Pizzadeg recept – mitt recept för hemmapizza

Receptet: Pizzadeg

−

4 pizzor ca 25 cm

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

36 min

Totalt

2 tim 23 min

Ingredienser

Deg

• 5 dl ljummet vatten
• 25 g färsk jäst
• 1 tsk strösocker
• 2 msk olivolja
• 2 tsk salt
• 13 dl vetemjöl

Tomatsås och topping

• 400 g krossade tomater
• 1 tsk torkad oregano
• 300 g riven ost

Gör så här

1. Rör ut färsk jäst och strösocker i ljummet vatten i en stor bunke tills jästen löst sig. Tillsätt olivolja och rör om.
2. Tillsätt salt och nästan allt vetemjöl, lite i taget. Knåda 8–10 minuter till en smidig deg som släpper kanterna.
3. Täck med bakduk och låt jäsa 60 minuter i rumsvärme till dubbel storlek.
4. Sätt ugnen på 275 °C och värm en plåt i minst 30 minuter. Rör ihop krossade tomater med torkad oregano.
5. Dela degen i 4 bitar och tryck ut varje bit till en rund pizza, ca 25 cm. Fördela tomatsås och strö över riven ost.
6. Grädda en pizza i taget 8–10 minuter långt ner i ugnen tills kanten fått färg och osten bubblar. Låt svalna 2 minuter innan servering.

Ugn: 275 °C (250 °C varmluft)Du behöver: stor bunke, bakplåt, bakplåtspapper, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Går det med pizzadeg utan jäst?

Ja, men resultatet blir ett annat. Utan jäst får du en tunn och knäckig botten som liknar tunnbröd, inte seg och luftig pizza. Jag brukar då byta jäst och socker mot 2 tsk bakpulver och låta degen vila bara 15 minuter innan utbakning.

Om du vill byta mellan färsk jäst och torrjäst kan du läsa om skillnaden mellan färsk jäst och torrjäst innan du rör ihop degen, för mängd och aktivering skiljer sig åt. Kalljäst över natten i kyl går också bra, dra då ner jästmängden rejält och låt degen stå övertäckt 8–10 timmar.

Vad lägger jag på min hemmapizza?

Jag håller mig oftast till tomatsås, riven ost och det som finns hemma: skinka, champinjoner, rödlök eller oliver. Mindre är mer, för mycket topping gör bottnen blöt. Salta och oljiga tillbehör lägger jag på efter gräddning.

En surkålstyp av topping kan lyfta en enkel margherita, och jag tar ibland en sked kimchi som jag låter rinna av ordentligt först. Till barnkalas bakar jag hellre små minipizzor, då får var och en välja själv.

Så fryser jag in pizzadeg

Den här degen går utmärkt att frysa. Jag delar den i fyra bitar efter första jäsningen, oljar in varje bit lätt och lägger i påse med luften utpressad. I frysen håller den cirka tre månader.

Tina i kyl över natten och låt sedan stå framme 30–45 minuter innan du bakar ut. Utegräddad deg ska användas samma dag. Överbliven tomatsås sparar jag i liten burk och använder till plättar som matig variant nästa dag, då får inget slängas.

Varför blir pizzan blek och kompakt?

Tre fel ser jag oftast hemma hos andra. För kall ugn ger blek ost och degig mitt, för mycket mjöl vid utbakning ger torr kant, och för lång tid med topping på ojäst deg gör bottnen tung. Värm ugnen ordentligt i minst 30 minuter.

Kavla inte sönder luftbubblorna, tryck ut degen från mitten med fingertopparna och lämna en tjockare kant. Grädda en pizza i taget långt ner i ugnen för mest undervärme.

Så bakar jag pizza i vanlig ugn

Jag gräddar i 275 °C vanlig ugn, eller 250 °C varmluft om undervärmen är svag. Min ugn går ungefär 10 grader varmt så jag sänker lite och kollar färgen tidigt. En bakplåt eller pizzasten får värmas med från start.

Lägg pizzan på varmt bakplåtspapper och grädda 8–10 minuter tills osten bubblar och kanten fått färg. Låt svalna två minuter på galler så håller sig bottnen knäckig under.

Vanliga frågor

Hur mycket deg blir det till fyra pizzor?

Min sats på 5 dl vatten och cirka 13 dl vetemjöl ger fyra runda pizzor på cirka 25 cm. Jag väger degen och delar i fyra lika bitar så blir utbakningen jämn.

Kan jag förbereda pizzadeg dagen före?

Ja. Jag låter degen jäsa 30 minuter i rumstemperatur, täcker sedan med lock och ställer i kyl över natten. Ta fram 45 minuter före utbakning så blir den smidig igen.