Kycklingpanna recept – allt i en stekpanna

Receptet: Kycklingpanna

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

35 min

Ingredienser

• 600 g kycklinglårfilé
• 1 st gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 200 g champinjoner
• 1 msk smör
• 1 msk neutral olja
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 2 tsk dijonsenap
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl vatten

Gör så här

1. Skär kycklinglårfilén i 2–3 cm stora bitar. Skala och hacka den gula löken fint, pressa vitlöken och skiva champinjonerna.
2. Hetta upp oljan och hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna med salt, svartpeppar och paprikapulver i 5–6 minuter tills de får färg, lägg sedan över dem på ett fat.
3. Sänk till medelvärme och fräs gul lök och champinjoner i resten av smöret 4–5 minuter tills löken mjuknar. Rör ner vitlöken och fräs 30 sekunder.
4. Vispa ner dijonsenap, vispgrädde och vatten i pannan och låt koka upp. Lägg tillbaka kycklingen med den saft som runnit ut på fatet.
5. Sjud 8–10 minuter på medelvärme tills såsen tjocknar lite och kycklingen är genomstekt med klar saft. Smaka av med mer salt och svartpeppar om det behövs.

Ugn: Behövs ej – allt lagas på spisenDu behöver: stor stekpanna eller gjutjärnspanna, skärbräda, kockknivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar om jag inte har allt hemma?

Jag byter oftast mellan kycklinglårfilé i krämig sås och strimlad filé beroende på vad som finns i frysen. Lårfilé tål några minuter extra utan att bli torr, medan kycklingfilé i panna behöver kortare tid och lite lägre värme.

Champinjoner kan bytas mot paprika eller fryst ärtblandning. Saknar du dijonsenap tar jag 1 tsk slät senap plus en nypa socker. Vispgrädde kan bytas mot matlagningsgrädde, men koka då kortare tid så såsen inte blir tunn.

Vad passar att servera till kycklingpanna?

Hemma blir det nästan alltid kokt ris eller pressad potatis, eftersom såsen räcker till fyra hungriga. Pasta som penne fungerar också, särskilt till lunchlådan dagen efter.

Vill du ha något grönt tar jag snabbt kokta gröna bönor eller en enkel sallad med gurka och äppelcidervinäger. Om du vill planera för flera dagar kan du läsa mer om mina kycklingrecept för vardagsmiddag och lägga pannan bredvid.

Hur förvarar jag rester och går det att frysa?

Jag kyler rester snabbt och lägger dem i tätslutande burk i kylen. Där håller de 2–3 dagar och värms till rykande het sås innan servering.

Gräddsås med senap går att frysa, men den kan skära sig lite vid upptining. Jag fryser i portioner upp till 3 månader och vispar såsen slät när jag värmer den. Blir det bara lite över gör jag hellre mat av kycklingresterna dagen efter än att frysa en halv deciliter.

Varför blir kycklingbitarna torra och sega?

Det vanligaste felet jag gör är för trång panna. Lägger du i all kyckling på en gång kokar den i stället för att brynas. Stek i två omgångar om pannan är liten och lägg tillbaka allt innan du häller på grädde.

Det andra är att såsen kokar för hårt för länge. Sjud på medelvärme och stäng av när köttet är genomstekt och saften klar. Livsmedelsverket rekommenderar genomstekt kyckling, och jag brukar dubbelkolla med stektermometer enligt råd om innertemperatur för kyckling.

Kan jag laga kycklingpannan i ugnen i stället?

Ja, jag gör det ibland när spisen är upptagen. Bryn kyckling, gul lök och champinjoner i stekpannan först, rör ner dijonsenap, vispgrädde, vatten, salt och svartpeppar och häll allt i en ugnsform.

Gratinera i 200 °C i vanlig ugn cirka 15 minuter tills såsen bubblar och kycklingen är genomstekt. Min ugn går ungefär 10 grader varmt med varmluft, så jag sänker till 180 °C varmluft och kikar efter 12 minuter.

Vanliga frågor