Recept älgköttbullar – på älgfärs

Receptet: Älgköttbullar

−

ca 24 köttbullar, 4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

45 min

Ingredienser

• 500 g älgfärs
• 1 dl ströbröd
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 st ägg
• 1 st gul lök, finriven
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 krm malen enbär
• 2 msk smör till stekning

Gör så här

1. Blanda ströbröd och vispgrädde i en skål och låt svälla ca 10 minuter.
2. Finriv den gula löken och rör ner den i ströbrödsblandningen tillsammans med ägg, salt, svartpeppar och enbär.
3. Tillsätt älgfärsen och blanda till smeten precis gått ihop, inte längre. Forma till ca 24 bullar med fuktade händer.
4. Hetta upp smöret i en gjutjärnspanna på medelvärme. Stek bullarna runt om tills de fått fin yta, ca 8–10 minuter, i omgångar om pannan är trång.
5. Flytta över bullarna till en ugnsform och efterstek i mitten av ugnen på 175 °C i ca 10 minuter, tills de är genomstekta. Kontrollera med stektermometer eller dela en bulla.

Ugn: 175 °C (165 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna eller stekpanna, ugnsform, skål, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i älgfärsen

Älgfärs är magrare än nötfärs, så grädden i receptet behövs för saftigheten. Hittar du ingen älgfärs fungerar blandfärs av vilt och fläsk, eller ren nötfärs med en extra matsked smör i pannan. Vill du ha vildare smak kan du byta en tredjedel av färsen mot hjortfärs.

Kryddpeppar och enbit enbär är klassiskt till vilt, men en krm mald enbär räcker – det tar över lätt. Några droppar citronsaft i steken lyfter villtsmaken utan att du märker citronen. Om du gillar att baka till middagen passar ett snabbbröd med torrjäst, se skillnaden mellan färsk- och torrjäst.

Tillbehör som funkar till älgköttbullar

Klassiskt hemma: potatismos, brunsås på steksky och rårörda lingon. En grovriven morot och lite purjolök i såsen gör den matigare. Pressgurka eller en enkel sallad med rotsaker balanserar det mörka köttet.

Under hösten lägger jag i svamp i pannan efter att bullarna stekts, trattkantareller oftast eftersom det är det jag hittar. Svampen får steka ur vätskan, sedan vispas crème fraîche i. Vill du lyfta helheten mot festmiddag har jag också skrivit om lammstek som passar samma tillbehör.

Vanliga misstag med älgfärs

Det vanligaste felet är att hoppa över grädden och ströbrödet. Älg är så magert att bullarna då blir torra och hårda, även om du inte steker för länge. Det andra felet är för hög värme: älgfärsen blir grå och trådig om du bränner den. Medelvärme och tålamod ger fin yta.

Överarbeta inte färsen heller. Blanda till allt precis gått ihop, annars blir konsistensen kompakt. Och smaka inte av rå viltfärs – krydda försiktigt, hellre lite mindre salt än för mycket. Precis som med ryggbiff gör tålmodighet störst skillnad.

Förvaring och frysning

Färdiga köttbullar håller tre dagar i kylen i täckt burk. Värm dem i panna med en skvätt vatten eller grädde så de inte torkar. Kyl ner bullarna snabbt efter stekning, inom ett par timmar, innan de in i kylen.

Frysning funkar utmärkt: lägg dem på plåt, frys enligt din fryses inställningar, och sedan i påse. De håller ca tre månader. Du kan också frysa smeten rå i bulkar, men då är det lättare att forma bullarna innan frysning och steka dem frysta lite längre på lägre värme.

Så gör du i din ugn

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag ställer in 165 °C när jag vill ha 175 °C. Eftersteken i ugnen tar ca 10 minuter, men kontrollera med stektermometer: älgfärs är köttfärs och ska vara genomstekt, precis som all köttfärs enligt Livsmedelsverkets råd.

Har du ingen termometer, dela en bulla och titta – saften ska vara klar, inte rosa. Vill du slippa efterstek helt kan du steka bullarna klart i pannan på lägre värme, men det kräver att du vrider på dem ofta så de blir jämnt genomstekta.

Vanliga frågor

Varför blir mina älgköttbullar torra?

Älgfärs är mycket magrare än nötfärs. Grädden och ströbrödet i receptet binder vätska och fett, så hoppa inte över dem. Stek också på medelvärme, inte hög, och ta bort bullarna från pannan när de precis är genomstekta. Överstekning är den vanligaste orsaken till torra viltköttbullar.

Kan jag använda fryst älgfärs?

Ja, tina den långsamt i kylen över natten och kavla ur överflödig vätska om det behövs. Frys inte om redan tinad färs, utan baka bullarna direkt. Rå viltfärs ska alltid genomstekas, och smaken påverkas knappt alls av frysningen om färsen varit färsk när den fröts.