Kycklinggryta recept – Kycklinggryta med grädde och soltorkade tomater

Receptet: Kycklinggryta

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

45 min

Ingredienser

• 600 g kycklingfilé
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 2 msk smör
• 1 st gul lök, hackad
• 2 st vitlöksklyftor, pressade
• 1 dl soltorkade tomater i olja, avrunna och strimlade
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl kycklingbuljong
• 2.5 dl vispgrädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 tsk torkad basilika
• 50 g färsk spenat

Gör så här

1. Strimla kycklingfilén i 2 cm breda bitar. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Bryn kycklingen i smör i en stor gryta eller djup stekpanna på medelvärme 5–6 minuter i två omgångar. Lägg åt sidan.
3. Fräs lök, vitlök och soltorkade tomater 3 minuter. Rör ner tomatpuré och fräs 1 minut till.
4. Häll på kycklingbuljong, vispgrädde, crème fraiche och basilika. Koka upp och sjud 3 minuter.
5. Lägg tillbaka kycklingen och sjud lugnt 12–15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
6. Vänd ner spenaten och sjud 2 minuter tills den mjuknar. Smaka av och servera med ris eller pasta.

Du behöver: stor gryta eller djup stekpanna, skärbräda, knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta kycklingfilé mot lårfilé?

Ja, det går fint. Jag gör den här grytan oftast på filé för att den är lätt att strimla, men kycklinglårfilé recept ger saftigare bitar och tål någon minut extra utan att bli torr. Sänk värmen lite och låt puttra tills köttet är helt genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.

Vill du använda det du har hemma funkar mina kyckling recept som grund för byten. Innerfilé behöver kortare tid, runt 8–10 minuter, medan tärnad filé från mitt kycklingfilé recept beter sig precis som strimlorna här.

Vad passar att servera till kycklinggryta med grädde?

Ris tar upp såsen bäst hemma, gärna basmati eller jasminris. Pasta som penne funkar också, och pressad potatis om du vill ha det mer matigt. Jag brukar koka en stor kastrull och låta såsen vara generös.

Till grönsaker håller jag det enkelt: sockerärter, haricots verts eller en rivig sallad med citron. Bröd behövs inte, men en bit surdegsbröd att doppa gör ingen ledsen. Vill du ha något panerat bredvid en annan dag är kycklingschnitzel recept omtyckt hemma.

Varför blir grytan tunn eller såsen grynig?

Vanligaste orsaken är för trångt i pannan. Bryn kycklingen i två omgångar så att den får färg i stället för att koka. Salta först när ytan fått färg, då släpper köttet mindre vätska.

Koka inte grädden hårt. När buljong och grädde kommit i ska det bara sjuda lugnt. Kokar du kraftigt kan såsen spricka och soltorkade tomater ger ifrån sig olja som lägger sig ovanpå. Blir den ändå tunn, ta upp kycklingen och låt såsen koka ihop 3–4 minuter innan du lägger tillbaka den.

Hur förvarar och fryser jag kycklinggryta?

Kyl rester snabbt och ställ in i tättslutande burk. Jag äter dem inom 2–3 dagar och värmer bara den portion som ska ätas, tills den är ordentligt varm och bubblar. Rör om så att soltorkade tomater och grädde blandar sig igen.

Att frysa går bra i upp till cirka tre månader. Tina över natten i kyl och värm lugnt med en skvätt grädde eller vatten om såsen tjocknat. Läs gärna min översikt om innertemperatur kyckling om du är osäker på genomstekning vid uppvärmning.

Behöver jag ugnen och hur gör jag med varmluft som går varmt?

Nej, den här grytan lagas helt på spisen och behöver ingen ugn. Jag använder bara ugnen för att hålla riset varmt i 75–100 °C medan grytan puttrar klart. Min egen ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker alltid och kollar tidigt.

Ska du laga till många och vill hålla grytan varm, sätt ugnen på låg värme runt 100 °C vanlig ugn och ställ in grytan med lock. Rör om efter 15 minuter. Undvik att låta den stå över 40 minuter, då blir kycklingen torr. Kycklinginnerfilé recept har liknande hållning om du vill jämföra tider.

Vanliga frågor

Kan jag göra grytan utan grädde?

Ja, byt mot matlagningsgrädde eller hälften grädde och hälften crème fraiche. Såsen blir lite tunnare men håller ihop bättre vid uppvärmning. Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron i slutet.

Hur vet jag att kycklingen är klar?

Skär i den tjockaste biten. Köttet ska vara helt vitt utan rosa och saften klar. Följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling och låt grytan sjuda lugnt 12–15 minuter. Har du stektermometer kan du dubbelkolla enligt min guide.