Drömmar recept – kakorna med hjorthornssalt

Receptet: Drömmar

−

24 kakor

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Deg

• 100 g smör, rumsvarmt
• 1 dl strösocker
• 0,5 dl ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk hjorthornssalt
• 3 dl vetemjöl
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 °C, eller 140 °C varmluft. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Rör smör, strösocker, ljus sirap och vaniljsocker till en jämn, ljus smet med en sked eller elvisp på låg hastighet, cirka 2 minuter.
3. Blanda hjorthornssalt, vetemjöl och salt i en egen skål. Rör ner mjölblandningen i smeten lite i taget tills degen är fast och smulig.
4. Rulla degen till 24 små bollar, ungefär 3 cm i diameter, och lägg dem på plåten med 4 cm mellanrum. Platta inte till dem.
5. Grädda på mittre falsen i 20 minuter. Kakorna ska vara ljusa med små sprickor, inte bruna.
6. Ta ut plåten och låt kakorna svalna helt på plåten, minst 25 minuter, innan du flyttar dem.

Ugn: 150 °C vanlig ugn (140 °C varmluft)Du behöver: köksvåg, dl-mått, tsk- och krm-mått, bunke, sked eller elvisp, plåtTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Vill du ha vanliga drömmar med vanilj, byt sirap mot strösocker, men räkna med lite mindre spröd yta. En tesked kanel eller kardemumma fungerar också. Jag har bakat dem med hasselnötter, men då får de grövre struktur. Mandelmjöl gör dem skörare, så jag blandar det med vetemjöl om jag testar. För fler småkakor i samma stil har jag samlat mina kakor recept på ett ställe. När jag vill baka något snabbt utan jäsmedel blir det ofta recept fudge i stället.

Vad passar till drömmar?

Drömmar är torra och spröda, så jag serverar dem till kaffe, te eller ett glas kall mjölk. Till fika med flera sorters bakverk lägger jag dem bredvid Bananbröd recept, eftersom det är mjukt och saftigt. Vill du ha något nybakat att bryta till, fungerar Scones recept bättre än sylt eller grädde här. Kakorna drar åt sig fukt fort, så ställ inte fram dem på ett fat med fuktiga bakverk.

Hur förvarar du drömmar och kan du frysa dem?

Jag förvarar helt kalla drömmar i tät burk i skafferi, med bakplåtspapper mellan lagren. Torrt och mörkt är bäst. De håller sig spröda i ungefär en vecka hemma hos mig, sedan blir de lite tråkiga. Jag fryser hellre gräddade kakor än smeten: lägg dem i en tät påse, pressa ut luften och tina i rumstemperatur utan lock. Frysta kakor får en kort stund i ugnen om de känns mjuka.

Vanliga misstag med hjorthornssalt

Hjorthornssalt ska röras ner ordentligt, annars kan du få en tydlig ammoniakdoft i någon kaka. Jag blandar det med lite av mjölet först. För varm smet gör att kakorna flyter ut; sikta på en fast, smulig deg som går att rulla. För mycket mjöl ger torra klumpar. Och grädda inte för mörkt. De ska vara ljusa, med små sprickor. Doften försvinner när kakorna svalnar helt.

Hur gör du i din ugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt med varmluft, så jag sätter den på 140 °C varmluft i stället för 150 °C vanlig ugn. Jag använder mittre falsen, en plåt i taget, och gräddar i 20 minuter. Öppna inte luckan i onödan. Kakorna är fortfarande mjuka när de kommer ut och blir spröda medan de svalnar på plåten. Har du en ugn som drar ojämnt, vänd plåten efter halva tiden.

Vanliga frågor

Varför luktar drömmar ammoniak?

Hjorthornssalt kan lukta ammoniak när kakorna är varma, särskilt om det ligger i en klump. Blanda det med mjölet, grädda ljust och låt kakorna svalna helt. Doften ska vara borta innan du lägger dem i burk.

Kan jag baka drömmar utan hjorthornssalt?

Det går med bakpulver, men kakorna blir mer kompakta och får inte samma spröda, luftiga brott. Jag använder hjorthornssalt när jag vill ha just drömmar. Vill du byta, rör ner bakpulvret tillsammans med mjölet och räkna med en annan känsla.