Helstekt kyckling i ugn – söndagsmiddagen

Receptet: Helstekt kyckling i ugn

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

1 tim 20 min

Totalt

2 tim 50 min

Ingredienser

Kyckling

• 1,5 kg hel kyckling
• 1,5 tsk salt

Rub

• 2 msk olivolja
• 2 klyftor vitlök
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 tsk torkad timjan
• 0,5 st citron (i bitar)

Gör så här

1. Salta kycklingen väl runt om, även i håligheten. Täck med plastfolie och ställ kallt i kylen kvällen innan, eller minst 1 timme i rumstemperatur innan stekning.
2. Sätt ugnen på 175 °C (160 °C varmluft). Blanda olja, riven vitlök, peppar och timjan. Gnugga in blandningen över hela kycklingen, även under skinnet på bröstet.
3. Lägg citronbitar och vitlöksklyftor i formen och ställ kycklingen med bröstet uppåt ovanpå. Sätt in i nedre delen av ugnen.
4. Stek tills innertemperaturen vid lårbenet är minst 70 °C och saften är klar, ca 80 minuter för en kyckling på 1,5 kg. Pensla gärna med skyn ett par gånger.
5. Täck med folie och låt vila 10–15 minuter innan du skär upp. Sila skyn och servera som bas till en enkel sås.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft)Du behöver: ugnsform, stektermometer, köksborsteTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken kyckling ska du välja och vad kan du byta ut?

En kyckling på 1,4–1,6 kg räcker gott till fyra med lite tillbehör. Större kyckling, uppåt 2 kg, behöver längre tid – räkna extra ungefär 20 minuter per halvkilo. Ruben med salt, olja, vitlök och örter kan du variera fritt: örtsalt, citronpeppar eller rökpaprika fungerar bra. Smör kan ersätta oljan om du vill ha mer smak.

Hela kycklingen är också en bra inkörsport till fler rätter – rester med kött blir fint i en kycklinggryta, och rester kan dessutom hackas till fyllning om du testar recept med kycklingfärs. Har du ont om tid är kycklingfilé i ugn ett snabbare alternativ en hel vardag.

Vad serverar du till helstekt kyckling?

Klassikern hemma är potatis, gräddsås och sallad eller kokta morötter. Ugnsrostade potatishalvor kan du steka i kycklingfettet mot slutet – ta upp kycklingen, vila den under folie och höj värmen medan potatisen får färg. En klick äppelmos eller rårörda lingon piggar upp. Vitlökssås eller en enkel sås på steksky, grädde och lite dijon går fort och smakar mer än den låter. Blir det kyckling över, och det blir det nästan alltid, sparar jag den till måndagens pasta med kyckling, som är en av de rätter jag lagar oftast hemma.

Hur länge steker du kycklingen och vilken innertemperatur gäller?

vid 175 °C tar en kyckling på 1,5 kg cirka 80 minuter. Gör alltid ett hål på lårbenet, den tjockaste delen: saften ska vara helt klar och köttet vitt, aldrig rosa. Livsmedelsverket betonar att kyckling ska vara genomstekt – använd en stektermometer om du har en, det är den säkraste vägen. Låt kycklingen vila 10–15 minuter under folie innan du skär i den, annars rinner saften ut. Mer om detta finns i min genomgång av innertemperatur för kyckling.

Vanliga misstag när du steker hel kyckling

• För kort tid i ugnen. Ta ut kycklingen för tidigt och den blir rosa vid benet – kolla lårbenet, inte bröstet.
• Ingen salt i förväg. Saltar du bara på ytan blir kycklingen smaklös i mitten. Kvällen innan gör stor skillnad.
• För hög värme. 225 °C bränner skinnet innan köttet är klart. 175 °C är en säkrare väg, med en kort höjning på slutet om du vill ha krispig yta.
• Ingen vila. Skär du upp kycklingen direkt blir den torr. Tio minuter under folie räcker.
• Överfull form. Grönsaker under kycklingen är gott, men packa inte in den – luft måste cirkulera runt om.

Söker du fler idéer har jag samlat recept med kyckling från vardagarna här på bloggen.

Hur förvarar och fryser du rester?

Plocka av köttet från benen så fort kycklingen svalnat, gärna inom två timmar. Rester håller ca 2–3 dagar i kylen i tätslutande burk. Frys gärna ner i portionsbitar – de håller sig bra ett par månader och tinar snabbt till nästa vardagsmiddag. Skyen går också att frysa i isbitsform och använda som smaksättare i såser. Vill du hellre steka mörkönen i panna? Då passar recept på kycklinglårfilé bra.

Vanliga frågor

Ska jag steka kycklingen med eller utan lock?

Utan lock. Hela poängen med helstekt kyckling är att skinnet ska bli gyllene och torrt. Folie över bröstet halva tiden kan du göra om kycklingen blir för mörk, men oftast behövs det inte vid 175 °C. Låt kycklingen vila under folie efteråt istället.

Kan jag steka kycklingen dagen innan?

Det kan du, men den är klart godast nyvarm. Steker du i förväg: låt svalna, plocka av köttet och förvara i kylen. Värm köttet i ugn med lite sky eller tillsätt det i en gryta så det inte torkar. Kalla rester fungerar fint på smörgås eller i sallad.