Bruschetta recept – med tomat och basilika

Receptet: Bruschetta

−

4 portioner (ca 12 bruschettor)

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

10 min

Totalt

20 min

Ingredienser

• 1 st baguette eller lantbröd
• 500 g mogna tomater eller körsbärstomater
• 1 klyfta vitlök, delad
• 1 kruka basilika
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, nymalen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Skiva brödet i cirka 2 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta brödet 8–10 minuter tills det är gyllene, vänd skivorna halvvägs. Ställ plåten åt sidan.
3. Kärna ur tomaterna och tärna köttet i centimeterstora bitar. Lägg i en skål.
4. Strimla basilikan grovt och blanda ner i tomaterna tillsammans med olivolja, salt och peppar.
5. Gnid brödet med den delade vitlöksklyftan och lägg på ett riktigt lager av tomathacket. Servera direkt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugn, bakplåt, bakplåtspapper, skärbräda, kniv, skålTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i bruschetta

Classican är tomat och basilika, men du kan variera fyllningen efter säsong. Prova att blanda tomaten med tärnad avokado, eller byt basilikan mot färsk timjan om det är det du har. En klick räkor ovanpå gör bruschettan mer matig – blanda med lite majonnäs och citronskal.

Sommartomater smakar mest, men körsbärstomater fungerar året runt. Har du ingen baguette går vilket luftigt vitt bröd som helst, även dagsgammalt. Det är faktiskt bättre, lite torkat bröd tar upp tomatvätskan utan att bli blött.

Tillbehör som gör bruschettan till middag

Bruschetta funkar som den är till ett glas, men vill du göra den till middag behöver du något bredvid. En sallad på bladgrönt med vinägrett räcker, eller en kall sås som aioli. En varm rätt passar också – bruschettan blir då ett slags brödsubstitut, ungefär som när man serverar rotmos till korv. En stekt röding eller annan fisk ovanpå bruschettan är också gott: dela filén i bitar och lägg på medan den är ljummen.

Förvaring och frysning

Färdiga bruschettor går inte att spara – brödet blir mjukt av tomaterna. Däremot kan du förbereda två saker: rosta brödet dagen innan och förvara det i en påse i rumstemperatur, och blanda tomathacket upp till ett dygn i kylen. Rör i basilikan först precis innan servering, annars blir den mörk och trist. Tomathacket går inte att frysa, tomater blir vattniga när de tinar. Rostat bröd kan frysas men är ärligt talat lika snabbt att göra nytt.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

Det vanligaste felet är för stora tomatbitar. De rullar av brödet och hela konstruktionen blir ostadig. Tärna tomaterna i centimeterstora bitar, max. Det andra felet är att skippa att kärna ur tomaterna – kärnorna är nästan enbart vatten och gör brödet blött inom minuten.

Glöm inte saltet i tomathacket. Tomater behöver mer salt än man tror, minst en halv tesked per halvkilo. Smaka av innan du lägger på brödet. Och pressa i vitlök i hacket i stället för att bara gnida brödet om du vill ha tydligare vitlökssmak.

Så gör du i din ugn

Rosta brödet i 225 °C (cirka 200 °C varmluft) i 8–10 minuter tills det är gyllene och doftar. Vänd skivorna halvvägs. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör på den undre delen av ugnen och kollar efter 7 minuter. Har du en grillfunktion kan du avsluta med 1–2 minuter under grillen för extra fras, men håll koll – det går fort från frasigt till svart. Brödet ska kännas torrt och ge ifrån sig ett knäppande ljud när du trycker på det.

Vanliga frågor

Måste man kärna ur tomaterna?

Nej, men du får ett blötare resultat. Kärnorna består mest av vatten som sugs upp av brödet. Låt det hackade tomathacket stå i ett durkslag i 10 minuter om du skippar kärnandet, då rinner en del av vätskan av. Smaka av med salt efteråt, inte innan, annars blir det lätt för salt.

Kan jag göra bruschetta i förväd till fest?

Ja, delvis. Rosta brödet några timmar i förväg och förvara det torrt, gärna i en papperspåse. Tomathacket kan stå i kylen ett dygn. Montera inte ihop bruschettorna förrän gästerna är på plats eller i dörren – det tar bara ett par minuter att lägga ihop, och de ska ätas direkt.