Färskpotatis – koka och servera midsommarpotatis
- TypKöksguide
- Tabell10 rader
av Sofia Hedlunduppdaterad
Kort svar
Färskpotatis kokar jag i lättsaltat vatten i 10–15 minuter för små nypotatisar. Större, fasta potatisar kan behöva upp till 25 minuter. Satsa på 700–800 g till fyra personer, koka med skalet på och testa med en sticka. Servera direkt med smör, dill och lite salt.
Min tabell över koktider för potatis och vanliga tillbehör
| Råvara | Koktid / anmärkning |
|---|---|
| Små färskpotatisar, nypotatis | 10–15 minuter |
| Stor fastpotatis | Upp till 25 minuter |
| Färskpotatis till fyra personer | 700–800 g, lite mer om potatisen är huvudsaken |
| Salt i kokvattnet | Ca 1 tsk per liter vatten |
| Jasminris, 1 del ris : 2 delar vatten | Ca 10 minuter på svag värme under lock |
| Basmatiris, 1 del ris : 2 delar vatten | Ca 10 minuter på svag värme under lock |
| Fullkornsris, förbehandlad 10-minutersprodukt | 10 minuter, gäller inte vanligt fullkornsris |
| Torr spaghetti | 9–10 minuter, 1 liter vatten och ½ msk salt per 100 g pasta |
| Broccoli i bitar, lättsaltat vatten | Ca 5 minuter, låt rinna av |
| Majskolv | Ca 7 minuter med locket på glänt |
Kontrollerad mot: svenskaagg.se, arla.se, se.bensoriginal.com, zeta.nu (november 2026).
Hur kokar jag färskpotatis till midsommar?
Jag sköljer potatisen, men skrubbar bara där det behövs. Skalet är tunt i juni och juli och åker sällan av i kastrullen. Jag lägger potatisen i kallt, lättsaltat vatten som precis täcker, sätter på lock och låter det komma upp till kok. Sedan sänker jag värmen så det sjuder lugnt.
Små färskpotatisar brukar vara klara på 10–15 minuter. Är potatisen större och fast får du räkna med längre tid, upp till 25 minuter. Jag sticker med en tunn kniv i den största potatisen. Går den lätt igenom utan att kännas rå i mitten, häller jag av vattnet och låter potatisen ånga av en minut under lock.
Vill du ha en bredare genomgång av sorter, saltmängd och kallt eller kokande vatten har jag skrivit mer i min genomgång av att koka potatis. Den är bra när påsen innehåller både små och lite större knölar.
Vilka mängder och tillbehör fungerar till fyra?
Till middag för fyra räknar jag 700–800 g färskpotatis när det finns sill, lax eller ägg på bordet. Är potatisen huvudsaken tar jag lite mer. Saltar gör jag med ungefär 1 tsk salt per liter vatten, inte mer; färskpotatis behöver inte mycket för att smaka potatis.
- 50–75 g smör, rumstempererat, att lägga direkt på den varma potatisen
- 1 dl hackad dill
- Flingsalt till bordet
- En skvätt citronsaft om du vill pigga upp det hela
Jag blandar inte dillen i kastrullen. Den blir grå och trött där. Strö över precis före servering. Vill du ha något syrligt bredvid gör ett rödkål recept sig oväntat bra även i juni, särskilt kallt och tunnskuret.
Vad går fel med nypotatis?
Vanligaste felet hemma är att kastrullen får stormkoka. Då spricker skalen och potatisen blir vattnig i kanterna. Sjud hellre stillsamt. Andra felet är att alla potatisar slås ihop till en enda tid. Sortera påsen grovt: små i en kastrull, större i en annan, eller lägg i de stora först.
Blir potatisen lite överkokt räddar jag den med att hälla av ordentligt, låta den stå ångande och sedan vända den med smör och dill. Den blir inte stel igen, men den blir god. Blir den däremot hård i mitten, tillbaka i vattnet några minuter. Inget drama.
Jag sparar också en liten skvätt kokvatten om potatisen ska stå en stund. En sked i fatet hindrar den från att torka på ytan. Det är samma sorts småjusteringar som jag är noga med när jag sätter igång med recept på julgodis i december, fast där är det sockertermometern som får ta smällen.
Hur förvarar jag kokt färskpotatis?
Kokt färskpotatis ska kylas ner snabbt och förvaras kallt, enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om förvaring av tillagad mat. Jag lägger den i en låg burk med lock, inte i en djup skål där värmen stannar kvar. Ät den inom ett par dagar.
Dagen efter steker jag den i gjutjärnspannan med lite smör och salt. Skalet får färg och potatisen blir fast igen på ett trevligt sätt. Jag värmer den hellre så än i mikron, där den lätt blir seg. Rå färskpotatis förvarar jag svalt, mörkt och luftigt, inte i en tät plastpåse i kylskåpet.
Vanliga frågor
Ska färskpotatis läggas i kallt eller kokande vatten?
Jag lägger den i kallt vatten som precis täcker. Då värms potatisen jämnt och de små knölarna hinner med. Kokande vatten går också, men då får du hålla koll på de större så de inte är råa i mitten när de små redan är klara.
Behöver man skala nypotatis?
Nej, jag skalar inte. Skölj och gnugga försiktigt med händerna under rinnande vatten. Det tunna skalet håller ihop potatisen och ger lite textur. Är det jord kvar i någon liten grop tar jag en mjuk borste. Skala bara om du måste.