Kycklinglårfilé recept – i ugn med citron och vitlök

Receptet: Kycklinglårfilé

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Kyckling med citron och vitlök

• 800 g kycklinglårfilé, benfri
• 1 st citron
• 3 st vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 dl vatten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Ta fram en ugnsform där kycklingen ryms i ett lager utan att bitarna överlappar.
2. Tvätta citronen och riv det gula skalet fint. Pressa saften ur ena halvan och skär den andra i klyftor. Skala och finhacka vitlöken.
3. Blanda citronskal, citronsaft, olivolja, timjan, salt och svartpeppar i formen. Veckla ut kycklinglårfiléerna och vänd dem i blandningen.
4. Fördela kycklingen i ett lager. Blanda vitlöken med vattnet och häll runt kycklingen. Lägg citronklyftorna mellan bitarna.
5. Tillaga mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter. Börja kontrollera efter 25 minuter och använd stektermometer i den tjockaste delen; följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling och förläng tiden vid behov.
6. Ta ut formen när kycklingen är genomstekt. Skeda lite av citronskyn över köttet och servera med citronklyftorna.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsform, rivjärn, citruspress, kniv, skärbräda, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Så anpassar jag tiden till min ugn

Jag börjar med att värma ugnen ordentligt. Receptets 225 °C gäller vanlig ugn med över- och undervärme. Med varmluft använder jag 200 °C. Min egen ugn går ungefär tio grader varmare än vredet påstår, så hemma ställer jag den lite lägre. Ugnsvred har ibland god självkänsla och sämre verklighetsuppfattning.

Jag placerar formen mitt i ugnen och börjar kontrollera kycklingen efter ungefär 25 minuter. Tiden påverkas av hur tjocka bitarna är, hur kalla de var från början och hur tätt de ligger. Jag vecklar ut lårfiléerna innan de hamnar i formen, annars kan en hopvikt bit behöva betydligt längre tid än grannen.

Jag använder stektermometer i den tjockaste delen och följer Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling. Enbart färgen på ytan räcker inte för att avgöra om den är färdig. Jag beskriver kontrollen närmare i texten om innertemperatur för kyckling. Är ytan redan mörk men köttet inte färdigt lägger jag på folie löst och fortsätter tillagningen. Folien ska skydda, inte packa in hela middagen.

Byt örter eller gör en mildare citronsås

Timjan är mitt förstaval eftersom den passar både citronen och den ganska fylliga smaken hos lårfilé. Du kan byta samma mängd torkad timjan mot oregano. Rosmarin fungerar också, men jag tar lite mindre eftersom smaken lätt tar över. Färsk persilja lägger jag hellre på efter tillagningen än låter den ligga i ugnen hela tiden.

För en mildare variant använder jag mindre citronsaft från början och låter citronklyftorna ligga bredvid kycklingen. Då kan du pressa över mer vid bordet. Riv bara det gula av skalet; det vita kan ge en besk smak. Jag lägger den hackade vitlöken i vätskan runt köttet så att den inte ligger torr och bränns på ovansidan.

Vill du göra rätten gräddigare kan du röra ner en skvätt grädde i den färdiga skyn och värma den separat i en kastrull. Kycklingbröst går också att använda, men behöver passas mer noggrant. För det bytet utgår jag hellre från mitt recept med kycklingfilé än behåller samma ugnstid rakt av.

Potatis, ris eller bröd tar hand om citronskyn

Jag väljer gärna kokt potatis till den här kycklingen. Den suger upp skyn utan att kräva en extra plåt i ugnen. Ris fungerar lika bra, särskilt om du vill göra matlådor. Sätt på potatisen eller riset när formen åker in, så brukar det mesta bli färdigt ungefär samtidigt. Följ koktiden på förpackningen och anpassa starten efter den.

Vill du ha rostad potatis behöver den oftast ett försprång. Jag skär den i ganska små bitar och börjar med den innan kycklingen sätts in. Två välfyllda formar kan göra tillagningen långsammare, så kontrollera båda i stället för att lita blint på klockan. Ett gott bröd är den enklaste lösningen när middagen redan är sen.

