Julpannacotta recept – med saffran och pepparkaka

Receptet: Julpannacotta

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

5 min

Totalt

3 tim 45 min

Ingredienser

Pannacotta

• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 0,5 dl strösocker
• 1,5 krm saffran
• 2 tsk gelatinpulver
• 2 msk kallt vatten
• 1 tsk vaniljsocker

Till servering

• 2 st pepparkakor
• 1 dl rårörda lingon

Gör så här

1. Rör ut gelatinpulvret i det kalla vattnet i en liten skål och låt det svälla i 5 minuter.
2. Värm vispgrädde, mjölk och strösocker i en kastrull på medelvärme tills det precis börjar ånga, rör då och då. Ta kastrullen från plattan.
3. Rör ner saffran och vaniljsocker. Låt dra i 10 minuter under lock, rör om en gång.
4. Rör ner det svällda gelatinet i den varma, inte kokande, grädden. Rör tills allt är slätt och sila blandningen genom en fin sil.
5. Häll upp i 4 formar eller glas. Låt svalna i rumstemperatur i 15 minuter, täck sedan och ställ i kylen i minst 3 timmar.
6. Krossa pepparkakorna grovt med en sked. Strö över pannacottan och lägg en klick rårörda lingon bredvid precis före servering.

Du behöver: kastrull, fin sil, köksvåg, 4 formar eller glas, plastfolie eller lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i julpannacotta

Vill du ha mildare smak, minska saffranet till 1 krm eller byt pepparkakan mot vanliga digestivekex. Jag har också provat att smaksätta grädden med lite rivet apelsinskal, men då får saffranet mindre plats. För en äppelig julvariant passar Äpplen bäst som tillbehör, inte i själva pannacottan, eftersom syran kan störa stelningen.

Flädersaft ger en annan, blommigare dessert. Jag sparar den hellre till Flädersaft recept och gör en tunn sås av saften vid sidan av, några droppar per portion räcker.

Vad serverar du till julpannacotta?

Lingon, rårörda eller bara tinade, är det jag serverar oftast. De bryter av mot den feta grädden utan att ta över. Ett litet smul av pepparkaka på toppen precis före servering ger bättre tugg än om du lägger på det tidigt, då mjuknar det.

Om du redan planerar en större juldessert kan jag parallellt sätta fram Ris à la Malta för den som hellre vill ha något utan gelatin. Jag ställer pannacottan kallt ända tills det är dags, särskilt om den står framme en stund vid fika.

Hur förvarar du pannacotta, och går den att frysa?

Förvara den täckt i kylen och ät den inom ett par dagar. Jag täcker formarna med plastfolie eller lock, annars tar grädden åt sig doft från kylen. Frysning rekommenderar jag inte. Gelatinet kan bli grynigt efter upptining och ytan släpper vätska.

Ställ aldrig fram en skål med grädde och gelatin i rumstemperatur längre än nödvändigt. När den väl stelnat är det kylskåpet som gäller, enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror.

Vanliga misstag med saffran och gelatin

Det vanligaste felet är för varm grädde när gelatinet tillsätts. Låt grädden svalna något först, annars kan stelningen bli ojämn. Ett annat fel är att koka saffranet hårt och länge. Jag låter det dra i den varma grädden i 10 minuter, det räcker.

För mycket gelatin gör pannacottan gummiaktig. För lite, och den rinner på tallriken. Väg gelatinpulvret om du kan, och rör tills det verkligen löst sig. Om smeten ändå fått små klumpar, sila den genom en fin sil innan du häller upp.

Hur du gör i din ugn

Du behöver ingen ugn till själva pannacottan. Jag använder bara spisen och kylen. Ugnen kommer in om du vill torka pepparkakssmulet: 150 °C, eller 140 °C varmluft i min ugn som går ungefär 10 grader varmt, i 6–8 minuter på en plåt med bakplåtspapper. Rör om en gång och ta ut när det doftar, inte när det mörknat.

Låt smulet svalna helt innan det åker på pannacottan. Varmt smul smälter gräddytan direkt, och då får du en blank ring i stället för krisp.

Vanliga frågor

Kan jag göra julpannacotta dagen före?

Ja, det är precis så jag gör när december är full. Häll upp i formar, täck när ytan svalnat och ställ kallt över natten. Lägg på lingon och pepparkakssmul först vid servering, annars blir smulet mjukt och lingonen rinner ut över kanten.

Varför stelnar inte min pannacotta?

Oftast har gelatinet inte lösts ordentligt, eller så har grädden varit för varm när det tillsattes. Rör gelatinet i lite kall vätska först, blanda i den ljumma grädden och sila. Har den redan stått kallt och fortfarande är lös går det att värma försiktigt, tillsätta lite nytt löst gelatin och kyla om.