Bondbröd recept – grovt och saftigt

Receptet: Bondbröd

−

1 bröd, cirka 12 skivor

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

2 tim 40 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl rågsikt
• 2 dl vetemjöl
• 2½ dl filmjölk, kylskåpskall
• 25 g färsk jäst
• 1 msk honung
• 1 tsk salt
• 1 msk rapsolja
• 1 msk rågsikt till utbakning

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt filmjölk, honung, rapsolja och salt och rör tills jästen löst sig.
2. Blanda i 3 dl rågsikt och 2 dl vetemjöl, lite i taget. Rör ihop till en kladdig deg och arbeta den bara tills allt mjöl är fuktat, cirka 2 minuter.
3. Täck bunken med en ren kökshandduk och jäs degen i rumstemperatur i 60 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
5. Strö 1 msk rågsikt på bänken. Skrapa upp degen, vänd den försiktigt i mjölet och forma ett runt bröd, cirka 18 cm. Lägg det på plåten.
6. Grädda på nedersta falsen i 30 minuter. Vänd plåten efter 20 minuter om ugnen bakar ojämnt.
7. Ta ut brödet och låt det svalna på galler i minst 1 timme innan du skär det.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: bunke, köksvåg, slickepott, bakplåtspapper, plåt, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i bondbröd?

Jag byter ibland 1 dl rågsikt mot grovt rågmjöl. Då blir brödet tyngre och jag tillsätter ½ dl extra filmjölk. Vill du ha ljusare bröd tar du bara vetemjöl, men då får du mindre rågsmak. Honung går bra att byta mot ljus sirap, samma mängd.

Jag använder färsk jäst i receptkortet. Behöver du räkna om till torrjäst har jag samlat mina anteckningar i jäst för färsk jäst och torrjäst. Saltet ska vara kvar. Utan salt blir det platt och lite tråkigt, även om degen jäser finare.

Vad serverar jag till bondbröd?

Jag skär tjocka skivor och lägger fram smör, hårdost och skivad gurka. Till soppa är brödet bäst lätt rostat i gjutjärnspannan, ett par minuter per sida. Det passar också till ärtsoppa, gryta eller en enkel kvällsmacka med kokt ägg.

Om jag bjuder på fika efteråt håller jag mig till sådant som inte kräver samma ugnstid direkt efter brödet. En rulltårta med vanlig sockerkaksbotten kan jag baka tidigare under dagen, och småkakor recept är lagom när jag vill fylla en burk utan att passa en ny deg. För kalas tittar jag bland tårtor recept och väljer något som kan stå kallt medan brödet svalnar.

Hur förvarar jag brödet och kan jag frysa det?

Jag låter brödet svalna helt på galler, minst 1 timme, innan det åker in i en papperspåse eller en ren kökshandduk. Plastpåse gör skorpan mjuk redan till dagen efter. På bänken håller det sig bra i 2–3 dagar hos mig.

Frysning är enklast om jag skivar först. Jag lägger skivorna i en fryspåse med lite bakplåtspapper emellan, pressar ut luften och fryser samma dag. Skivorna går rätt in i brödrosten. Jag tinar hela brödet i rumstemperatur och värmer det sedan kort i ugnen om skorpan blivit slapp. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror och förvaring när jag har pålägg framme.

Vilka misstag gör degen torr eller kompakt?

För mycket mjöl är det vanligaste felet. Degen ska vara kladdig när jäsningen börjar, inte slät som en bulldeg. Jag skrapar hellre ner den med en slickepott än att jobba in extra dl. Mjöla händerna, inte degen.

För varm filmjölk gör att jästen stressar. Jag tar den kylskåpskall och låter rumstemperaturen göra jobbet. För kort jäsning ger ett tätt bröd, och för lång jäsning gör att det sjunker ihop i ugnen. Om degen redan stått för länge vänder jag försiktigt ihop den, formar om och jäser en kort stund till. Det räddar formen, men inte riktigt samma luftighet.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt. Jag sätter den på 200 °C varmluft i stället för 225 °C vanlig ugn och gräddar brödet på nedersta falsen i 30 minuter. Jag vänder plåten efter 20 minuter, eftersom bakkanten får mer färg hos mig.

Jag har en vanlig induktionshäll, en köksvåg och en gjutjärnspanna, men ingen baksten. Därför lägger jag en tom plåt längst ner medan ugnen värms och häller ett litet glas vatten på den när brödet sätts in. Det ger lagom skorpa utan att jag behöver öppna luckan fler gånger. Är du osäker, prova med en sticka: den ska komma ut torr ur mitten.

Vanliga frågor

Kan jag baka bondbrödet dagen innan?

Ja. Jag bakar det ofta på söndagen och låter det svalna helt innan jag packar det i papperspåse. Dagen efter skivar jag och rostar skivorna lätt. Vill du ha mjuk skorpa, värm hela brödet kort i ugnen och låt det svalna 10 minuter före skärning.

Varför sjunker brödet ihop när det svalnar?

Oftast har det fått för lite gräddningstid eller för lång jäsning. Jag låter det stå kvar de sista 5 minuterna även om färgen ser klar ut. Skär inte direkt ur ugnen. Då pressas innan ihop och blir fuktigt på ett tråkigt sätt, inte saftigt.