Pizzasallad recept – vitkål med vinäger och oregano

Receptet: Pizzasallad

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

5 min

Totalt

45 min

Ingredienser

• 400 g vitkål
• 1 tsk salt
• 1,5 dl vitvinsvinäger
• 2 dl vatten
• 3 msk strösocker
• 0,5 dl rapsolja
• 1 tsk oregano, torkad
• 0,5 tsk svartpeppar, krossad
• 0,5 st gul lök (valfritt)

Gör så här

1. Strimla vitkålen fint med mandolin eller rivjärn och lägg den i en skål.
2. Koka upp vatten, vitvinsvinäger, socker och salt i en kastrull. Rör om tills sockret löst sig.
3. Häll den varma lagen över kålen tillsammans med rapsolja, oregano och svartpeppar. Vänd ner skivad gul lök om du vill.
4. Låt salladen dra i rumstemperatur i cirka 30 minuter, pressa ner kålen under lagen då och då.
5. Smaka av med mer salt eller vinäger. Servera kylskåpskall eller ljummen.

Du behöver: mandolin eller rivjärn, kastrull, skål, burk med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i pizzasalladen

Vitkål är basen, men du kan byta en tredjedel mot morötter eller blomkål som du river grovt. Jag har också testat hälften vitkål och hälften rödkål, det ger fin färg men blöder lite rosa i kålen. Vill du ha mer sting, lägg i några skivor färsk chili eller picklad rödlök i stället för vanlig lök. Vitvinsvinäger kan bytas mot ättika om du tar hälften och späder med vatten, smaken blir stramare men funkar.

Vad du serverar till pizzasallad

Klassiskt till hemgjord pizza, där en deg med färsk jäst är den snabbaste vägen. Pizzasallad passar också bra till pannbiffar, grillade korvar eller köttbullar av nöt eller vilt – älgköttbullarna här på bloggen blev riktigt bra med en klick sallad bredvid. Även på smörgås med skivat kokt kött funkar den.

Förvaring och frysning

Pizzasalladen håller i en burk med lock i kylen i ungefär en vecka, enligt Livsmedelsverkets råd om kyld förvaring håller den kortast då den innehåller rå kål och olja. Frysning rekommenderar jag inte – kålen blir slapp och tappar all sin fräschör när den tinat. Vill du göra i förväg, blorda kålen i en sil och häll på lagen dagarna du ska äta den.

Vanliga misstag vid pizzasallad

Det vanligaste felet är för grovt riven kål. Använd den fina sidan på rivjärnet eller ett mandolinjärn, annars blir salladen seg. Andra felet är för mycket socker i lagen – den ska balansera vinägern, inte smaka sött. Glöm inte saltet i lagens kokning; smakar lagen rätt varm, blir salladen rätt kall. Pressa inte ur all vätska ur kålen, lite lag kvar i burken gör den saftigare dag två.

Hur du gör i din ugn och din vardag

Pizzasalladen behöver ingen ugn, bara en kastrull till lagen. Min ugn med varmluft kör ungefär 10 grader varmt, så när jag gör pizza till på samma gång sänker jag ugnsvärmen därefter och låter salladen dra på diskbänken medan pizzan gräddas. Cirka 30 minuters dragning räcker för att kålen ska mjukna, men den är som allra godast efter några timmar i kylen.

Vanliga frågor

Hur länge håler hemgjord pizzasallad?

I tätslutande burk i kylen håller den ungefär en vecka. Kålen mjuknar med dagarna och smakerna blir rundare, så dag två och tre tycker jag är allra godast. Lukta och titta på den före servering, och släng om den känns slimig eller luktar ömtåligt.

Kan man göra pizzasallad utan socker?

Ja, men smaken blir stram och syran sticker till. Sockret balanserar vinägern så den smakar pizza而非 bara syra. Du kan minska till hälften, eller byta till honung om du har det hemma. Smaka på lagen innan du häller den över kålen, det är enklaste kontrollen.