Kycklingwok recept – snabb vardagswok med grönsaker och nudlar

Receptet: Kycklingwok

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

15 min

Totalt

30 min

Ingredienser

• 600 g kycklingbröstfilé
• 250 g äggnudlar
• 250 g broccoli i små buketter
• 2 st morötter i tunna slantar
• 1 st röd paprika i strimlor
• 4 st salladslökar i bitar
• 2 klyftor vitlök, rivna
• 1 msk färsk riven ingefära
• 0.5 dl japansk soja
• 2 msk ostronsås
• 1 msk sesamolja
• 2 msk neutral rapsolja
• 1 krm chiliflakes
• 1 msk sesamfrön
• 1 st lime i klyftor

Gör så här

1. Koka äggnudlarna enligt förpackningen, häll av och skölj snabbt i kallt vatten. Blanda soja, ostronsås och sesamolja i en liten skål.
2. Skär kycklingen i tunna strimlor. Hetta upp rapsoljan i en stor wok eller gjutjärnspanna på hög värme och stek kycklingen i två omgångar 3–4 minuter per omgång tills helt genomstekt. Lägg upp på fat.
3. Woka broccoli och morötter 2 minuter, tillsätt paprika, salladslök, vitlök, ingefära och chiliflakes och woka 2 minuter till.
4. Lägg tillbaka kycklingen och nudlarna i pannan, häll över såsen och vänd runt 1–2 minuter tills allt är varmt. Strö över sesamfrön och servera med limeklyftor.

Du behöver: stor wok eller gjutjärnspanna, kastrull för nudlar, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka grönsaker och byten funkar i kycklingwok?

Jag ser woken som ett sätt att ta hand om kylskåpet. Broccoli, morot och paprika är min bas eftersom de håller tuggmotståndet, men sockerärtor, vitkål, champinjoner och zucchini går lika bra. Fryst wokmix räddar många tisdagar, lägg bara i den direkt från fryst och låt vätskan koka bort ordentligt.

Kycklingbröstfilé blir saftigt om du skär tunt och steker snabbt, men kycklinglårfilé i woken tål lite längre tid utan att bli torr. Har du rester över från helgen kan du göra wok på kycklingrester och bara värma köttet i såsen på slutet. Av mina kycklingrecept till vardags är detta det jag ändrar mest efter säsong.

Vad serverar du till woken förutom nudlar?

Äggnudlar mättar bra, men ibland byter jag till risnudlar eller kokt jasminris när det är det som finns hemma. Udon blir rejält och gott om du vill ha tjockare nudlar som suger upp sås. Smaksätt gärna med pressad lime och sesamfrön precis vid servering.

Familjen vill ofta ha något kallt till, som gurka i risvinäger eller strimlad vitkål med lite salt. Jordnötter eller cashewnötter på toppen ger krisp. Vill du ha mer hetta, ställ fram sriracha så får du dosera själv. En enkel misosoppa före gör rätten matigare utan extra stek.

Hur förvarar och fryser du kycklingwok med nudlar?

Ställ in resterna i kylskåp inom ett par timmar i tätslutande låda, där håller de 2–3 dagar. Nudlarna suger åt sig sås i kylen, så jag sparar alltid lite extra soja att ringla över vid uppvärmning. Värm i stekpanna eller wok med en skvätt vatten tills allt är ordentligt varmt.

Att frysa går, men grönsakerna blir mjukare efter upptining. Frys i portioner upp till cirka tre månader och tina i kyl över natten. Jag brukar frysa wok utan nudlar och koka färska nudlar till, då blir konsistensen mycket bättre. Följ Livsmedelsverkets råd om kylförvaring och genomvärmning av tillagad kyckling.

Varför blir kycklingen torr eller grönsakerna soggiga?

Det vanligaste felet hemma hos mig i början var för full panna. Lägger du i all kyckling på en gång sjunker temperaturen och köttet kokar i stället för att stekas. Stek i två omgångar i riktigt het olja och lägg upp emellan. Skär även bitarna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt.

Woka grönsakerna kort, 3–4 minuter, så att de fortfarande har spänst. Häll inte på all sås för tidigt, då ångkokas allt. Smaka av med soja och lime sist. Är du osäker på kycklingen kan du läsa mer om innertemperatur för kyckling och låta köttet vila någon minut. Mitt recept med kycklingfilé beskriver samma stekteknik steg för steg.

Vanliga frågor

Kan jag göra kycklingwok utan nudlar?

Ja, det går utmärkt. Servera med kokt ris eller bara mer grönsaker. Jag brukar öka mängden kål och broccoli med cirka 300 g när jag utesluter nudlar och smaka av med lite extra soja och lime.

Hur vet jag att kycklingen är klar i woken?

Skär strimlorna tunt och stek tills köttet är helt vitt igenom utan rosa partier och saften är klar. Följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling och låt bitarna vila någon minut innan du blandar dem med grönsakerna.