Lax i ugn recept – min enklaste laxmiddag

Receptet: Lax i ugn

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

20 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Lax med citron- och dilltäcke

• 600 g laxfilé utan skinn och ben, i 4 jämntjocka portionsbitar
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk pressad citronsaft
• 2 msk hackad dill
• 0,75 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C vanlig ugn eller 175 °C varmluft. Använd tinad lax om fisken har varit fryst.
2. Torka laxens yta med hushållspapper och lägg bitarna i en ugnsform, cirka 20 × 25 cm. Lägg dem med lite mellanrum och utan att de överlappar.
3. Blanda crème fraiche, citronsaft, dill, salt och svartpeppar i en skål. Fördela blandningen över laxbitarna.
4. Tillaga mitt i ugnen i ungefär 18–22 minuter. Börja kontrollera den tjockaste biten efter 15 minuter med stektermometer eller genom att försiktigt dela den och kontrollera att mitten inte är rå.
5. Ta ut formen när laxen är färdig och servera direkt. Ta vid behov ut tunnare bitar tidigare än de tjockare.

Ugn: 200 °C vanlig ugn (175 °C varmluft)Du behöver: ugnsform cirka 20 × 25 cm, skål, matsked, måttsats, stektermometer, hushållspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Så gör jag laxen med andra smaker

Jag använder crème fraiche eftersom den ger ett tjockt täcke som ligger kvar på fisken. Vanlig naturell crème fraiche är mitt förstahandsval. En lättare sort kan ge tunnare sås, särskilt om laxen också släpper mycket vätska. Det behöver inte betyda att något har gått fel, men resultatet blir annorlunda.

Vill du byta smak kan du ersätta dillen med samma mängd hackad gräslök eller persilja. Fryst dill fungerar också; den behöver inte tina först. Jag brukar behålla citronen eftersom den gör såsen mindre tung. Börja däremot försiktigt om du tillsätter extra citronsaft. Såsen ska täcka laxen, inte rinna av innan formen har nått ugnen.

En hel laxbit går också bra. Välj helst en jämntjock mittbit och börja kontrollera den vid samma tid som portionsbitarna. En tjockare bit kan behöva längre tid. Jag viker ibland in den tunnaste änden under fisken så att den inte blir färdig långt före resten. Det är mindre elegant än en restauranguppläggning, men betydligt trevligare att äta.

Vilka tillbehör passar till lax i ugn?

Kokt potatis är det jag oftast väljer. Jag sätter på den innan jag blandar täcket till laxen, så blir det lättare att få allt färdigt ungefär samtidigt. Dela stora potatisar i mindre bitar och låt de små vara hela. Ris fungerar också, särskilt när jag vill kunna fånga upp såsen utan att jaga den runt tallriken.

Eftersom laxen redan har ett krämigt täcke räcker det med något friskt bredvid. Rivna morötter, gurka eller en enkel kålsallad gör jobbet. Jag serverar gärna en liten portion syrlig pizzasallad till, men låter den rinna av så att dressingen inte blandas med den varma såsen.

Vill du hellre ha kall sås kan du tillaga laxen utan crème fraiche-täcket och servera min romsås bredvid. Då behöver du kontrollera fisken tidigare. När jag ändå planerar helgens mat kan jag sätta en pizzadeg för nästa middag medan potatisen kokar. Det är ingen del av laxreceptet, bara ett sätt att få undan ett köksmoment när jag redan står där.

Så förvarar och fryser jag den tillagade laxen

Jag låter inte formen stå kvar på middagsbordet hela kvällen. Rester får svalna snabbt och ställs sedan i kylskåp i en tillsluten behållare, enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om säker hantering av tillagad mat. En stor mängd delar jag upp i mindre behållare så att nedkylningen går lättare.

Vet jag att laxen inte kommer att ätas snart fryser jag in den efter nedkylning. Jag packar portionsvis och märker förpackningen med innehåll och datum. Lite av såsen får följa med, men potatis och råa grönsaker förvarar jag helst separat. Då blir det enklare att välja nytt tillbehör när maten ska fram igen.

Jag tinar fryst, tillagad lax i kylskåpet och värmer den varsamt under lock eller med formen täckt. Bara tills den är ordentligt varm, inte en extra omgång på samma tid som från rå fisk. Crème fraiche-såsen kan bli lite grynig efter frysning. Det är främst en fråga om konsistens. Rör försiktigt i såsen utan att mosa sönder fisken.

Därför blir laxen torr eller såsen vattnig

Det vanligaste misstaget hemma är att låta laxen stå kvar tills resten av middagen är färdig. Fisk väntar dåligt i en varm ugn. Jag försöker därför få potatis, dukning och grönsaker nästan klara innan laxen sätts in. När fisken är färdig tar jag ut formen direkt.

Ojämna bitar är nästa bov. En tunn stjärtbit och en tjock mittbit behöver inte samma tid. Lägg dem gärna i samma form, men räkna med att den tunnare kan behöva tas ut först. Lite vitaktigt protein på ytan kan förekomma vid tillagning; jag använder det inte ensamt som mått på om laxen är färdig.

Vattnig sås kan bero på att fisken varit blöt, att den inte tinat färdigt eller att formen är för stor. Jag tinar därför fryst lax i kylskåpet och torkar ytan före tillagning. Om såsen ändå blir tunn skedar jag upp den vid serveringen. Jag låter inte fisken stå kvar och torka medan jag försöker koka bort vätskan.

Så anpassar du tiden till din ugn

Grundinställningen är 200 °C vanlig ugn eller 175 °C varmluft, med formen mitt i ugnen. Sätt in laxen först när ugnen är varm. För portionsbitarna i receptet räknar jag med ungefär 18–22 minuter, men jag börjar kontrollera efter 15 minuter. Tjocklek och fiskens temperatur från början påverkar mer än några extra gram på vågen.

Min egen varmluftsugn går ungefär tio grader varmare än vredet visar. Därför sänker jag inställningen motsvarande när jag använder den. Du behöver inte göra samma sak om din ugn håller temperaturen. Om mat ofta blir färdig tidigare än recepten anger är det däremot värt att kontrollera ugnsvärmen.

Jag sticker en stektermometer från sidan in mot mitten av den tjockaste biten, utan att spetsen når formens botten. För mer om själva mätningen har jag samlat mina råd om laxens innertemperatur i ugnen. Saknar du termometer kan du försiktigt dela den tjockaste biten och kontrollera mitten. Bedöm inte hela formen enbart efter hur ytan ser ut.

Vanliga frågor

Kan jag laga laxen direkt från fryst?

Jag rekommenderar att du tinar laxen i kylskåpet först. Tiden i receptet gäller tinade portionsbitar, och fryst fisk släpper mer vätska när den tillagas. Med tinad lax blir det lättare att få jämn tillagning och en sås som inte blir alltför tunn.

Kan jag använda matlagningsgrädde i stället för crème fraiche?

Ja, men resultatet blir en tunnare sås snarare än ett täcke. Jag skulle börja med 1,5 dl matlagningsgrädde och hälla den runt laxen. Citronen tillsätter jag försiktigt mot slutet. Behåll ungefär samma tillagningstid och kontrollera fisken tidigt i stället för att vänta på att såsen ska tjockna.

Hur vet jag när laxen är färdig?

Jag kontrollerar mitten av den tjockaste biten, helst med stektermometer. Fiskköttet ska inte ha en rå kärna och ska gå att dela i skivor med lätt tryck. Ytans färg räcker inte som enda kontroll. Börja kontrollera tidigt och ta ut tunnare bitar före tjockare om det behövs.