Kycklingklubba recept – kryddiga och krispiga

Receptet: Kycklingklubba

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

42 min

Totalt

57 min

Ingredienser

Kyckling och kryddor

• 8 st kycklingklubbor
• 2 msk vetemjöl
• 1,5 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 msk olja
• 1 msk honung
• 1 msk citronpress

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Torka kycklingklubborna med hushållspapper.
2. Blanda vetemjöl, rökt paprikapulver, vitlökspulver, salt och svartpeppar. Gnid in blandningen runt om kycklingklubborna.
3. Hetta olja i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Bryn högst fyra klubbor i taget, cirka 3 minuter per sida, tills skinnet fått färg.
4. Lägg alla kycklingklubbor på ett galler med en långpanna under. Pensla med honung.
5. Baka i mitten av ugnen i cirka 25–30 minuter. Kolla med stektermometer vid benet och följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling.
6. Vila kycklingklubborna i 5 minuter. Pressa citronpress över precis före servering.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, stektermometer, galler, långpanna, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta klubbor mot lårbitar när jag vill ha samma saftiga kött men kortare stekyta. Då använder jag samma kryddblandning och samma ugnstid, men kollar tidigare med stektermometer. Vill du ha fler enkla middagar med samma råvara har jag samlat Kyckling recept och ett särskilt Kycklinglårfilé recept. Kycklingvingar fungerar också med kryddorna, men de blir klara snabbare och passar bättre på en plåt än i panna. För torrare kött, som Kycklingfilé recept, skulle jag inte köra rakt av med denna tid.

Paprikan kan bytas mot lite mer svartpeppar och en nypa chili om du vill ha värme. Honungen kan uteslutas; pensla då med lite olja i stället. Citronpressen i slutet är inte prydnad. Den gör att det krispiga skinnet känns mindre tungt.

Vad serverar jag till kycklingklubbor?

Hemma funkar klyftpotatis, en enkel kålsallad och ett fat med skivad gurka bäst. Skyll inte pannan med vatten, vispa ner lite grädde och buljong om du vill ha en snabb sås; då får du något som påminner om Kycklinggratäng recept i smak, men utan ugnsform. Kokt ris, couscous eller rostade rotfrukter gör också jobbet. Jag brukar ställa en skål yoghurt med citron på bordet när jag kryddat lite extra. Tonåringarna tar den, sambon tar extra skin, och jag tar den sista klubban kall dagen efter. Ingen dramatik.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa?

Jag kyler ner resterna snabbt, lägger dem i en tät burk och ställer i kyl. Ät inom ett par dagar. Frys gärna klubbor när de svalnat, men räkna med att skinnet mister sin krispighet. Tina i kyl, värm sedan i ugn så blir ytan hygglig igen. Mikro går, men då får du mjukare skinn och en lite tröttare middag. Livsmedelsverkets råd om kyckling är enkla att ha i bakhuvudet: håll kylkedjan, hantera rå kyckling separat och se till att kycklingen är genomstekt. Jag tar alltid tempen vid benet, inte i pannans tjockaste stekos. Mer om det skriver jag i Innertemperatur kyckling.

Vilka misstag gör klubborna tråkiga?

För blöt kyckling är det vanligaste felet. Jag torkar av klubborna med hushållspapper innan kryddningen, annars ångar de i stället för att brynas. För full panna är det andra felet. Lägg i högst fyra klubbor åt gången, eller använd två omgångar. För tidig ugn gör också skillnad: utan stekyta blir det kokt känsla, även om färgen ser okej ut. Och glöm inte att salta runt om, inte bara ovanpå. Om det ändå blir blekt, ge klubborna några minuter extra på hög värme mot slutet. Vill du hellre ha kycklingen i gryta finns Kycklinggryta recept, där skinnkrisp inte är poängen alls.

Hur gör jag i min ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C när receptet säger 200 °C vanlig ugn. Har du en jämn ugn, kör 200 °C. Jag ställer klubborna på ett galler med en långpanna under när jag vill ha skinnkrisp runt om; i form blir undersidan mjukare men såsen smidigare. Efter cirka 25 minuter börjar jag kolla med stektermometer. Tiden beror på klubbornas storlek, så jag litar mer på temperaturen än på klockan. Vila fem minuter före servering. Det är inte fint, men det håller köttsaften kvar på tallriken.

Vanliga frågor

Måste jag bryna kycklingklubborna före ugnen?

Nej, men jag gör det nästan alltid. Bryningen ger färg, lite knaprig yta och smak i pannan som kan bli sås. Har du bråttom, krydda klubborna, lägg dem på galler och baka i 200 °C vanlig ugn tills de är genomstekta. Räkna med några minuter extra och kolla med termometer.

Kan jag använda kycklingvingar i stället?

Ja, kryddblandningen passar vingar fint. Dela dem vid leden om du vill, torka skinnet och baka på galler i 200 °C vanlig ugn, 190 °C varmluft. De blir klara tidigare än klubbor, så börja kolla efter ungefär 20 minuter. Se till att kycklingen är genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.