Småkakor recept – sju sorter till kakfatet

Hur väljer jag småkakor till kakfatet?

Jag börjar med tre frågor: hur lång tid jag har, om degen ska vila och om kakorna ska tåla en burk i några dagar. En enkel sats räcker ofta till en plåt eller två, och min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker hellre än chansar. När jag är osäker på mjölmängden tittar jag i min sammanställning för dl till gram innan jag sätter igång. Det är tråkigt att rädda en deg som redan blivit torr.

Till kakfatet vill jag ha olika former och olika sötma. En mördeg, en skedkaka, något med choklad och något med sirap eller kokos brukar räcka. Jag lägger inte alla sorter samtidigt på fatet om de doftar starkt. Kakor med kanel och kakao får ligga i egen burk tills det är dags.

Vilka småkakor passar i vardagen?

På en vanlig tisdag väljer jag sådant som inte kräver kylskåp, sprits eller extra disk. Kakor som skedas direkt på plåten, eller en rullad deg som skärs i bitar, är det jag återkommer till. Cirka 25 minuter i ugnen och en kort avsvalning gör att jag hinner med annat i köket. Jag bakar sällan mer än två sorter samma kväll. Det blir lätt småbitar över som ingen vet var de ska bo.

Budgeten styr också. Smör, ägg och mjöl går åt i nästan alla satser, så jag tittar efter recept där resten är sådant jag redan har: strösocker, farinsocker, havregryn, vaniljsocker eller en bit mörk choklad från skafferiet. Har jag äpplen däremot blir det oftare äppelpaj recept samma dag, och kakfatet får vänta till söndagen.

Vad bakar jag när det är helg eller kakbyte?

Till helgen tar jag fram mormors receptlåda och väljer en sort som behöver lite mer handarbete: utstansade kakor, fyllda snäckor eller något som ska penslas och strös. Jag sätter ugnen på angiven temperatur, men håller koll tidigare än receptet säger eftersom min ugn drar åt det varma hållet. En köksvåg hjälper mer än en extra deciliter mjöl i efterhand.

Om någon i familjen hellre vill ha något med frosting får det bli vid sidan av fatet. Jag har en sida med recept cupcakes för de tillfällena, men jag blandar inte ihop dem med småkakorna i samma burk. Frosting och torra kakor är dåliga rumskamrater.

Hur förvarar jag småkakor så de håller sig?

Jag låter kakorna svalna helt på galler innan locket går på. Fuktig värme i en burk gör kanterna mjuka på ett sätt jag inte är förtjust i. Torra småkakor förvarar jag sorterade, med bakplåtspapper mellan lagren, i rumstemperatur. Kakor med fyllning eller grädde hör till kylen och äts snart, enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om förvaring av kylvaror.

Blir en sats för hård lägger jag en liten brödbit i burken några timmar och tar ut den igen. Det är inte särskilt elegant, men det fungerar oftare än att sätta in kakorna i ugnen en gång till.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Hur många småkakor behövs till ett kakfat?

Jag räknar med två sorter för ett litet fat och fyra till fem när det är helg eller fika efter middagen. En sats ger oftast 20–30 kakor hos mig. Det räcker längre än man tror, särskilt om det också finns kaffe, te eller frukt på bordet.

Kan jag baka småkakor med varmluft?

Ja, men sänk temperaturen lite om ugnen går varmt, som min gör. Jag utgår från receptets °C för vanlig ugn och kontrollerar kakorna några minuter före sista tiden. Ljusa mördegskakor ska bara få lite färg i kanten. Mörka kakor är svårare att läsa av, så där går jag på tiden.