Brödpinnar recept – grissini hemma

Receptet: Brödpinnar

−

ca 30 brödpinnar

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

15 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Deg

• 25 g färsk jäst
• 2,5 dl ljummet vatten
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk strösocker
• 3 msk olivolja
• 5 dl vetemjöl
• sesamfrön till garnering

Gör så här

1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt salt, socker och olivolja.
2. Arbeta i vetemjölet till en smidig deg, cirka 5 minuter för hand. Låt vila under bakduk i 10 minuter.
3. Dela degen i ca 30 bitar. Rulla varje bit till en tunn pinne, lillfingertjock, på lätt mjölad bänk.
4. Lägg pinnarna på plåt med bakplåtspapper. Pensla lätt med vatten och strö över sesamfrön.
5. Grädda i mitt fals i 225 °C i 12–15 minuter tills de fått färg. Låt svalna på galler.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: blandningsskål, bakduk, bakplåtspapper, plåt, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Grundreceptet går att variera i oändlighet. Blanda i sesamfrön, solrosfrön eller grovt rågmjöl för mer tuggmotstånd. En nypa parmesan i degen fungerar också, men då sänker jag temperaturen något så osten inte bränns.

Vill du ha lite mer karaktär kan du byta en del av vattnet mot mjölk. Vetemjöl går att byta delvis mot Manitoba-mjöl om du vill ha tåligare pinnar. Har du en burk jäst som är på väg att gå ut funkar den fint här, degen förlåter mycket.

Vill du gå vidare med bakningen efteråt är naanbröd en trevlig nästa deg, eller varför inte satsa på surdegsbröd när du ändå har ugnen varm.

Tillbehör

Brödpinnar är starkast som tilltugg till soppa eller sallad, eller helt enkelt till en bit ost. Jag lägger gärna fram en klick tapenade eller något krämigt bredvid, så doppar gästerna själva.

Till en enkel middag fungerar de i stället för korgbröd. De är också trevliga att ta med i picknickkorgen, fast packa dem ligt, de går av om de får skumpas runt.

Förvaring och frysning

Låt pinnarna svalna helt på galler innan du lägger dem i burk. Förvarade torrt och lufttät håller de i ett par veckor, men är godast första dagarna.

De går att frysa, men ärligt talat är vinsten liten, de håller ju ändå länge. Blir de sega efter några dagar vänder jag på det: 5 minuter i 150 °C gör dem knapriga igen.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är tjocka pinnar. Tjocklek på ett lillfinger är lagom, tjockare blir de sega i mitten istället för knapriga.

Andra vanliga misstag: för mycket mjöl vid utbakningen (då fastnar de och blir grå), för mycket deg per pinne, och att man har bråttom in i ugnen. Låt degen vila 10 minuter innan utrullning så går det lättare.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 200 °C när receptet säger 225. Har du varmluft sänker du med 20–25 grader.

Grädda på mitt fals och vänd på pinnarna halvvägs. De är klara när de fått färg och låter hollow om du knackar dem mot bordet. Tänk på att de stelnar när de svalnar, så lita inte bara på känslan när de är varma.

Vanliga frågor

Kan jag använda torrjäst i stället för färsk jäst?

Ja, det funkar utmärkt. Använd cirka en tredjedel av mängden färsk jäst och rör ner den i det ljumna vattnet med sockret. Resten av receptet är sig likt, men ge degen lite extra jästid om det är svalt i köket.

Varför blir mina brödpinnar sega i mitten?

Nästan alltid för tjocka pinnar eller för kort gräddning. Rulla dem i lillfingertjocklek och låt dem få riktigt med färg i ugnen. De ska kännas torra och hårda när du tar ut dem, de mjuknar något när de svalnar.