Hjortronsylt recept – sparsamt med socker

Name: Hjortronsylt
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: ca 6 dl sylt
Cuisine: Svensk husmanskost
Ingredients: 500 g hjortron (färska eller frysta); 250 g socker; 1 tsk citronsaft

Tid1 tim 5 min
Gerca 6 dl sylt

av Sofia Hedlunduppdaterad 12 november 2026Hoppa till receptet ↓

Kort svar

Hjortronsylt med lite socker kokar jag på 500 g hjortron och 250 g socker i cirka 20–25 minuter. Sockerhalten är lägre än i vanlig sylt, så burkarna förvaras kallt. Rör ofta, annars fastnar den lätt i bottnen.

Receptet: Hjortronsylt

ca 6 dl sylt

Förberedelse: 5 min
Tillagning: 30 min
Totalt: 1 tim 5 min

Ingredienser

500 g hjortron (färska eller frysta)
250 g socker
1 tsk citronsaft

Gör så här

Rensa hjortronen försiktigt från blad och skräp. Skölj dem inte, de tar lätt upp vatten.
Lägg bären och sockret i en bred gryta. Låt stå 15 minuter så sockret drar ur saften.
Koka upp på medelvärme och sänk sedan. Låt sjuda 20–25 minuter, rör ofta så den inte fastnar i botten.
Tillsätt citronsaften mot slutet och skumma om det behövs.
Gör tallrikprovet: en droppe på ett kallt fat ska inte rinner ut. Häll upp på rena burkar och låt svalna öppet en stund innan du skruvar på locken.

Du behöver: bred gryta, trät sked, rena burkar med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i hjortronsylten

Hjortron är syrligt nog att klara låg sockermängd, men du kan ta 300 g socker om du vill ha en fastare sylt. Vill du ha sylt till julmaten passar den som den är, utan extra söta inslag. Ett skvatt citronsaft höjer hållbarheten något. Hittar du inga hjortron fungerar en blandning med hallon, men då blir det en annan sylt.

Vad du serverar till

Hemma äts den mest på morgongröten och på smörgåsar med keso. Den hör också hemma vid sillbordet – en klick till inlagd sill är inte fel, på samma sätt som lingonsylt gör sig fin till det mesta. Vaniljsås och hjortronsylt i lager i ett glas är en enkel dessert som ser ut som mer än den är.

Förvaring och frysning

Med den här sockermängden håller sylten 2–3 veckor i kylskåp. Frys in i mindre burkar om du vill spara den längre; tina i kylskåp. Jag sköljer burkarna noggrant men kokar dem inte. Fylls burkarna varma och stängs direkt håller de lite längre. Se alltid till att sylten ser och luktar som vanligt innan du serverar den.

Vanliga misstag när du kokar sylt

Vanligaste felet är att du slutar röra. Med lite socker bränner den fast fort i bottnen, särskilt i en bred gryta. Skumma inte för tidigt – vänta tills sylten kokat ihop lite. Annars skyfflar du bort bär som borde bli sylt. Och häll inte sylten i burk direkt från kokande; låt den vila några minuter så sätter sig inte fruktkötterna i botten. Om du råkar bränna botten – dova med lite saft och sila – och sedan testa något helt annat i köket, till exempel min guide med grönkål som räddar många middagar här hemma.

Så gör du i din ugn och på din spis

Ingen ugn behövs, bara en bred gryta och tålamod. Induktionshällen tar sylten från kallt till kokande snabbt, så sänk värmen när det börjar bubba. Efter 20 minuter gör jag tallrikprovet: en droppe på ett kallt fat som inte rinner är klar. Kokar du på svagaste läge hela vägen blir det lätt kompott i stället för sylt.

Vanliga frågor

Kan jag använda frysta hjortron?

Ja, det fungerar bra. Tina dem inte helt, lägg dem kalla i grytan och koka lite längre. Frysta bär släpper mer vätska, så räkna med någon extra minut innan sylten tjocknar. Skaka inte ur fryspåsen i burken och förvänta dig samma hållbarhet som med färska bär.

Hur länge håller hjortronsylt med lite socker?

Kortare än vanlig sylt, eftersom sockret är det som konserverar. Räkna med 2–3 veckor i kylskåp, gärna i mindre burkar så du inte öppnar och stänger samma burk hela tiden. Frys det du inte äter inom någon vecka.