Koka kräftor – lag med dill och öl
- Tid35 min
- Ger4 portioner (ca 1 kg kräftor)
av Sofia Hedlunduppdaterad Hoppa till receptet ↓
Kort svar
Koka upp vatten med salt, dillkronor, öl, lök och socker, och lägg i kräftorna när lagen kokar. De är klara när de blir röda – räkna med 7–8 minuter från att lagen kokar upp igen. Låt gärna kräftorna dra i lagen en stund innan du serverar dem.
Receptet: Koka kräftor
- Förberedelse
- 5 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
Ingredienser
Lag
- 3 liter vatten
- 75 g salt
- 2 st dillkronor, färska eller frysta
- 1 burk ljus öl (33 cl)
- 1 st gul lök, grovhackad
- 2 msk strösocker
- 1 kg kräftor, färska eller tinade
Gör så här
- Blanda vatten, salt, öl, gul lök och strösocker i en stor gryta. Koka upp och låt lagan sjuda i cirka 10 minuter.
- Lägg i dillkronorna och koka upp lagen igen ordentligt.
- Skölj kräftorna i kallt vatten, särskilt om de är frysta.
- Lägg i kräftorna i den kokande lagen, gärna i omgångar. De är klara när skalet är helt rött, räkna med någon minut i kokande lag plus ett par minuter till.
- Ta upp kräftorna med en hålslev och låt dem ligga i lagen några minuter för extra smak, eller servera direkt.
Du behöver: stor gryta (minst 10 liter), hålslev, tångTryck på ett steg för att bocka av det.
Varianter och byten i kräftlagen
Jag använder alltid dillkronor, inte bara hackad dill. Kronorna ger mest smak och de flesta affärer har dem under säsong. Får du tag på färska, ta två nävar; med fryst dillkrona räcker en liten påse. Ljus öl kan bytas mot mörk om du vill ha en mustigare lag, men ljus öl ger renaste kräftsmak. Har du ingen öl fungerar vatten också, men ta då lite mer dill.
Vill du ha hetta kan du lägga i en halv röd chilifrukt tillsammans med löken. Socker kan du byta mot honung i samma mängd. Vissa svär vid en skvätt konjac eller perry i stället för öl, det funkar också.
Tillbehör som gör måltiden
Till kräftor vill jag ha smör, hembakt bröd och en enkel sallad. Västerbottensostpaj är en klassiker som alltid går hem, och den går att baka dagen innan. Har du barn som inte äter kräftor, koka några ägg samtidigt – de blir röda av lagen och ser festliga ut. Undrar du hur länge man koka ägg för att de ska passa kräftskivan, sju minuter är lagom för lite klibbig gul ko. Fler idéer hittar du i min genomgång av tillbehör till kräftor.
Förvaring och frysning av kokta kräftor
Kokta kräftor håller sig i kylen i ett par dagar i sin lag, gärna i en täckande bytta. Låt dem svalna innan de in i kylskåpet. De går att frysa, men köttet blir lite saftigare i konsistensen, så ät tinade kräftor helst kalla. Frys gärna i lag i portionspåsar. Vill du spara lagen, sila den och frys i isbitar – bra att ha i fiskgrytor senare.
Vanliga misstag när du kokar kräftor
Det vanligaste felet är att lagen inte smakar tillräckligt salt när kräftorna åker i. Lagen ska kännas saltare än du tror, kräftorna suger åt sig mindre smak än du föreställer dig. Ett annat misstag är att koka för många kräftor på en gång, då sjunker temperaturen och det tar för lång tid innan de blir röda. Koka i omgångar om grytan är liten. Glöm inte heller att skölja kräftorna i kallt vatten före kok, särskilt om de är djupfrysta och täckta av is.
Så kokar jag kräftor i mitt kök
Jag kokar alltid på spisen i en stor gryta, ugnen behövs inte. Min induktionshäll snabbkokar lagen på full effekt, sen sänker jag till medel när kräftorna åker i. Jag använder en kastrull på minst tio liter för ett kilo kräftor, annars blir det trångt och lagen svalnar för mycket. En tång att fiska upp kräftorna med underlättar. Och om du vill koka något grönt till, som broccoli, gör det i en separat kastrull, inte i kräftlagen.