Till det syrliga brukar jag välja tunt strimlad vitkål eller en enkel sallad med gurka. Familjen får citronklyftorna vid sidan om eftersom mängden uppskattad syra varierar tydligt runt bordet. Om du egentligen är ute efter en middag som lagas helt på spisen passar min kycklingwok med grönsaker bättre. Fler sätt att variera middagen finns bland mina recept med kyckling.

Så sparar och fryser jag kycklinglårfilén

Jag sparar gärna kycklingen tillsammans med lite sky. Det hjälper köttet att behålla sin saftighet vid uppvärmning och gör matlådan betydligt trevligare. När middagen är avslutad delar jag upp resterna i mindre, grunda behållare så att maten kan svalna snabbt. Jag följer Livsmedelsverkets råd om snabb nedkylning och kylförvaring och låter inte formen stå framme under resten av kvällen.

Det som inte ska ätas snart fryser jag in portionsvis. Jag märker lådan med innehåll och datum; fryst kyckling i citronsky är annars förvånansvärt lik annan fryst kyckling i någon sorts sky. Tillbehören kan ligga i samma låda, men en rå sallad sparar jag separat.

Jag tinar helst maten i kylskåpet och värmer den sedan ordentligt. I mikron använder jag ett löst lock och vänder eller flyttar bitarna under uppvärmningen så att värmen blir jämnare. I kastrull tillsätter jag lite vatten om skyn har blivit för koncentrerad. Kycklingen ska bli genomvarm, men den behöver inte koka länge. Upprepad uppvärmning gör sällan lårfilén någon tjänst, så jag tar fram den mängd som ska ätas.

Vanliga misstag är trång form och för lång ugnstid

En alltför liten form gör att bitarna ligger ovanpå varandra och tillagas ojämnt. En mycket stor form ger motsatt bekymmer: vätskan sprids tunt och kan hinna koka bort. Jag väljer en form där kycklingen får plats i ett lager med lite utrymme mellan bitarna. Det ska finnas plats, men inte en hel parkeringsruta runt varje filé.

Blir skyn torr innan kycklingen är färdig tillsätter jag lite hett vatten längs kanten. Jag häller inte vätskan över den brynta ytan. Smakar skyn för skarpt börjar jag med att späda den försiktigt. Extra salt är inte första lösningen på för mycket citron, och mer citronsaft hjälper förstås inte heller.

Lårfilé är förlåtande men kan ändå bli torr om den får stå för länge. Jag tar därför ut formen när kycklingen är genomstekt, inte när tillbehören råkar vara färdiga. Har köttet redan blivit torrt skär jag det tunt och vänder ner det i varm sås. Det återställer inte köttet, men gör middagen trevligare. Vill du i stället ha en frasig yta är kycklingschnitzel ett bättre val än att försöka ugnssteka bort all vätska ur den här rätten.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst kycklinglårfilé direkt i ugnen?

Jag tinar kycklinglårfilén i kylskåpet före tillagningen. Då går det lättare att veckla ut bitarna, fördela kryddningen och få en jämn tillagning. Receptets ugnstid gäller tinad kyckling. Följ Livsmedelsverkets råd om hantering av rå kyckling och håll den åtskild från mat som ska ätas utan upphettning.

Måste jag bryna kycklinglårfilén först?

Nej, jag lägger den direkt i formen i det här receptet. Det sparar både tid och disk. Kycklingen får viss färg i ugnen, men inte samma stekyta som i en het panna. Vill du bryna först behöver du börja kontrollera tillagningen tidigare, eftersom köttet redan har hunnit bli varmt.

Varför blir såsen tunn i formen?

Kycklingen släpper vätska under tillagningen, så skyn blir tunnare än en redd sås. Det är meningen här. Vill du ha den mer koncentrerad tar du upp den färdiga kycklingen och kokar ihop skyn separat i en kastrull. Smaka av efteråt, eftersom både salt och citron blir tydligare när vätskan minskar.