Romsås recept – till fisk och potatis

Receptet: Romsås

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Totalt

40 min

Ingredienser

• 1 dl stenbitsrom
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl gräddfil
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 0.5 st citron, saft
• 0.5 kruka dill, finhackad
• 1 krm svartpeppar, nymalen
• 0.5 tsk salt, efter smak

Gör så här

1. Finhacka schalottenlök och dill. Pressa citronsaften i en liten skål så du slipper kärnor i röran.
2. Rör ihop crème fraiche, gräddfil, schalottenlök, citronsaft, dill och peppar i en bunke.
3. Vänd ner stenbitsromen försiktigt. Smaka av med salt, men lite i taget, rommen saltar röran åt dig.
4. Låt romsåsen stå täckt i kylen minst 30 minuter, gärna längre, innan servering.

Du behöver: bunke, sked att röra med, citronpress, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i romsåsen

Stenbitsrom är det klassiska valet, men löjrom fungerar fint om du vill ha mildare smak och mindre tuggmotstånd. Crème fraiche kan du byta mot turkisk yoghurt, då blir romsåsen lättare och lite syrligare – ta i så fall en extra nypa salt. Har du ingen gräddfil räcker crème fraiche, men gräddfilen ger den där lite mjukare konsistensen som jag tycker gör skillnad vid fisken.

En variant som blivit stående hemma är att riva ner lite citronskal tillsammans med saften. Det lyfter hela röran. Vill du ha hetta, tillsätt en nypa chiliflakes, men börja försiktigt – rommen är saltare än du tror.

Serverar du romsåsen till något annat än fisk, till exempel en krämig risotto, kan du skippa dillen och prova hackad gräslök istället.

Vad du serverar romsås till

Romsås hör hemma vid kokt eller stekt fisk och potatis. Hemma blir det oftast potatisbullar och stekt lax, eller kokt torsk med ärtor. Romsåsen passar också bra till flygande jakob om du vill byta ut den vanliga såsen mot något kylskåpskallt.

Ett smörgåsknäcke med romsås och kokt ägg är en enkel lunch. Vill du göra det lite festligare till förrätt funkar en klick romsås bredvid burrata och knäckebröd, salt och krämigt möts på ett trevligt sätt.

Tänk på att rommen är salt, så salta fisken och potatisen försiktigt innan du smakar av helheten.

Förvaring och frysning

Romsåsen håller tre till fyra dagar i en täckt burk i kylen. Rör om innan servering, den kan skilja sig lite. Förvara den kall och håll den utanför kylskåpet så kort tid som möjligt vid bordet, särskilt på sommaren.

Frysning rekommenderar jag inte. Crème fraiche och gräddfil kan bli gryniga när de tinar, och konsistensen blir aldrig riktigt samma. Gör hellre en mindre sats och blanda ihop en ny om några dagar – arbetet tar ju bara ett kvart.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är att salta för mycket. Rommen saltar röran åt dig, så smaka av innan du häller i mer salt. Det andra felet är att servera romsåsen direkt från bunken utan att låta den dra. Ge den minst en halvtimme i kylen, gärna längre, då mjuknar schalottenlöken och smakerna sätter sig.

Att hacka dillen för grovt ser också slarvigt ut på tallriken. Finhackad dill fördelar sig bättre. Och pressa ur citronen i en skål först, så du inte får kärnor i röran.

Så gör du i din ugn

Romsåsen lagas inte i ugnen, så här gäller det spisen och kylskåpet. Vill du ändå ha värmt runt omkring: stek potatisbullar i gjutjärnspanna på medelvärme cirka 4 minuter per sida, och fisk i 175 °C ugn i cirka 12–15 minuter beroende på tjocklek. Min egen ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den 10 grader lägre än receptet säger – kontrollera din ugn med en ugnstermometer om du är osäker.

Fisk ska vara genomstekt, enligt Livsmedelsverkets råd, så använd gärna en stektermometer i filén.

Vanliga frågor

Hur länge håller hemgjord romsås?

Tre till fyra dagar i väl täckt burk i kylskåpet, gärna i rummets kallaste hörn. Rör om före servering eftersom den kan skilja sig lite. Frys inte romsåsen, crème fraiche och gräddfil blir gryniga vid tining.

Kan jag använda löjrom istället för stenbitsrom?

Ja, löjrom fungerar bra och ger mildare smak. Ta samma mängd. Vill du ha mer tuggmotstånd och tydligare rom-känsla, stanna vid stenbitsrom. Smaka av saltet i efterhand, löjrom är något mindre salt.