Flädersaft recept – så gör jag den i juni

Receptet: Flädersaft

−

ca 2 liter koncentrerad saft (ca 20 glas utspädd)

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

15 min

Totalt

26 tim 40 min

Ingredienser

Saft

• 20-25 st nyutslagna fläderblomklasor
• 1,5 liter vatten
• 1,5 kg strösocker
• 2 st citroner
• 25 g citronsyra

Gör så här

1. Skaka av fläderblommorna utomhus och klipp bort de grövsta stjälkarna. Lägg dem i en stor ren kastrull eller hink.
2. Borsta citronerna, skiva dem tunt och lägg skivorna över blommorna.
3. Koka upp vatten och socker i en kastrull och rör tills sockret löst sig. Ta av från värmen och rör ner citronsyran.
4. Häll det heta sockerlaget över blommor och citron. Rör om, lägg på lock och låt dra svalt i cirka 1 dygn.
5. Sila saften genom finmaskig sil klädd med silduk utan att pressa. Koka upp saften och häll den direkt på hett diskade flaskor. Sätt på lock och låt svalna.

Du behöver: stor kastrull, finmaskig sil och silduk, rena glasflaskor med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta citron eller skippa citronsyran?

Jag använder både färsk citron och citronsyra, för de gör olika jobb. Citronen ger fräschör, citronsyran ger syra och hjälper hållbarheten. Utan citronsyra blir saften faddare och håller sämre i kylen.

Vill du variera smaken kan du byta en citron mot lime eller lägga i några myntablad sista timmarna. Plocka bort det gröna skaftet så mycket du kan, det är det som lätt ger beska. Till midsommarmaten gör jag alltid en klassisk sats utan kryddor, då passar den till allt från sill till jordgubbar.

Vad passar flädersaft till i juni?

Hemma dricks saften mest som måltidsdryck utspädd med kallt vatten och mycket is, gärna med en citronskiva. Den är också bra att ha till kalaset när tonåringar vill ha något annat än läsk.

Jag använder koncentratet som smaksättning också: en skvätt i fruktsallad, i marinaden till rabarber eller några matskedar i pannacotasmeten istället för socker. När jag gör julpannacotta senare på året brukar jag tänka på samma princip, lite syra och sötma lyfter mjölksmaken utan att ta över.

Hur förvarar jag saften så den håller hela sommaren?

Oöppnad, nykokt saft på rena flaskor håller flera veckor svalt i kylen. Jag diskar flaskorna hett, sköljer och häller i den kokande saften direkt och sätter på lock. Öppnad flaska dricker jag upp inom en vecka.

Vill du spara längre är frysning enklast. Jag fryser i plastflaskor eller burkar och lämnar 3–4 cm luft överst, saften expanderar. Samma tänk använder jag när jag kokar äppelmos på hösten, små förpackningar som tinas efter hand blir godast.

Därför blir saften besk, brun eller grumlig

Beska kommer nästan alltid från stjälkar och blad. Jag klipper bort de grövsta stjälkarna med sax och skakar bara av blommorna, jag sköljer dem inte. Pollen sitter smaken i och försvinner om du spolar hårt.

Brun färg beror ofta på för varmt läge eller för lång dragtid. Låt saften dra svalt, max ett dygn, och sila den genom silduk utan att pressa för hårt. Blir den lite grumlig gör det inget för smaken, men koka upp den ordentligt innan du häller upp så håller den bättre.

Vanliga frågor

Hur många fläderblommor behövs till saft?

Jag tar 20–25 stora, nyutslagna klasar till cirka 1,5 liter vatten och 1,5 kg socker. Plocka blommor som doftar sött och undvik bruna eller överblommade klasar vid vägkanten.

Måste saften kokas?

Jag kokar alltid upp saften efter dragningen innan jag häller upp den. Det gör att den håller bättre i kylen och går att frysa. Kallrörd saft utan kokning måste drickas upp inom några dagar.