Sill inlagd – tre sorter till midsommar och jul

Receptet: Sill inlagd

−

3 burkar, cirka 8 portioner på buffé

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

5 min

Totalt

25 tim

Ingredienser

Löksill

• 300 g urvattnad inläggningssill i bitar, avrunnen
• 1 dl ättiksprit 12 %
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 1 st gul lök i tunna skivor
• 1 st rödlök i tunna skivor
• 5 st kryddpepparkorn
• 2 st lagerblad

Senapssill

• 300 g urvattnad inläggningssill i bitar, avrunnen
• 1 dl söt senap
• 1 msk dijonsenap
• 1 dl crème fraiche
• 2 msk strösocker
• 0.5 dl hackad dill

Skärgårdssill

• 300 g urvattnad inläggningssill i bitar, avrunnen
• 1.5 dl crème fraiche
• 0.5 dl majonnäs
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk hackad dill
• 2 msk hackad gräslök
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Låt sillen rinna av i durkslag 10 minuter. Sterilisera tre burkar med hett vatten och låt dem torka upp och ner på ren kökshandduk.
2. Koka upp ättiksprit, socker och vatten med kryddpeppar och lagerblad till löksillen. Lägg i gul lök och rödlök, sjud 1 minut och dra kastrullen från värmen. Låt lagen kallna helt.
3. Lägg 300 g sill i en av burkarna och häll över den kalla lagen med löken. Sätt på lock och ställ i kyl.
4. Rör ihop söt senap, dijonsenap, crème fraiche, socker och dill till senapssillen. Vänd ner 300 g avrunnen sill, lägg i burk och sätt på lock.
5. Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, dill, gräslök och svartpeppar till skärgårdssillen. Vänd ner 300 g avrunnen sill, lägg i burk och sätt på lock.
6. Ställ alla burkar i kyl minst ett dygn före servering. Rör om en gång efter några timmar så såserna fördelas.

Du behöver: kastrull, durkslag, 3 rena glasburkar med lock, cirka 400 mlTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka tre sorter lägger jag in till midsommar och jul?

Löksill är basen och den som håller längst i kylen. Senapssill och skärgårdssill med dill och gräslök rör jag ihop kallt och lägger den avrunna sillen i. Du behöver tre rena burkar på cirka 400 ml med täta lock.

Till midsommar gör jag ofta mindre mängd senapssill och mer löksill, till jul tvärtom. Sillen mår bra av att stå kallt minst ett dygn innan den serveras, då rundas syran och löken mjuknar.

Vad kan du byta ut i lagen och såserna?

123-lagen går att smaksätta med svartpeppar, kryddpeppar och lagerblad. Jag byter ibland hälften av ättikan mot samma mängd lag från en burk inlagd gurka när jag vill ha mildare syra, men då kokar jag upp lagen som vanligt.

I senapssåsen fungerar både söt senap och dijonsenap, smaka av med socker och dill. Skärgårdssåsen gör jag på crème fraiche och majonnäs, och du kan byta gräslök mot purjolök i tunna ringar om det är det du har hemma.

Vad serverar jag till sill på buffén?

Kokt kall potatis, knäckebröd, smör och hackat ägg räcker långt. Jag ställer fram tunt skivad rödlök, dill och extra senap så får var och en bygga sin egen bit.

Till jul äter familjen sillen först och sedan julköttbullar med rödkål, och till midsommar blir det färskpotatis och gräddfil. Som avslutning efter ett salt julbord passar ris à la Malta med apelsin, den står kall och väntar medan sillen äts upp.

Hur förvarar du inlagd sill och kan den frysas?

Löksill i ättikslag håller cirka 2–3 veckor i kyl i ren burk med lock, senapssill och skärgårdssill med crème fraiche äter jag upp inom en vecka. Jag använder alltid ren sked och ställer tillbaka burkarna i kylen direkt.

Jag fryser inte färdig inlagd sill, konsistensen blir mjuk och såserna skär sig. Vill du planera långt fram är det bättre att köpa hem sill och lägga in ett par dagar före. Fisk som ska ätas rå eller gravad bör frysas först enligt Livsmedelsverkets råd, därför väljer jag färdig inläggningssill här.

Vanliga fel som gör sillen för sur eller mjuk

Det vanligaste felet jag gjort är att hälla varm lag direkt på sillen till senapssillen. Lagen till löksill ska svalna helt innan den hälls över fisken, annars blir sillen mjuk i kanterna. Låt löken svalna i lagen, det ger mildare smak.

För mycket ättika ger skarp smak, mät med dl-mått och smaka på lagen innan du häller den i burken. Skölj inte den urvattnade sillen extra, låt den bara rinna av ordentligt i durkslag så vattnar den inte ut såserna. Smaka alltid efter ett dygn och justera med en nypa socker.

Vanliga frågor

Måste lagen koka till inlagd sill?

Ja, till löksill kokar jag upp ättika, socker och vatten så sockret löser sig och löken mjuknar. Låt lagen kallna helt innan du häller den över sillen. Såserna till senapssill och skärgårdssill kokas inte.

Hur lång tid innan ska sillen läggas in?

Lägg in sillen minst ett dygn före servering och gärna två. Löksillen hinner bli mild och såserna sätter smak. Förvara burkarna i kyl med lock och använd ren sked varje gång du tar.