Rabarbersaft recept – koncentrat att späda

Receptet: Rabarbersaft

−

Ca 1,5 liter koncentrat

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

1 tim 55 min

Ingredienser

Saft

• 1 kg rabarber, skuren i bitar
• 6 dl vatten
• 5 dl strösocker
• 1 st vaniljstång (valfritt)
• 1 msk citronsaft

Gör så här

1. Skölj rabarbern och skär den i centimeterstjocka bitar. Skrapa ur vaniljstången om du använder den.
2. Lägg rabarber, vatten, vanilj och socker i en bred kastrull. Koka upp och sjud försiktigt i 20–25 minuter tills rabarbern är helt mjuk.
3. Silas blandningen genom finmaskig sil eller silduk. Pressa inte ner fruktmassan, låt den rinna av i några minuter.
4. Häll tillbaka saften i kastrullen, tillsätt citronsaften och sjud 5 minuter till.
5. Häll det heta koncentratet på rena flaskor och låt svalna. Förvara i kylskåp.

Du behöver: bred kastrull, finmaskig sil eller silduk, rena flaskor med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Klassisk rabarbersaft blir god med vaniljstång eller en bit ingefära i koket. Vill du ha en tydligare rosa färg, tillsätt några hallon eller jordgubbar tillsammans med rabarbern. Sockermängden kan du minska till 3 dl om du vill ha ett syrligare koncentrat, men då håller saften inte lika länge.

Har du mycket rabarber kvar efter saftkoket kan du baka en rabarberpaj eller satsa på rabarbermarmelad till höstmorgonarna. Resten av skörden samlar jag under rabarber recept när säsongen är som bäst i maj och juni.

Tillbehör och servering

Saften späds med kallt vatten, kolsyrat vatten eller mjölk – ja, faktiskt, rabarbersaft med mjölk är gammalt hälsingetrick från min mormor. Servera med isbitar och en myntakvist på varma dagar. Koncentratet funkar också bra i glace à la rom eller som smakgivare i en enkel rabarber smulpaj där man penslar lite saft över frukten före smulet.

Förvaring och frysning

Häll det sjudna koncentratet på rena, väl sköljda flaskor eller burkar med lock. Förvara i kylskåp, så håller det sig i minst tre till fyra veckor tack vare sockerhalten och syran. Vill du spara längre, häll saften i fryspåsar eller plastburkar med lite luft kvar och frys in – då håller den till nästa säsong. Tina i kylen och skaka om före användning.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är att koka saften för länge eller för hårt. Rabarberns smak blir flat och doften försvinner. Sjud försiktigt, det ska bara småbubbla. Missar du att sila ordentligt får du en grumlig saft – sila genom silduk eller en finmaskig sil i två omgångar. Smaka av det färdiga koncentratet innan du häller upp: det ska kännas syrligt och koncentrerat, inte sött som läsk.

Hur du gör i din ugn

Det här receptet kräver ingen ugn, bara en gryta på spisen. Använd en bred, tjockbottnad kastrull så kokar det jämnt. Induktionshällen på medelvärme räcker gott. Vill du reducera ner saften extra mycket för bättre hållbarhet, låt den sjuda någon minut till efter silningen, men räkna då med att du behöver späda mer vid servering.

Vanliga frågor

Hur mycket vatten späder jag rabarbersaften med?

Börja med en del koncentrat till tre delar vatten och smaka av. Vill du ha den mildare räcker fyra delar vatten. Med kolsyrat vatten blir den friskare, med mjölk krämigare och rundare i syran.

Kan jag använda rabarber som är mjuk eller nyskuren?

Nyskuren rabarber är bäst, men lite sladdriga stjälkar funkar fint i saft eftersom allt ändå silas bort. Skär bort eviga trådiga bitar och kärnorna om stjälkarna är grova. Fryst rabarber går också bra, den släpper bara ifrån sig vätskan snabbare.