Kycklingschnitzel recept – frasig panering i stekpannan

Receptet: Kycklingschnitzel

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

20 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Kyckling

• 4 st kycklingfiléer, ca 600 g
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Panering

• 1,5 dl vetemjöl
• 2 st ägg
• 1 msk vatten
• 2,5 dl ströbröd
• 0,5 tsk salt

Stekning

• 3 msk rapsolja
• 20 g smör
• 1 st citron, till servering

Gör så här

1. Torka kycklingfiléerna med hushållspapper. Lägg dem mellan två ark bakplåtspapper och banka med köksvåg eller kastrullbotten till ca 1 cm tjocklek. Krydda med salt och svartpeppar på båda sidor.
2. Lägg vetemjöl i en skål. Vispa ägg och vatten i en andra skål. Blanda ströbröd och salt i en tredje skål.
3. Vänd varje filé först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Tryck ströbrödet ordentligt på båda sidor och lägg schnitzlarna på ett fat.
4. Hetta rapsolja i gjutjärnspannan till 175–180 °C. Stek 2 schnitzlar i taget, 3–4 minuter per sida, tills ytan är gyllene och kycklingen genomstekt. Upprepa med resten och fyll på olja om pannan blir torr.
5. Lägg i smöret mot slutet av sista stekningen och skeda det över schnitzlarna. Låt dem vila 5 minuter på galler.
6. Dela citronen och servera den pressad vid bordet. Behöver schnitzlarna lite mer tid, sätt ugnen på 190 °C varmluft och ge dem 8–10 minuter på galler.

Ugn: 190 °C varmluft för eftervärmning eller resterDu behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, stektermometer, tre skålar, bakplåtspapper, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i paneringen?

Jag använder vetemjöl, ägg och ströbröd. Vill du ha grövre yta fungerar panko, men då får du trycka lite hårdare och steka någon minut extra på lägre värme. Byt gärna kycklingfilé mot kycklinglårfilé recept när du vill ha saftigare kött; banka den jämnt först. Mjölfritt går med majsmjöl i första skålen. Ett rivet skal av citron i ströbrödet är gott, men det gör ytan lite mörkare. Kyckling ska alltid vara genomstekt, och jag litar på stektermometern hellre än på färgen. Mer om det finns i min innertemperatur kyckling.

Vad serverar jag till kycklingschnitzel?

Kokt potatis, en enkel gurksallad och en klick lingon är det jag lagar oftast. Pressad citron hör till, men jag sätter den på bordet så paneringen inte mjuknar i förväg. När det är mycket kvar i kylen blir det i stället en snabb kycklingpanna recept dagen efter, med strimlade rester. Vill du hålla dig till samma råvara finns fler kyckling recept på bloggen, och för filéer som inte ska bankas har jag samlat mina kycklingfilé recept. En kycklinggryta recept passar bättre när ugnen ändå är upptagen av annat.

Hur förvarar jag schnitzlar och kan jag frysa dem?

Jag låter dem svalna på galler, inte under lock. Sedan åker de in i kylen samma dag och äts inom ett par dagar, helst uppvärmda i ugn så ytan blir torr igen. Mikron gör paneringen mjuk; det går, men det är inte samma sak. Rå panerade schnitzlar fryser jag på bricka med bakplåtspapper, sedan i påse. Stek dem direkt från fryst på lite lägre värme och längre tid. Färdigstekta går också att frysa, men jag tycker skillnaden hörs när man skär i dem. Livsmedelsverkets råd om kylförvaring och genomstekt kyckling följer jag även här.

Varför lossnar paneringen eller blir den bränd?

Oftast är köttet för blött, pannan för kall eller så har jag vänt för tidigt. Torka filéerna, tryck till ströbrödet och låt första sidan bli gyllene innan du rör. Är pannan för het blir ströbrödet mörkt medan kycklingen fortfarande är rå i mitten; sänk värmen och ge den en stund till. För mycket smör skummar och bränns snabbt, så jag steker i olja och lägger i smöret mot slutet. Stek inte för många i taget. Då sjunker temperaturen och allt fastnar i stället för att släppa.

Hur gör jag i min ugn med varmluft?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C varmluft när receptet säger 200 °C. Lägg schnitzlarna på galler med en plåt under, pensla med lite olja och ge dem 8–10 minuter efter stekningen om de behöver bli klara utan att ytan mörknar. För att värma rester använder jag 175 °C varmluft i 8–10 minuter. Ugnen räddar paneringen bättre än pannan gör i andra vändan, men den blir aldrig lika frasig som nystekt. Jag kollar alltid med stektermometer innan jag tar ut plåten.

Vanliga frågor

Måste jag använda gjutjärnspanna?

Nej, men jag gör det eftersom den håller värmen när flera schnitzlar åker i. En tjockbottnad stekpanna fungerar också. Tunn panna gör att temperaturen rasar; stek då en i taget och ha lite tålamod mellan vändningarna.

Kan jag förbereda schnitzlarna tidigare samma dag?

Ja. Jag panerar dem på ett fat, täcker löst och ställer i kylen några timmar. Ta ut dem en stund före stekning så de inte är iskalla. Blir ytan fuktig, tryck på lite extra ströbröd precis innan de läggs i pannan.