Recept fudge – mjuk kola i formen

Receptet: Fudge

−

4 portioner (ca 16 små rutor)

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

20 min

Totalt

55 min

Ingredienser

Fudge

• 3 dl strösocker
• 1,5 dl vispgrädde
• 50 g smör
• 1 msk ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm fint salt

Form

• 1 st bakplåtspapper, ca 20 × 20 cm

Gör så här

1. Klä en liten form, cirka 15 × 15 cm, med bakplåtspappret så att pappret går upp över kanterna. Ställ fram en termometer och en ren slickepott.
2. Blanda strösocker, vispgrädde, smör, ljus sirap, vaniljsocker och fint salt i en tjockbottnad kastrull. Smält på medelvärme under omrörning tills sockret löst sig, cirka 5 minuter.
3. Koka utan att röra på medelvärme tills sockerlagen når 112 °C, cirka 12–15 minuter. Sänk värmen mot slutet om det bubblar upp mot kanten.
4. Ta kastrullen av plattan och låt den stå helt orörd tills smeten är omkring 50 °C, cirka 10 minuter. Flytta inte kastrullen under tiden.
5. Rör kraftigt med slickepotten i 3–5 minuter tills smeten blir tjock, matt och ljusare i färgen. Det ska gå att dra en fåra som står kvar en sekund.
6. Häll genast smeten i formen, jämna till med slickepotten och låt stå i rumstemperatur i 15 minuter. Skär i ca 16 små rutor med en vass kniv.

Du behöver: tjockbottnad kastrull, sockertermometer eller stektermometer, köksvåg, slickepott, liten form, ca 15 × 15 cm, bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta ut 1 msk strösocker mot 1 msk muscovadosocker när jag vill ha lite djupare smak. Byt inte grädden mot mjölk, det blir lätt grynigt och tunt. Vill du ha salt fudge, rör i 1 krm fint salt tillsammans med vaniljsockret. Med hackade hasselnötter blir det mer tugg, ungefär som när jag sätter nötter i Smulpaj för att få lite motstånd i det söta.

Kardemumma fungerar också, men ta bara 1 krm stött kardemumma. Då drar smaken åt samma håll som Kardemummabullar, utan att ta över kolasmuaken.

Vad passar till fudge?

Jag ställer fram fudgen som den är, med starkt kaffe eller en kopp te. Den är söt nog att klara sig ensam. Till ett fat med småkakor och bröd kan jag lägga några bitar bredvid Brödpinnar recept, men då får de gärna vara osötade. Efter en middag med Bondbröd recept och soppa räcker en liten bit per person. Skär den i mindre rutor än du tror. Det är lättare att ta en till.

Hur förvarar du fudge och går det att frysa?

Jag förvarar bitarna i en tät burk i rumstemperatur, med bakplåtspapper mellan lagren. Håll dem svalt och torrt; i kylskåp blir ytan lätt fuktig och drar åt sig doft från annan mat. Frysning går, men jag tycker texturen blir lite matt efter upptining. Packa då bitarna tätt, tina i burken i rumstemperatur och öppna inte locket förrän de blivit mjuka igen. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om ren hantering och förvaring av livsmedel.

Vilka är de vanliga misstagen?

För hög temperatur ger hård kola. Jag tar kastrullen av plattan vid 112 °C, inte ”lite till” för säkerhets skull. För tidig rörning ger stora sockerkristaller; låt smeten stå orörd tills den svalnat till ungefär 50 °C. Om ytan ändå blir grynig kan du röra längre och bestämt, eller spara bitarna som topping på glass. En annan klassiker är att klä formen för snålt. Papperet ska gå upp över kanterna, annars får du skrapa. Jag har gjort det. Det tog längre tid än själva koket.

Hur gör du i din ugn?

Ingen ugn behövs till det här receptet, och det är lite poängen. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag låter den vara hellre än att försöka torka fudge där. Jag använder induktionshäll, köksvåg och en tjockbottnad kastrull. Har du bara tunn kastrull, sänk värmen ett steg och räkna med några minuter längre koktid. Stektermometern duger bra till sockerlagen om den tål värmen, men jag håller den mot kastrullens kant och inte mot botten.

Vanliga frågor

Varför blir min fudge grynig?

Oftast för att du rörde för tidigt eller kokade för hårt. Jag låter smeten stå stilla tills den svalnat till omkring 50 °C och rör sedan tills den tappar glansen. Gryniga bitar går fortfarande att smälta om med en skvätt grädde.

Måste jag ha sockertermometer?

Nej, men jag rekommenderar det. Utermometer kan du droppa lite smet i kallt vatten och se om den går att forma till en mjuk kula. Det är mindre exakt, och jag har själv missat med några grader. Då blev det kola att skära, inte fudge att tugga mjukt.