallt enligt förpackningens anvisning och tar ut den 20–30 minuter före servering. Öppnad burrata äter jag samma dag; den blir snabbt lös och tråkig i kylen. Tomaterna kan saltas en halvtimme i förväg, men jag blandar dem inte med basilikan förrän precis före servering.

Frysa gör jag inte. Jag har testat en gång i min egen frys och ångrade mig när den tinade: krämen delade sig. Förvaring av rester följer jag Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror, inte några egna knep.

Vanliga misstag i min kök

Det vanligaste felet är kall burrata. Den smakar dämpat och krämen rinner inte ut som den ska. Det andra är för mycket salt på tomaterna och sedan salt på osten också. Jag saltar tomaterna med 1 krm, smakar av, och låter osten vara.

Ett tredje fel är att skära burratan för tidigt. Jag sätter hela osten på fatet, skär först vid bordet och då räcker 15 minuter från köksbänk till tallrik. Om tomaterna har släppt mycket vätska häller jag av lite, inte allt.

Hur du gör i din ugn

Grundreceptet behöver ingen ugn. Vill du rosta tomaterna sätter jag ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft i min ugn som går ungefär 10 grader varmt. Jag läger halverade tomater på en plåt med 1 msk olivolja och rostar i 10–12 minuter, tills kanterna mjuknat men inte blivit bruna.

Låt dem svalna 5 minuter innan de möter burratan. Het tomat gör osten slapp direkt. Har du en ugn som drar åt andra hållet, titta efter 8 minuter i stället för att stirra på klockan.

Vanliga frågor

Måste burrata vara rumstempererad?

Ja, jag tycker det. Jag tar ut den 20–30 minuter före servering. Kall burrata smakar platt och mitten stannar kvar i stället för att rinna ut över tomaterna. Låt den ligga kvar i sin vätska på fatet tills du skär.

Kan jag förbereda burrata receptet till middagen?

Delvis. Jag saltar och delar tomaterna upp till en halvtimme före, men blandar inte med basilika eller olja i förväg. Burratan tar jag ut strax innan familjen sätter sig. Skär den vid bordet, så håller sig tallriken snygg utan att du behöver springa mellan kyl och bord.