Blomkålssallad recept – rostad blomkål med granatäpple

Receptet: Blomkålssallad

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Sallad

• 1 st blomkål (ca 800 g)
• 3 msk olivolja
• 1 tsk flingsalt
• 0.5 tsk svartpeppar, nymalen
• 1 st granatäpple
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 0.5 kruka persilja, grovt hackad

Vinägrett

• 3 msk olivolja
• 1.5 msk citronsaft
• 1 tsk honung
• 0.5 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C. Skär blomkålen i buketter, ungefär lika stora så de blir klara samtidigt.
2. Blanda buketterna med olivolja, flingsalt och svartpeppar i en bunke. Fördela dem på en plåt med bakplåtspapper, i ett lager.
3. Rosta i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Vänd buketterna en gång halvvägs. De är klara när kanterna är mörkbruna.
4. Vispa ihop vinägretten: olivolja, citronsaft, honung, salt och svartpeppar i en skål.
5. Peta ur kärnorna ur granatäpplet och hacka persiljan grovt.
6. Låt blomkålen svalna några minuter, den ska inte vara het när salladen blandas.
7. Vänd ner blomkål, schalottenlök, persilja och hälften av granatäpplekärnorna i en skål. Ringla över vinägretten och toppa med resten av kärnorna.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: plåt med bakplåtspapper, bunke, visp, skålTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i blomkålssalladen

Granatäpple kan bytas mot färska tranbär eller skivad röd grapefrukt om du vill ha samma syrliga knäck men annan karaktär. Rödlök funkar istället för schalottenlök, och persiljan kan bytas mot dill eller mynta.

Vill du göra salladen mättare, tillsätt kokta kikärtor de sista tio minuterna i ugnen tillsammans med blomkålen. Fetaost eller rostade pumpafrön är också gott att strö över vid servering. Har du blomkål över från annat, som när du gör blomkålsgratäng, går den bra att rosta även om den redan är delad i buketter.

Vad du serverar till blomkålssalladen

Salladen räcker som egen lunch med bröd till, men som middagstillbehör passar den till det mesta. Prova den till stekt fläskfilé, grillade kotletter eller en mustig hjortgryta där granatäpplets syra skär genom såsen.

En klick turkisk yoghurt eller aioli bredvid lyfter salladen om den ska vara huvudrätt. Varmt bröd är aldrig fel, och en rest av salladen passar också bra inbakad i en blomkålspaj dagen efter.

Förvaring och frysning

Rostad blomkål förvaras i tätslutande burk i kylen i tre till fyra dagar. Blanda i granatäpple och vinägrett först vid servering, annars blir allt blött och kärnorna tappar sin fräschör.

Blomkålen går bra att frysa, men tänk på att den tappar lite av sin rostade yta vid upptining. Tinad och stekt het i panna blir den dock god som salladsbas på nytt. Vinägretten håller sig en vecka i kylen, skaka burken innan användning.

Vanliga misstag när du rostar blomkål

Det vanligaste felet är för många buketter på plåten samtidigt. Blomkålen ångas då istället för att rostas och blir slapp i stället för med kant. Använd två plåtar eller rosta i omgångar om det behövs.

Torka buketterna efter sköljning, fukt ger samma problem. Och var inte snål med oljan, den behövs för stekytan. Sista misstaget: saltar du för tidigt kan granatäpplet sen göra salladen saltdrypande. Salta blomkålen, smaka av salladen som helhet.

Hur du gör i din ugn

Mitt recept utgår från 225 °C över- och undervärme. Har du varmluft, sätt 200 °C och räkna med några minuter kortare tid. Värm ugnen ordentligt innan buketterna går in, en kall ugn ger aldrig den där gyllene ytan.

Placera plåten i mitten av ugnen och vänd buketterna en gång halvvägs. Om din ugn går varmt, som min, dra ner 10 grader och håll koll mot slutet. Blomkålen är klar när kanterna är mörkbruna och en testbit känns mjuk i stjälken.

Vanliga frågor

Måste blomkålen rostas, eller kan den kokas?

Kokt blomkål funkar men blir en helt annan sallad, mjukare och med mindre smak. Rostning ger sötma och tuggmotstånd som gör hela rätten. Om du ändå kokar, halvera koktiden så buketterna behåller lite tugga, och skölj dem kalla direkt efteråt.

Hur får jag ur kärnorna ur granatäpplet utan kladd?

Skär granatäpplet på mitten och håll halvan med snittsidan nedåt över en skål. Banka på skalet med en slev tills kärnorna trillar ut. Det går också att bryta isär frukten i en skål kallt vatten, kärnorna sjunker och det vita flyter upp och är lätt att plocka bort.