Blomkålspaj recept – med ost och timjan

Receptet: Blomkålspaj

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

44 min

Totalt

1 tim 14 min

Ingredienser

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör, kallt
• 2 msk kallt vatten
• 0.5 tsk salt

Fyllning

• 1 st blomkålshuvud, ca 600 g
• 150 g lagrad ost, riven
• 3 st ägg
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 tsk färsk timjan, hackad
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter.
2. Nyp ihop vetemjöl, kallt smör och salt till en smulig deg. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop degen.
3. Tryck ut degen i formen, stick bottnen med en gaffel och förgrädda skalet i 10 minuter.
4. Skär blomkålshuvudet i 2–3 cm stora buketter. Koka dem i lättsaltat vatten i 4 minuter, häll av och låt dem ånga av i durkslaget.
5. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, hackad timjan, salt och svartpeppar. Rör inte längre än att allt blandats.
6. Fördela blomkålen i det förgräddade skalet, strö över riven ost och häll äggstanningen jämnt över.
7. Grädda pajen i 30 minuter, tills stanningen är fast i mitten och ytan fått lite färg. Låt vila 10 minuter före servering.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: pajform, ca 24 cm, köksvåg, decilitermått, kastrull, durkslag, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i blomkålspaj?

Jag byter ofta västerbottenost mot lagrad prästost eller en mild cheddar från kylen. Timjan kan bytas mot rosmarin, men ta hälften så mycket. Broccoli fungerar också, skär den i mindre bitar än blomkålen. Vill du ha kött till, passar små bitar av stekt bacon, men då drar jag ner på saltet.

Osäker på mjölmängden när du bakar skalet? Jag har en sammanställning av dl till gram som jag själv använder när receptlådan och köksvågen inte riktigt säger samma sak. Mjöl är lätt att packa i decilitermåttet, så jag skedar upp det luftigt.

Vad serverar jag till pajen?

En enkel grönsallad med vinägrett räcker för mig. Surheten skär igenom äggstanningen utan att ta över. Vill du hålla dig till blomkål hela vägen finns mitt recept på blomkålssallad, men servera den då kall och pajen ljummen. Kokta gröna bönor med lite smör fungerar också.

Om någon vill ha mer mat på tallriken gör jag fläskkotletter med stekyta vid sidan av. Pajen blir då mer av ett tillbehör, och jag skär den i mindre bitar. Råkost på vitkål är ett annat billigt alternativ när kylen är halvfull.

Hur förvarar jag pajen och kan jag frysa den?

Jag låter pajen svalna utan lock i högst en timme, täcker den och ställer den kallt. Äggstanning och mejeriprodukter ska inte stå framme länge, så jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och värmer resterna ordentligt innan de äts igen. Frysning går, men skalet blir mjukare efter upptining.

Frys hellre pajen i bitar, linda varje bit och tina i kyl. Värm i ugn, inte mikro, om du vill ha tillbaka lite yta. Blir det blomkål över gör jag ofta blomkålsgratäng med ost dagen efter, fast med mindre ägg i såsen.

Vilka misstag gör pajen blöt?

För stora, våta blomkålsbuketter är vanligaste orsaken hemma hos mig. Jag skär dem i 2–3 cm bitar och låter dem ånga av i durkslaget efter koket. Om jag hoppar över förgräddningen blir bottnen degig. En annan klassiker är att vispa äggstanningen hårt; då spricker ytan och vätskan samlas under osten.

Salta försiktigt. Osten gör mycket själv, och timjan blir besk om den dränks i salt. Jag smakar av stanningen innan den åker i formen, inte efteråt.

Hur gör jag i min ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C i stället för 200 °C. Har du en vanlig ugn utan varmluft håller du 200 °C. Jag ställer formen på nedersta falsen vid förgräddningen och flyttar upp den en fals till fyllningen.

Efter 25 minuter kollar jag med en sticka: den ska vara torr i mitten, men pajen får gärna dallra lite. Blir ytan mörk för tidigt lägger jag på ett ark aluminiumfolie sista fem minuterna. Låt pajen vila 10 minuter innan du skär, annars rinner fyllningen ut på skärbrädan.

Vanliga frågor

Måste blomkålen kokas innan den läggs i pajen?

Ja, i mitt recept gör jag det. Rå blomkål hinner inte bli mjuk under de 30 minutrarna och släpper dessutom vatten i stanningen. Jag kokar buketterna 4 minuter, låter dem rinna av och ånga bort fukten innan de fördelas i skalet.

Kan jag göra pajen utan timjan?

Det går bra. Jag använder då lite finhackad persilja eller bara svartpeppar. Timjan är tålig, men torkad timjan är starkare än färsk, så ta ungefär en tredjedel av mängden. Smaka av stanningen innan du häller den över blomkålen.