Fisk recept – mina enkla fiskrecept

Hur väljer jag fisk recept på en vardag?

Jag börjar med tiden. Har jag 30 minuter blir det oftast en ugnsform eller en panna, inte flera kastruller samtidigt. Fiskfileer på 400–500 g räcker till fyra hemma när det finns potatis, ris eller bröd till. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter varmluft på 175 °C där andra kanske kör 185 °C. Jag använder stektermometern när jag är osäker, särskilt på tjocka bitar. Kyckling och köttfärs har sina egna regler, och jag följer Livsmedelsverkets råd om genomstekning. Fisk som ska ätas rå eller gravad fryser jag enligt Livsmedelsverkets säkerhetsråd.

En fisksoppa med potatis och dill är sådan mat som räddar en trött tisdag. Den blir inte billigare av att jag stirrar på priset, men den blir dryg med morot, purjolök och ett par dl mjölk i spadet. Jag kokar fisken sist, bara några minuter, annars blir den torr och tråkig.

Vad passar när det är helg eller när jag har lite mer tid?

På söndagar, när jag ändå bakat, låter jag gärna en gryta stå på spisen medan köket städas undan. Då väljer jag fiskrätter med lite mer skötsel: buljong, grönsaker och en avsmakning i slutet. Det är också då jag vågar lägga till något från trädgården, till exempel svarta vinbär till en syrlig sås i augusti. Kantarellerna från skogarna norr om Västerås hamnar oftare i en panna än i en soppa, men de fungerar i båda.

Jag tänker på budget ungefär så här: fisken är huvudkostnaden, grönsakerna fyller ut, och det är helt i sin ordning att byta ut en dyr filé mot en billigare sort samma vecka. Ingen sponsring här, bara inköpslistan och en viss motvilja mot att slänga mat.

Vilka tillbehör och byten fungerar till fiskrätter?

Kokt potatis, klyftpotatis i ugn, ris och ett enkelt bröd är de tillbehör jag återkommer till. En klick smör, lite citron och dill gör mer nytta än en lång såslista. Vill jag ha något grönt till tar jag en snabb sallad eller stekta grönsaker i gjutjärnspannan. När fisken inte riktigt räcker till fyra, drygar jag ut med bönor eller linser i en separat rätt vid sidan av.

Det är där min linssoppa med tomat och spiskummin ofta dyker upp som kompis, inte som ersättare. Och när jag en gång fick för mycket aubergine i kylen blev ugnsrostad aubergine med yoghurtsås ett oväntat bra tillbehör. Familjen åt den utan kommentarer, vilket i mitt kök räknas som godkänt.

Vanliga fel och hur jag räddar middagen

Det vanligaste felet är för hög värme för länge. Fisken fortsätter att tillagas efter att jag tagit den ur pannan, så jag stannar lite tidigare än magkänslan säger. Blir den ändå torr, skär jag den i mindre bitar och vänder ner den i spad, sås eller soppa. Översaltad buljong räddas med mer potatis och en dl vatten, inte med mer salt. Såsen som skär sig får en skvätt kallt vatten och en ordentlig vispning.

Förvaring är tråkigt men viktigt: jag kyler rester snabbt, i täta burkar, och äter dem inom ett par dagar. Jag följer Livsmedelsverkets råd för förvaring och uppvärmning hellre än gamla köksminnen från Järvsö, även om mormors receptlåda fortfarande står på hyllan i köket.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Hur mycket fisk behöver jag till fyra personer?

Jag brukar räkna 400–500 g filead fisk till fyra när det finns potatis, ris eller soppa till. Är det bara fisk och en liten sallad tar jag lite mer. Jag väger hemma på köksvågen, men det behöver inte vara exakt på grammet för att middagen ska fungera.

Kan jag byta fisk_sort i dina fiskrätter?

Ja, oftast. Tjocka bitar behöver några minuter längre än tunna fileer, så jag kollar med stektermometern i stället för att gissa. Se bara till att följa Livsmedelsverkets råd om fisk som ska ätas rå eller gravad, och förvara rester kallt och täckt.