Fläskkotletter recept – Fläskkotletter med äpple och lök

Receptet: Fläskkotletter

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Kött

• 4 st fläskkotletter med ben, à ca 200 g
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk smör till stekning

Äpple och lök

• 2 st gula lökar
• 2 st äpplen, syrliga
• 1 msk smör
• 2 dl vatten
• 1 tsk kanel
• 0.5 tsk timjan, torkad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (215 °C varmluft). Salta och peppra kotletterna på båda sidor med salt och nymalen svartpeppar.
2. Skala och skiva de gula lökarna tunt. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor.
3. Stek kotletterna i smör i het panna, 2–3 minuter per sida tills de fått färg. Lägg dem i en ugnsfast form.
4. Steka i ugnen ca 15–20 minuter tills innertemperaturen når minst 65–70 grader. Låt vila några minuter under folie.
5. Vispa ur pannan med vattnet, låt koka upp och skrapa i botten. Tillsätt smör, lök, kanel och timjan och stek på medelvärme 5–6 minuter tills löken är mjuk.
6. Lägg i äppelklyftorna och stek ytterligare 3–4 minuter tills de är mjuka och lite karamelliserade. Smaka av skyen och servera äpple, lök och sky över kotletterna.

Ugn: 225 °C (215 °C varmluft)Du behöver: stekpanna, ugnsfast form, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Vill du byta kotlettdelen fungerar fläskkarré alldeles utmärkt till samma tillagning – skiva den i ca 2 cm tjocka skivor. Äpplet kan bytas mot päron, och en skvätt äppelcidervinäger i slutet ger lite bett.

Vill du hellre göra hela rätten i ugn från början, läsa om innertemperatur för fläskkarré kan hjälpa dig veta när köttet är klart – det gäller kotletter också. Vill du gå på viltspåret passar älgköttbullar bra med samma äpple- och löksmak.

Vad passar till?

Kokt potatis är det självklara, potatispuré också. Stekt potatis funkar men blir mycket stekigt när rätten redan har sky. Enkelt kokt morotsgrytstek eller broccoli behöver du bara ett grönt inslag. Skyen i pannan är god över potatisen, så något som tar upp vätska är bättre än ris.

Vanliga misstag

• För tunna kotletter. Under 1,5 cm blir de torra. Be om skivor på 2–3 cm eller banka inte ut dem för mycket.
• För hög värme på äpplet. Äpplet ska bli mjukt och lite karamelliserat, inte bränt. Sänk till medelvärme när kotletterna är ur pannan.
• Ingen vila. Lägg kotletterna på tallrik eller skärbräda i några minuter innan du skär i dem, annars rinner skyen ut.

Så gör du i din ugn

Alla ugnar är olika. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 215 °C när receptet säger 225. Har du vanlig över- och undervärme, ställ in 225 °C. Kotlettkärnan ska nå minst 65–70 grader enligt Livsmedelsverkets råd om genomstekt griskött med tanke på eventuell parasitrisk – och det uppnår du lätt i ugnen. Använd stektermometer i tjockaste delen, utan ben.

Har du ingen ugnstermometer? Skär i den tjockaste kotletten: saften ska vara ljus, inte rosa.

Förvaring och frysning

Kyler du resterna snabbt håller de sig tre dygn i kylskåp, i täckt burk. Värm dem ordentligt igen, äpplet blir lite mosigt men det smakar bra. Frys i portionsburkar upp till tre månader. Kokt potatis fryses bäst som puré, så frys hellre bara kött och sky.

Vanliga frågor

Ska fläskkotletter vara genomstekta?

Enligt Livsmedelsverkets råd ska griskött vara genomstekt, med en innertemperatur på minst 65–70 grader i tjockaste delen. Med benkotletter på 2–3 cm och förstekning i pannan hinner de bli det i ugnen utan att bli torra, särskilt om du låter dem vila efteråt.

Kan jag laga rätten helt i pannan?

Ja, med tjocka kotletter blir det bra. Sänk värmen efter stekningen, lägg på lock och låt gå på svag värme cirka 10 minuter. Ta upp kotletterna, stek äpple och lök i skyet och häll tillbaka allt i pannan i någon minut. Ugnen ger dock jämnare resultat.