Hallongrottor recept – med hallonsylt

Receptet: Hallongrottor

−

20 kakor

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

26 min

Totalt

1 tim 16 min

Ingredienser

Deg och fyllning

• 200 g smör, rumsvarmt
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 dl fast hallonsylt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.
2. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker mjukt och ljust i en bunke.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner till en smidig deg.
4. Rulla 20 bollar, lägg på plåtarna och ställ kallt i 15 minuter.
5. Tryck en grop i varje boll med mjölig tesked och fyll med hallonsylt.
6. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 12–14 minuter tills kanterna får lätt färg.
7. Låt kakorna stanna 5 minuter på plåten och flytta sedan till galler för att svalna.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft)Du behöver: elvisp, bunke, tesked, 2 plåtar, bakplåtspapper, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken sylt och vilket mjöl kan jag byta till?

Jag använder fast hallonsylt eftersom den stannar i gropen och inte kokar över. Har du lösare sylt får du koka den ett par minuter och låta den svalna, då tjocknar den. Jordgubbssylt eller svartvinbärssylt från trädgården fungerar också, men smaken blir sötare eller syrligare.

Jag bakar med vanligt vetemjöl för mörast resultat. Glutenfri mjölmix går, men låt degen vila 15 minuter så den inte smular. Precis som när jag bakar saftiga semlor med hemlagad fyllning märker jag att små byten ändrar konsistens mer än smak, så ändra en sak i taget.

Vad serverar jag till hallongrottor?

Hemma äter jag hallongrottor som de är till eftermiddagskaffet, gärna med ett glas kall mjölk till barnen. Ska du duka till kalas lägger jag dem i små formar och varvar med frukt och kex på fatet.

Vill du baka mer till samma bjudning passar klassisk äppelpaj med knäckigt havretäcke bra, eftersom den kan stå i ugnen medan kakorna svalnar. Till kvällsfika tycker jag om att servera något salt bredvid, som fluffig focaccia med rosmarin i små bitar.

Hur förvarar jag hallongrottor så de håller sig mjuka?

Jag lägger svala kakor i burk med tätt lock i rumstemperatur, med bakplåtspapper mellan lagren. Då håller de sig mjuka i 4–5 dagar. Ställ inte burken nära spisen, värme gör sylten kladdig.

För frysning lägger jag kakorna i fryspåse och fryser dem upp till 3 månader. Jag tinar dem på galler i rumstemperatur i ungefär en timme. Värm dem inte i ugnen, sylten blir lätt för het och bränner tungan.

Varför flyter hallongrottor ut eller spricker?

Flyter kakorna ut har jag oftast vispat för länge eller tagit för mjukt smör. Smöret ska vara rumsvarmt men fortfarande fast i kanten. Ställ rullade bollar kallt 15–20 minuter innan gräddning, då håller de formen.

Spricker kanten blir gropen för djup eller mjölet för torrt mätt. Jag gör gropen med mjölig tesked, ungefär 1 cm djup, och fyller bara till kanten. Fyller du ända upp kokar sylten över och kakan blir seg i botten.

Hur gräddar jag dem rätt i min ugn?

Jag gräddar i 175 °C vanlig ugn, mitt i ugnen, i 12–14 minuter tills kanterna precis tar färg och mitten fortfarande ser ljus ut. Med varmluft sänker jag till 160 °C och kollar redan efter 10 minuter. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag litar mer på färgen än på klockan.

Grädda en plåt i taget och låt plåten svalna mellan omgångarna. Låt kakorna sitta kvar 5 minuter på plåten innan du flyttar dem, då sätter sig sylten och bottnen håller ihop.

Vanliga frågor

Kan jag göra hallongrottor utan vaniljsocker?

Ja, det går bra. Jag ersätter med 1 tsk vaniljsocker mot 0,5 tsk vaniljpulver eller utesluter det helt och lägger till 1 msk extra strösocker. Smaken blir lite mindre rund men konsistensen ändras inte.

Hur stora ska hallongrottor vara?

Jag rullar bollar som stora valnötter, cirka 25 gram styck, och får 20 stycken. Gör du dem större behöver de 2–3 minuter längre i ugnen. Mindre kakor gräddar du kortare och kollar färgen tidigt.