Våffeldagen – 25 mars och mina fyllningar

Varför jag firar våffeldagen den 25 mars

Våffeldagen är den 25 mars och det är en av de där dagerna jag aldrig tänker bort. Smörgåstårtans dag kan komma och gå, men våfflor till middag en tisdag i mars känns som en liten ljuspunkt när vårvintern som är som tråkigast. Jag brukar ta mig ledigt från att laga något ambitiöst och bara köra mitt vanliga våffelrecept som jag lagat i många år. Smeten tar tio minuter och sedan sköter våffeljärnet jobbet medan familjen flockas runt köksbänken.

Vilken fyllning passar vardag och vilken passar helg?

Till vardag blir det enkla saker: smör, rårörda hjortron eller jordgubbssylt från frysen, och den där blandningen av grädde och messmör som är härligt syrlig. En vardagsvåffla ska gå snabbt att fylla. Till helgen, framför allt om det är kalas, breder jag ut det: gravad lax, kallskuret, riven ost, crème fraiche och kanske någon kall sås. Då gräddar jag i en timme och alla äter när järnet hinner med.

En rädda-rest-regel: blir det våfflor över lägger jag dem i frysen och värmer i rostat bröd-järnet eller ugnen vid 150 °C varmluft några minuter. Funkar varje gång.

Så väljer jag bland rätterna i samlingen

Jag sorterar efter tre saker: tid, budget och hur många som ska äta. Våfflor med bara sylt och grädde är billigast och snabbast, kanske tjugo minuter inklusive disk. Våfflor med lax eller kallskuret kostar mer men känns som en riktig middag. Sockerbruksvåfflor, som är gjorda på grädde och krossade sockerkaksbiter, är min favorit när det är kalas men kräver lite mer förberedelse dagen innan. Jag väljer alltså efter vad kylskåpet innehåller, inte efter vad som ser bäst ut på bild.

Vad jag serverar bredvid våfflorna

Vid våffeldagen blir det oftast något varmt att dricka till, och gärna en enkel efterrätt om det är helg. En skål risgrynsgröt går också att göra dagen innan och ställa fram bredvid, särskilt om det är barn med som inte vill ha fyllningar. Vill jag lyfta helgen lite extra gör jag pannacotta med pepparkakskryddor som passar både våffeldagen och advent – receptet funkar året runt trots julnamnet. Annars blir det mest kaffe, mjölk och en stor kanna saft.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Kan jag göra våffelsmeten dagen innan våffeldagen?

Ja, det gör jag ofta. Smeten blir bara bättre av att stå kallt över natten, mjölet sväller och våfflorna blir jämnare i ytan. Vispa ihop, täck med lock och ställ i kylskåp. Rör om ordentligt innan du gräddar, smeten kan ha tjocknat lite. Den håller sig bra ett dygn.

Vilken fyllning är billigast till våffeldagen?

Smör och socker är självklart billigast, men grädde och sylt är inte mycket dyrare och känns mer som en middag. Rårörda bär från frysen funkar i mars om du plockat själv. Kallskuret och lax är godast men kostar mest, så det sparar jag till helgen eller när det är gäster.