Ris à la Malta – av gröten från igår

Receptet: Ris à la Malta

−

4 portioner

+

Förberedelse

6 min

Tillagning

4 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Kräm

• 5 dl kall risgrynsgröt
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 msk mjölk
• 2 msk skållad sötmandel, hackad

Sås

• 2 dl vatten
• 1 dl rårörda lingon
• 1 msk potatismjöl
• 1 msk strösocker

Gör så här

1. Rör ut den kalla risgrynsgröten med mjölken i en bunke så att den blir jämn och inte klumpar sig.
2. Vispa vispgrädden med 2 msk strösocker och vaniljsocker till mjuka toppar, cirka 2 minuter med elvisp på medelhastighet.
3. Vänd ner grädden i gröten med slickepott i tre omgångar. Vänd ner hackad sötmandel sist, rör bara tills den är fördelad.
4. Täck bunken och ställ i kylskåp i 30 minuter.
5. Blanda vatten, rårörda lingon, potatismjöl och 1 msk strösocker i en liten kastrull. Värm på låg värme i 3–4 minuter under omrörning tills såsen tjocknar lätt, och låt den svalna 5 minuter.
6. Rör om krämen en gång, portionera i 4 skålar och skeda såsen ovanpå.

Du behöver: bunke, elvisp, slickepott, liten kastrull, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken gröt fungerar bäst, och vad kan du byta?

Jag använder kall risgrynsgröt från dagen innan. Den ska vara krämig men inte stå och torka i kastrullen. Är den för fast rör jag i 1–2 msk mjölk först. Nygröt går också, men då måste den kylas helt innan grädden kommer i, annars sjunker den ihop. Har du kokat riset separat kan du läsa hur jag kokar ris, men gröt ger den rätta mjuka konsistensen. Vaniljsocker kan bytas mot 1 tsk vaniljpasta. Mandel utesluter jag om någon hemma inte tål det, utan att ersätta med något annat.

Vad serverar du till ris à la Malta i december?

Rårörda lingon är det jag ställer fram oftast. En enkel saftsås på 2 dl vatten, 1 dl strösocker och 1 msk potatismjöl fungerar också, särskilt om lingonen är slut. Jag smaksätter gärna med lite flädersaft i såsen, men då drar jag ner på sockret med 1 msk. Kanel och lite rivet citronskal hör till här, inte på grädden. Till kaffet efteråt räcker det med småkakor. Inget mer behövs på bordet.

Hur förvarar du den, och går den att frysa?

Täck skålen och ställ den i kylskåp direkt. Jag äter den inom ett dygn; längre än så blir grädden lätt lite tung och gröten suger åt sig vätska. Rör om en gång före servering, gärna med 1 msk grädde om den stått länge. Frysa gör jag inte. Tinad vispgrädde delar sig och gröten blir grynig på ett tråkigt sätt. Såsen förvarar jag separat i en liten burk i kylen och värmer den försiktigt i kastrull, inte i mikron.

Vanliga misstag när gröten från igår blir dessert

Det vanligaste felet är varm gröt. Den smälter grädden och du får en rinnig skål som inte räddas av mer socker. Det andra är att vispa grädden för hårt; då blir det små klumpar i stället för en jämn kräm. Vispa till mjuka toppar, vänd ner gröten med slickepott och smaka först efteråt. För mycket vanilj tar över. Och rör inte ner såsen i skålen, den ska ligga ovanpå vid servering.

Behöver du ugnen till ris à la Malta?

Nej. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, men den står av här. Allt sker på spisen eller i kylen. Jag använder induktionshällen bara om jag värmer såsen, på låg värme i 3–4 minuter under omrörning. Kastrullen får inte koka upp hårt, då blir potatismjölet trådigt. Vill du ha rostade mandelspån går det i en torr gjutjärnspanna på medelvärme i 2 minuter, men passa dem hela tiden. De bränner fortare än man tror.

Vanliga frågor

Kan jag göra ris à la Malta samma dag som jag kokar gröten?

Ja, men gröten måste bli helt kall först. Jag breder ut den i ett tunt lager på en tallrik, täcker och ställer i kylen cirka 30 minuter. Sedan vänder jag ner vispad grädde. Varm gröt ger en lös dessert som inte går att rädda med längre kylning.

Hur mycket ris à la Malta räknar du per person?

Jag räknar ungefär 1½ dl färdig dessert per portion när den serveras efter en vanlig middag. Med sås och kaffe räcker det gott. Är den enda efterrätten tar jag lite mer, men då blir det snabbt mäktigt. Receptet nedan ger 4 portioner i mina skålar.