Rödkål recept – julens kokta rödkål

Receptet: Rödkål

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Rödkål

• 0.5 st rödkålshuvud (ca 500 g)
• 2 msk smör
• 2 dl vatten
• 2 msk ättiksprit (12 %)
• 2 msk mörk sirap
• 0.5 tsk salt
• 2 st lagerblad (valfritt)

Gör så här

1. Halvera rödkålshuvudet, skär bort stocken och strimla kålen tunt.
2. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och fräs kålen några minuter så den börjar mjukna.
3. Häll på vatten och ättiksprit, tillsätt salt och lagerblad. Låt koka under lock på medelvärme i 30 minuter.
4. Rör om några gånger under tiden och fyll på med vatten om det kokar torrt.
5. Ta upp lagerbladen, rör ner sirapen och smaka av med mer salt, sirap eller ättika. Servera varm.

Du behöver: tjockbottnad kastrull med lock, skärbräda, knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i rödkålen

Klassiskt svensk julrödkål innehåller ättika och sirap, men du kan variera inom ramarna. Rödvin istället för ättika ger rundare smak – ta då 1 dl rödvin och 1 dl vatten. Några enbär eller en lagerblad i grytan gör sig fint, ta upp dem före servering.

Rårörsocker kan byta ut sirapen, men sirap ger den där klibbiga glans som julens rödkål ska ha. Äpple i bitar sötter kålen naturligt och passar om du serverar till skinka. Vill du göra som jag brukar till svamprätter på hösten – lite syra i botten – fungerar samma princip här: ättikan är inte förhandlingsbar, den håller färgen röd. Annars blir kålen trist blågrå, och det ser tråkigt ut vid julbordet.

Vill du testa en annan säsongsklassiker med samma syrliga grund, är flädersaft recept en trevlig kompott till sommarens bär.

Vad du serverar till kokt rödkål

Rödkål hör hemma vid julskinkan, köttbullarna och prinskorven – det är självklara sällskapen. Men kålen passar även till stekt fläsk eller korv i november, när du vill julsmak lite tidigare.

En klick senap bredvid gör gott, och en skvätt av skyn från skinkan i kålen sista kvarten är inte fel. Kall blåbärssylt till desserterna är en enkel avslutning på samma bord. Steker du kött till kålen kan en snabb svampsås lyfta middagen, särskilt om du som jag plockat svamp i höst.

Förvaring och frysning

Kokt rödkål håller sig ungefär 4–5 dagar i kylskåp i täckt burk, och den smakar ofta bättre dagen efter. Frys gärna in i portionsburkar – den håller ca 3 månader i frysen. Tina i kylen och värm försiktigt i kastrull med en skvatt vatten.

Rått rödkålshuvud håller flera veckor i kylskåpet, så du kan handla i god tid före julruschen. Strimlad rå kål håller någon dag i påse med luft.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

Det vanligaste felet: för kort koktid. Rödkål ska inte ha tuggmotstånd, den ska nästan smälta. Ge den minst 30 minuter, gärna mer på svag värme. Smaka av – om den smakar rå är det bara att låta den puttra vidare.

Andra felet är att glöma ättikan, då blir kålen blå. Bli kålen trist i färgen, tillsätt en skvätt ättika och koka några minuter så rycker färgen tillbaka. För söt kål balanserar du med mer ättika, för syrlig med mer sirap.

Hur det blir i din ugn och på din spis

Det här receptet kräver ingen ugn, bara en tjockbottnad kastrull och lite tålamod. Har du gjutjärnsgryta är den idealisk – jämn värme och ingen bränd botten. Koka på medelvärme till början, sedan låg så att det bara pyr.

Sirapen gör att kålen lätt fastnar om värmen är för hög. Rör om med jämna mellanrum och ha i lite vatten om kastrullen känns torr. Vill du göra stora satsen till julbordet dubblar du mängderna – det tar inte mycket längre tid, bara lite mer omrörning.

Vanliga frågor

Hur länge ska rödkålen koka?

Minst 30 minuter, gärna 45 om du vill ha den riktigt mjuk och smältande, som klassisk julrödkål. Kålen ska inte ha tuggmotstånd alls. Kolla mot slutet att inte vätskan kokat bort, fyll på med lite vatten vid behov.

Kan jag laga rödkålen dagen före jul?

Ja, och jag rekommenderar det faktiskt. Rödkål smakar bättre efter en natt i kylen. Förvara den täckt i kylskåp och värm försiktigt upp i en kastrull med en skvätt vatten innan servering. Den håller sig i ca 4–5 dagar.