Plättar recept – små tunna pannkakor

Receptet: Plättar

−

4 portioner (cirka 24 plättar)

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Smet

• 3 dl vetemjöl
• 6 dl mjölk
• 3 st ägg
• 2 msk smör, smält
• 1 msk strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 0.5 tsk salt

Stekning

• 2 msk smör

Servering

• 2 dl sylt
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl färska bär

Gör så här

1. Vispa ihop mjölk, ägg, strösocker, vaniljsocker och salt i en bunke. Tillsätt vetemjölet lite i taget under vispning så att det inte blir klumpar.
2. Rör ner 2 msk smält smör. Låt smeten vila i 10 minuter i rumstemperatur, rör om och späd med 1–2 msk mjölk om den känns tjock.
3. Hetta upp gjutjärnspannan på medelvärme på induktionshällen, ungefär 5 av 9. Smörj med lite av smöret till stekning och klicka ut cirka 1 msk smet per plätt.
4. Steka 1–2 minuter tills ytan ser matt ut och kanterna släpper lätt. Vänd med stekspade och steka ytterligare 1 minut. Smörj om pannan lätt mellan omgångarna.
5. Lägg de färdiga plättarna på ett fat med bakplåtspapper mellan lagren. Håll dem gärna varma i 90 °C varmluft i högst 10–15 minuter om du steker i flera omgångar.
6. Vispa vispgrädden lätt. Servera plättarna med sylt, vispgrädde och färska bär.

Du behöver: gjutjärnspanna eller plättpanna, bunke, visp, stekspade, köksvåg, bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ibland 1 dl vetemjöl mot 1 dl bovetemjöl när jag vill ha lite mer smak. Bovete gör plättarna lite mörare, så jag steker dem en aning längre på låg värme. Vill du ha tunnare plättar späder jag med 2–3 msk extra mjölk. Vill du ha matigare plättar till middag passar finriven zucchini bra; jag brukar titta på zucchini recept när skörden i trädgården drar iväg. Ett litet rivet äpple fungerar också, men då får du räkna med att smeten tjocknar och behöver en skvätt mjölk till.

Glutenfritt går med glutenfri mjölmix, men smeten blir ofta lite skörare. Då gör jag mindre plättar och vänder med bred stekspade. Mjölk kan bytas mot laktosfri mjölk eller havredryck, utan att jag ändrar mjölmängden. Smöret i smeten kan bytas mot neutral olja. Jag smaksätter sällan smeten mer än med salt och vaniljsocker, eftersom sylt och bär sköter resten.

Vad serverar jag till plättar?

Till middag serverar jag plättar med sylt, lättvispad grädde och färska bär från trädgården. Rabarberkompott och svarta vinbär är det jag oftast har hemma i frysen. Vill du göra dem mer matiga fungerar stekt bacon, en klick crème fraîche och hackad gräslök. Jag har också ställt fram plättar som ett sött avslut efter fisk recept när jag ville ha något enkelt som gick att steka i förväg.

Plättar är små, så de fungerar fint på ett buffébord tillsammans med salta rätter. När jag lagar tacos recept brukar jag däremot hålla sötsakerna borta tills tallrikarna är undanplockade. Efter en sådan kväll räcker det med kaffe och några kalla plättar med sylt. Bruschetta är ett annat sätt att få bröd och tillbehör på bordet, men då väljer jag bruschetta recept i stället för plättar, inte båda samma kväll.

Hur förvarar jag plättar och kan jag frysa dem?

Jag låter plättarna svalna helt innan jag lägger dem i en tät burk med bakplåtspapper mellan lagren. I kyl står de övertäckta och jag värmer dem i stekpanna på låg värme, cirka 1 minut per sida. Mikrovågsugn går också, men då blir de lite mjuka och jag lägger dem tätt, inte i en hög.

Frysning fungerar bra. Jag fryser plättarna i omgångar med papper emellan och tinar dem i kyl innan uppvärmning. Smeten däremot fryser jag inte; den skär sig lätt när den tinat. Förvaring och uppvärmning följer Livsmedelsverkets allmänna råd om att kyla mat snabbt och värma den ordentligt. Är plättarna fyllda med grädde eller färska bär förvarar jag dem kallt och äter dem samma dag.

Vanliga misstag och hur jag räddar dem

För varm panna är det vanligaste felet. Då får plättarna mörka fläckar direkt och hinner inte sätta sig i mitten. Jag sänker värmen, torkar ur pannan med lite papper och börjar om med en tunnare klick smör. För tjock smet ger bulliga småkakor; rör i mjölk, 1 msk i taget, tills smeten rinner ut jämnt när du lutar sleven.

Om första plätten fastnar är det inte kört. Jag brukar räkna den som provplätt, justera värmen och smöra lätt igen. Om smeten blivit för salt går det inte att ta bort, men en extra omgång utan salt i smeten och lite mer mjölk räddar resten av satsen. Plättar som blivit torra får en tunn klick smör i pannan vid uppvärmning. Det är inte fint. Det fungerar.

Hur du gör i din ugn

Jag steker plättarna på induktionshäll i gjutjärnspanna, men ugnen är bra när jag vill hålla en omgång varma utan att de blir sega. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 90 °C i stället för 100 °C. Lägg plättarna i ett enda lager på plåt med bakplåtspapper, täck löst med folie och håll dem varma högst 10–15 minuter.

Vill du göra en stor plätt i ugn i stället använder jag 175 °C vanlig ugn, cirka 160 °C varmluft, och gräddar smeten i en smord långpanna i 20–25 minuter. Den blir tjockare än stekta plättar och skärs i rutor. Jag gör det bara när jag har bråttom och inte vill stå vid spisen. Ugnen sköter värmen. Jag sköter sylten.

Vanliga frågor

Hur många plättar blir det av en sats?

Det blir cirka 24 små plättar, lagom för 4 portioner om du serverar sylt och bär till. Jag använder en liten plättpanna eller en gjutjärnspanna med ungefär 1 msk smet per plätt. Gör du dem större räcker satsen till färre portioner.

Kan jag göra smeten i förväg?

Ja, men jag gör den högst några timmar före stekning och förvarar den övertäckt i kyl. Rör om ordentligt innan du börjar, eftersom mjölet sjunker till botten. Känns den tjock späder jag med 1–2 msk mjölk. Lång vila i kyl gör att plättarna blir lite kompakta.