Våfflor recept – frasiga som på våffeldagen

Receptet: Våfflor

−

8 stora våfflor (4 portioner)

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

• 100 g smör
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0.5 tsk salt
• 4 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl kolsyrat vatten

Gör så här

1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna lite. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en stor bunke.
2. Vispa ner mjölk och vispgrädde till en slät smet utan klumpar. Tillsätt det kolsyrade vattnet och det smälta smöret och vispa kort till en tunn smet.
3. Låt smeten svälla i kyl i 15–20 minuter. Värm våffeljärnet ordentligt enligt tillverkarens anvisning.
4. Grädda cirka 1 dl smet per våffla i 3–4 minuter tills våfflan är djupt gyllene och slutar ånga kraftigt. Lägg över på galler.
5. Håll färdiga våfflor varma i ugn på 100 °C (80 °C varmluft) medan du gräddar resten. Servera direkt med valfria tillbehör.

Ugn: 100 °C (80 °C varmluft) för varmhållningDu behöver: våffeljärn, visp, stor bunke, galler, dl-måttTryck på ett steg för att bocka av det.

Varför blir mina frasvåfflor inte frasiga?

Tre saker avgör om du får den där tunna, knäckiga ytan. Smeten ska vara ganska tunn, järnet ska vara ordentligt varmt och våfflan ska få ånga av direkt efter gräddning. Lägger du varma våfflor på tallrik blir underdelen mjuk av ångan på några minuter.

Jag gräddar varje våffla 3–4 minuter tills den slutar pysa och får djup gyllene färg. Mellan gräddningarna låter jag järnet bli varmt igen och jag penslar bara om det känns torrt. Lägg våfflorna i ett lager på galler, gärna över en plåt, och värm ugnen till 100 °C (80 °C varmluft) om du vill hålla dem varma medan du gräddar klart resten.

Till våffeldagen den 25 mars brukar jag göra dubbel sats, för de tar alltid slut fortare än jag tror. Då gräddar jag på i lugn takt istället för att stapla dem.

Vilka byten funkar i våffelsmeten?

Grundreceptet här är klassiska frasvåfflor utan ägg, med mjölk, vispgrädde och kolsyrat vatten. Vill du ha lite matigare våfflor kan du byta 1 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl och lägga i 1 dl finriven lagrad ost och lite hackad gräslök i smeten. Då passar det att servera dem som middag.

Laktosfritt har funkat hemma med laktosfri mjölk och laktosfri grädde, samma mängder. Mjölken går att byta mot havredryck, men då blir ytan lite mindre knäckig och jag får grädda en halv minut extra. Smöret byter jag inte bort, det ger både smak och stekyta.

När jag vill ha salt middagsmat en fredag väljer jag hellre något som paella till middag och sparar våfflorna till helgbrunchen. Smeten mår bäst av att vara just tunn och enkel.

Vad ska jag servera till våfflorna?

Till frukost eller fika serverar jag våfflorna klassiskt med vispad grädde, sylt och färska bär. Hjortronsylt och svarta vinbär från trädgården är favoriter hemma, och på hösten blir det ofta äppelmos med lite kanel. En klick turkisk yoghurt funkar om du vill ha något syrligare.

Ska våfflorna vara middag gör jag dem till matvåfflor. Då lägger jag fram crème fraiche, hackad rödlök, dill och rom eller kallrökt lax, plus en grönsallad vid sidan. En annan god kombination är skinka, riven ost och en klick senapskräm som får smälta lite av värmen.

Till matvåfflorna brukar jag ställa fram hemgjord saltgurka i skivor, det salta och syrliga bryter fint mot det frasiga och feta. Vill du göra om resterna till en hjärtlig middag istället fungerar våfflorna toppen som bas till en mustig köttfärssås – se mitt kycklingfärs-recept som ger dig en snabb och god variant.

Hur sparar jag våfflor och smet när frysen är full?

Nygräddade våfflor håller sig i kylskåp i 2–3 dagar om du lägger dem kallnade i burk med lock och smörpapper emellan. Värm dem i brödrost eller 5–6 minuter i 200 °C vanlig ugn på galler så blir de frasiga igen. Mikrovågor gör dem sega, så det hoppar jag över.

Att frysa går bra om du har plats: lägg kallnade våfflor med smörpapper emellan i påse och frys i upp till 3 månader. Ta fram och värm direkt från fryst i ugn eller brödrost. Smet med bakpulver ska du inte spara länge, den tappar fluffet. Blanda den helst samma dag och låt den bara svälla 15–20 minuter innan gräddning.

Blir det smet över gräddar jag hellre klart alla våfflor och förvarar dem kalla. Det tar mindre plats än en bunke och familjen äter dem till mellanmål dagen efter.

Vanliga frågor

Kan jag göra våffelsmeten i förväg?

Jag blandar smeten högst någon timme innan jag gräddar, eftersom bakpulvret tappar kraft om den står länge. Låt den gärna svälla 15–20 minuter i kyl, rör om och grädda sedan direkt i varmt järn för bäst fras.

Går frasvåfflor att frysa?

Ja, det funkar bra om du har plats. Låt våfflorna kallna helt på galler, lägg smörpapper emellan och frys i påse upp till 3 månader. Värm dem frysta i ugn på 200 °C eller i brödrost tills de blir knäckiga igen.