Kycklingfilé recept – saftig kycklingbröstfilé i panna och ugn

Receptet: Kycklingfilé

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Kyckling med paprika, timjan och citron

• 600 g kycklingbröstfilé, cirka 4 mindre filéer
• 1 msk rapsolja
• 20 g smör
• 0,75 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan
• 0,5 st citron

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme eller 150 °C varmluft. Ta fram en ugnsform där filéerna ryms i ett lager.
2. Torka kycklingen med hushållspapper. Jämna försiktigt till den tjockaste delen så att filéerna blir ungefär 2–3 cm tjocka. Tvätta händerna och rengör redskap och arbetsyta efter hantering av rå kyckling.
3. Blanda salt, svartpeppar, paprikapulver och timjan. Fördela kryddblandningen över kycklingens båda sidor.
4. Hetta upp hälften av rapsoljan och hälften av smöret i en stekpanna på medelhög värme. Bryn två filéer cirka 2 minuter per sida. Lägg dem i ugnsformen och upprepa med återstående olja, smör och kyckling. Sänk värmen om kryddorna börjar brännas.
5. Skeda det kvarvarande stekfettet från pannan över kycklingen. Ställ formen mitt i ugnen och tillaga cirka 15–22 minuter. Börja kontrollera efter 15 minuter och använd stektermometer i den tjockaste delen. Följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling; låt inte enbart tiden avgöra.
6. Ta ut filéerna efter hand som de är färdiga och låt vila cirka 5 minuter. Skär citronen i klyftor, pressa lite över kycklingen och servera resten bredvid. Skeda skyn från formen över köttet.

Ugn: 175 °C (150 °C varmluft)Du behöver: stekpanna, ugnsform, stektermometer, skärbräda, kniv, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Byt kryddning eller laga kycklingstrimlor i panna

Jag använder paprika, timjan och citron eftersom det ger smak utan att kräva en särskild sås. Vill du byta riktning kan du ersätta timjan med oregano i samma mängd. Rökt paprikapulver fungerar också, men börja med halva mängden eftersom röksmaken lätt tar över. Citronen pressar jag över efter tillagningen. Då får smöret i formen lite syra utan att kryddningen blir besk av hårt stekt citronsaft.

Om du söker ett recept på kycklingstrimlor kan du använda samma kryddning och skära köttet i jämna strimlor före stekningen. Stek i omgångar så att pannan behåller värmen. Tunna strimlor behöver normalt inte eftersteka i ugnen, men kontrollera att även de tjockaste bitarna är genomstekta. Jag blandar gärna de färdiga strimlorna med pasta med kyckling i stället för att servera hela filéer.

Det går också att byta till lårfilé, men använd inte bröstfiléns tid rakt av. Bitarna har annan form och tjocklek. Jag beskriver det närmare i mitt recept på kycklinglårfilé. Samma kryddburkar kan stå kvar på bänken.

Tillbehör som passar till kycklingbröstfilé

Jag serverar gärna den här kycklingen med kokt potatis, ris eller bulgur. Börja med tillbehöret innan du bryner köttet, så slipper kycklingen ligga och vänta medan potatisen fortfarande är hård. Den lilla mängden sky i formen passar att skeda över både kött och potatis. Det blir ingen stor såssats, så välj ett extra tillbehör om du vill ha något krämigt.

En kall yoghurtsås med citron och örter passar bra till paprikakryddningen. Jag tycker också om en enkel sallad med tunt skuren vitkål och morot. Den ger tuggmotstånd till den mjuka kycklingen. Till tonåringarnas större portioner ställer jag hellre fram mer ris än försöker få varje filé att se större ut. Det brukar vara en mindre dramatisk lösning.

Vill du ha rostade grönsaker till behöver du planera ugnstiden separat. Vid 175 °C får de inte samma rostade yta som i hetare ugn. Rosta dem först eller välj grönsaker i stekpanna. När jag vill samla mer av middagen i en form gör jag i stället kycklinggratäng, där sås och tillbehör kan anpassas till samma tillagning.

Så förvarar och fryser jag tillagad kycklingfilé

Jag följer Livsmedelsverkets råd om snabb nedkylning och kall förvaring. Låt inte resterna stå framme under resten av kvällen. Dela hellre en större mängd mellan mindre, grunda behållare så att maten svalnar snabbare, och ställ den sedan i kylskåpet. Förvara kycklingen i en ren, tillsluten burk tillsammans med lite av skyn. Det skyddar också ytan från att torka.

