Rabarberkompott recept – och rabarberkräm

Receptet: Rabarberkompott

−

4 portioner, ca 5 dl

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

19 min

Totalt

54 min

Ingredienser

Kompott

• 500 g rabarber
• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten
• 1 st kanelstång
• 1 krm salt

Rabarberkräm, valfritt

• 2 msk majsstärkelse
• 3 msk kallt vatten

Gör så här

1. Skölj rabarbern, skär bort torra ändar och dela i 2 cm bitar. Dra av det yttersta skiktet på de grövsta stjälkarna.
2. Lägg rabarber, strösocker, vatten, kanelstång och salt i en kastrull. Koka upp på medelvärme under omrörning, cirka 5 minuter.
3. Sänk värmen och låt småkoka utan lock i 12 minuter. Rör försiktigt ett par gånger tills bitarna mjuknat.
4. Plocka upp kanelstången. Servera kompotten varm eller låt den svalna i en ren skål och ställ den i kylen.
5. Vill du göra rabarberkräm: rör ut majsstärkelsen i det kalla vattnet i en liten skål. Häll blandningen i den varma kompotten under vispning.
6. Koka krämen ytterligare 2 minuter på låg värme tills den tjocknar. Ta av kastrullen och låt den svalna innan du häller upp den.

Du behöver: kastrull, köksvåg, dl-mått, visp, glasburk med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i rabarberkompott recept

Jag gör kompotten slät när rabarbern är späd i maj, och lite bitig i juni när stjälkarna blivit grövre. Byt ut hälften av vattnet mot äppeljuice om du vill ha rundare sötma, eller smaksätt med en bit kanelstång som du plockar upp före servering. Vaniljstång fungerar också, men jag tycker kanelen gör mindre väsen av sig.

För rabarberkräm recept använder jag majsstärkelse, inte gelatin. Krämen blir då enkel att servera ljummen eller kall, och den går att röra upp efter en natt i kylen. Fler idéer med samma rabarber finns bland rabarber recept, särskilt när trädgården plötsligt ger mer än jag planerat för.

Behöver du minska på sockret går det bra ner till 0,75 dl. Kompotten blir då tydligt syrligare. Jag brukar smaka av först efter kokningen, eftersom rabarbern ändrar sig en del när den faller ihop.

Vad serverar du till rabarberkompott och rabarberkräm?

Till vardags åker en sked kompott på filmjölk, yoghurt eller kall gröt. Krämen är stadigare och tål vaniljglass, mandelkaka eller ett tunt lager over smörstekt bröd. Om jag har bråttom ställer jag fram en burk kompott och låter var och en ta själv. Det är sällan tyst vid den burken.

Ska rabarbern bli efterrätt efter middagen passar rabarberpaj bättre, medan rabarber smulpaj är det jag bakar när ugnen ändå är varm. Överbliven saft från ett annat kok hamnar i rabarbersaft recept, inte i kompotten. Den blir för söt där.

Hur förvarar du kompotten, och går den att frysa?

Jag häller över kompotten i en ren glasburk medan den är varm, sätter på locket först när den slutat ånga och ställer den i kylen. Kall kräm får ett lock direkt. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kall förvaring, och jag slänger hellre en burk som stått framme länge än chansar.

Frysning går bra i små burkar, men lämna luft kvar upptill. Kompott tinas i kylen över natten och rörs om. Kräm kan bli lite lösare efter frysning; en minut på spisen brukar rädda den. Jag fryser aldrig in kräm som redan stått två dagar i kylen.

Vanliga misstag när rabarberkräm blir tjock eller rinnig

Det vanligaste felet är att stärkelsen hälls i direkt i den heta kastrullen. Då får du klumpar som inte försvinner, hur mycket du än rör. Rör alltid ut majsstärkelsen i kallt vatten först, häll i under vispning och låt krämen koka de sista 2 minuterna. Den tjocknar lite till när den svalnar.

Andra misstaget är för lång koktid innan sockret kommit i. Rabarbern kan bli trådig och grådaskig. Jag läger rabarber, socker och vatten i kastrullen samtidigt, drar upp värmen försiktigt och rör bara några gånger. Skala bara de riktigt grova, träiga stjälkarna. Bladen ska inte vara med alls.

Hur du gör i din ugn

Receptet behöver ingen ugn, men jag får ofta frågan eftersom jag bakar mycket på söndagar. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker till 190 °C när en rabarberpaj ska stå inne på 200 °C. Om du vill rosta rabarbern först: 200 °C vanlig ugn, 190 °C varmluft, cirka 10 minuter på en plåt, och sedan vidare till kastrullen.

Rostad rabarber ger mindre vätska. Jag brukar då börja med 0,5 dl vatten i stället för 1 dl och fylla på om det ser torrt ut. Det är lättare att tillsätta vatten än att koka bort det i fem minuter extra.

Vanliga frågor

Måste rabarber skalas till kompott?

Nej, inte de späda majstjälkarna. Jag sköljer, skär bort torra ändar och delar i 2 cm bitar. Först i juni, när stjälkarna blivit tjocka och lite träiga, drar jag av det yttersta skiktet på de grövsta. Bladen använder jag aldrig.

Kan jag göra rabarberkräm utan majsstärkelse?

Ja, men resultatet blir kompott, inte kräm. Vill du ändå ha fyllning utan stärkelse kokar jag längre tills vätskan nästan försvunnit, cirka 5 minuter extra. Potatismjöl går också, men jag tycker det blir lite gummigt efter en natt i kylen.