Recept på kycklingfärs – mina kycklingbiffar och färsrätter

Receptet: Kycklingfärs

−

12 biffar, 4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

24 min

Totalt

47 min

Ingredienser

• 500 g kycklingfärs
• 1 dl ströbröd
• 1,5 dl mjölk
• 1 st gul lök, riven
• 1 st ägg
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 msk hackad persilja
• 1 msk smör
• 1 msk neutral olja

Gör så här

1. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 10 minuter.
2. Rör ner riven lök, ägg, salt, svartpeppar och persilja, tillsätt kycklingfärsen och blanda snabbt till en jämn smet.
3. Forma 12 biffar med oljade händer och lägg på en skärbräda.
4. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelvärme och stek biffarna 4–5 minuter per sida.
5. Lägg över biffarna på en plåt och eftergrädda i 200 °C (180 °C varmluft) i 5–7 minuter tills de är helt genomstekta.
6. Låt vila 3 minuter innan servering med potatis, sås och sallad.

Ugn: 200 °C (180 °C varmluft)Du behöver: bunke, skärbräda, gjutjärnspanna eller stekpanna, stekspade, plåt med bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter kan du göra på samma kycklingfärs?

Jag gör ofta tre spår på samma smet: biffar, små kycklingköttbullar att rulla i fuktade händer och kryddiga järpar med vitlök och citron. Vill du ha hetta tar du chili och spiskummin, vill du ha mildare tar du persilja och citronzest. När jag tröttnar på färsformen lagar jag hellre kycklingwok i vardagen eller byter till kycklinglårfilé när jag vill ha saftigare bitar.

Vad serverar du till kycklingbiffar en vardagskväll?

Hemma funkar klyftpotatis, ris eller pressad potatis med en kall sås på yoghurt, citron och dill. En rivig sallad med äpple och selleri piggar upp. Till lunch dagen efter stoppar jag en kall biff i pitabröd med sallad. När ugnen ändå är varm brukar jag jämföra med ugnsbakade kycklingklubbor till helgen som sköter sig själva.

Hur förvarar och fryser du biffar och rester?

Jag kyler resterna snabbt och lägger dem i burk med lock i kylskåpet, där de håller sig i två till tre dagar. Till frysen lägger jag biffarna en och en på en bricka, sedan i påse när de stelnat. Tina över natten i kylskåpet och värm försiktigt i stekpanna med lite vatten under lock. Kyckling ska alltid vara helt genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd, så jag skär i den tjockaste biffen och kollar att saften är klar.

Vilka misstag gör kycklingbiffar torra och platta?

Mitt vanligaste fel förr var för mager smet utan svällningstid. Låt ströbröd och mjölk svälla tio minuter innan du blandar i färsen, och rör bara tills allt precis går ihop. Stek på medelvärme, inte max, så att ytan får färg utan att insidan torkar. Samma tänk gäller när jag steker kycklingfilé utan att den blir torr eller planerar kyckling till middag för hela familjen.

Hur steker du biffarna i din ugn i stället?

Jag bryner biffarna snabbt i gjutjärnspannan, cirka en minut per sida, och lägger över dem på plåt med bakplåtspapper. Sedan gräddar jag i 200 °C vanlig ugn, 180 °C varmluft hos dig med varmare ugn, i 10–12 minuter. Min ugn går ungefär tio grader varmt, så jag kollar tidigt. Är du osäker på stekgrad kan du läsa hur jag tänker om innertemperatur för kyckling och alltid välja genomstekt före snygg färg.

Vanliga frågor

Kan jag göra kycklingköttbullar av samma recept?

Ja, det går bra. Jag rullar smeten till små bullar med våta händer och steker dem kort runt om, sedan får de gå klart i ugnen i 200 °C i cirka 8 minuter. Kolla att de är helt genomstekta innan du serverar.

Varför spricker mina kycklingbiffar i stekpannan?

Ofta beror det på för lös smet eller för varm panna. Jag låter smeten svälla tio minuter, formar biffarna med oljade händer och steker på medelvärme. Vänd först när ytan fått färg och sitter ihop.