Om kycklingen inte ska ätas snart fryser jag den portionsvis och märker förpackningen med innehåll och datum. Skiva gärna köttet före infrysningen om det ska användas till lunchportioner. Då går det lättare att ta fram rätt mängd. Jag tinar i kylskåp och värmer sedan bara den portion som ska ätas.

Vid uppvärmning använder jag lite vätska och lock, så att ytan inte hinner bli hård innan mitten är varm. Maten ska bli ordentligt genomvarm. Rester passar i en pastasås eller som fyllning i en varm smörgås, men jag lägger i det redan tillagade köttet mot slutet. Fler middagsidéer finns bland mina recept med kyckling.

Vanliga misstag som gör kycklingfilén torr

Det vanligaste problemet är olika tjocklek. En filé med en tjock mitt och en tunn spets blir inte färdig samtidigt överallt. Jag jämnar därför till den tjockaste delen försiktigt före stekning. Målet är inte en tunn schnitzel, utan en bit med ungefär samma tjocklek från mitten mot kanterna. Är filéerna mycket stora kan du dela dem vågrätt.

En överfull panna är nästa fallgrop. Köttet släpper vätska och börjar koka i stället för att få stekyta. Jag bryner två filéer åt gången och låter pannan återfå värmen mellan omgångarna. Börjar smöret bli mörkt sänker jag värmen. Svarta kryddor ger ingen extra middagspoäng, bara besk smak.

Det tredje misstaget är att låta färgen på utsidan avgöra när kycklingen är klar. Jag använder stektermometer och följer Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling. På sidan om kycklingens innertemperatur beskriver jag hur termometern placeras. Har köttet ändå blivit torrt skivar jag det tunt och serverar med sås eller sky. Det blir inte ogjort, men middagen går att rädda.

Så anpassar du tiden till din ugn

Receptet utgår från 175 °C över- och undervärme. För varmluft använder jag 150 °C som utgångspunkt. Ställ formen mitt i ugnen och börja kontrollera kycklingen efter ungefär 15 minuter. Filéernas tjocklek, temperaturen efter bryningen och formens material påverkar hur lång tid det tar. Därför är 15–22 minuter ett arbetsintervall, inte ett löfte om exakt sluttid.

Min egen varmluftsugn går ungefär tio grader varmare än inställningen visar. När jag använder den behöver jag därför sänka vredet jämfört med receptets angivelse. Du ska inte automatiskt göra samma sak. Om din ugn brukar ge mörka ytor tidigt är det däremot klokt att kontrollera maten tidigare och anteckna vad som fungerar hemma.

Jag tar ut filéerna var för sig om de blir färdiga vid olika tidpunkter. Den minsta biten behöver inte vänta på den största. Låt den färdiga kycklingen vila kort före uppskärning, men använd inte vilan som ersättning för ordentlig tillagning. En hel fågel kräver ett annat upplägg; mitt recept på helstekt kyckling i ugn är därför inte bara samma metod med längre tid.

Vanliga frågor

Kan jag laga kycklingfilén helt i stekpannan?

Ja, särskilt om filéerna är jämntjocka och inte alltför stora. Jag bryner först och sänker sedan värmen så att mitten hinner bli färdig utan att ytan bränns. Vänd under tillagningen och kontrollera med stektermometer. Följ Livsmedelsverkets råd om att kyckling ska vara genomstekt.

Behöver kycklingbröstfilé marineras för att bli saftig?

Nej, jag marinerar inte kycklingen i det här receptet. Jämn tjocklek och att avsluta tillagningen i rätt tid spelar större roll för resultatet. En marinad kan ge annan smak, men den räddar inte kött som har tillagats för länge. Jag pressar citronen över den färdiga kycklingen.

Kan jag använda fryst kycklingfilé?

Ja, men jag tinar filéerna i kylskåp innan jag följer receptet. Lägg förpackningen i ett kärl som fångar upp eventuell vätska och håll rå kyckling åtskild från annan mat. Torka ytan före bryning. Receptets tider gäller tinade filéer, inte filéer med frusen mitt.