Räkor recept – vitlöksräkor och räkmacka

Receptet: Räkor

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

15 min

Totalt

25 min

Ingredienser

Vitlöksräkor

• 600 g skalade, tinade vannameiräkor
• 50 g smör
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 st citron, skal och saft
• 1 dl hackad dill
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Räkmacka

• 4 st skivor ljust bröd
• 2 msk smör
• 2 msk majonnäs
• 1 msk hackad dill
• 0.5 st citron, saften

Gör så här

1. Torka av de tinade räkorna med hushållspapper. Pressa vitlöksklyftorna och riv skalet av citronen. Hacka dillen.
2. Smält 50 g smör i gjutjärnspannan på medelhög värme. Lägg i vitlöken och låt den dofta i 30 sekunder utan att bryna.
3. Höj värmen och stek räkorna i två omgångar, 2–3 minuter per omgång. Vänd dem en gång. Ta pannan från värmen.
4. Rör ner citronskal, 1 msk citronsaft, 1 dl hackad dill, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt stå 1 minut i pannan.
5. Vill du värma brödet, sätt ugnen på 200 °C eller 190 °C varmluft och ge skivorna 5–7 minuter på galler.
6. Bred 2 msk smör på brödskivorna. Blanda 2 msk majonnäs, 1 msk hackad dill och saften från 0,5 citron i en liten skål.
7. Lägg hälften av vitlöksräkorna på brödet, bred på majonnäsröran och toppa med resten av räkorna. Servera genast med resten av vitlöksräkorna vid bordet.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft, endast för brödet)Du behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, citronrivjärn, liten skål, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i vitlöksräkor och räkmacka?

Jag använder oftast skalade, tinade vannameiräkor när jag gör vardagsmat. De tål en het panna, men inte lång tid. Har du kokta kallvattenräkor hemma, vänd ner dem sist och låt dem bara bli varma. Det är inte samma sak, men det går.

Vill du ha en annan middag samma vecka brukar jag titta mot recept med halloumi när räkorna ska räcka längre, eller recept enchiladas när jag vill ha något helt annat i ugnen. Byt inte ut smöret mot vatten i pannan. Då blir det kokt, inte stekt.

Vad serverar jag till räkor recept?

Till vitlöksräkor lägger jag upp rivet citronskal, grovt bröd och en enkel sallad med gurka och salladslök. Ris fungerar också, särskilt om du vill ha en tallrik som mättar fyra utan en massa extra arbete. Räkmackan får gärna vara kvar till lunchen dagen efter, med hårdbröd eller ljust bröd.

Om jag ändå ska steka något annat till helgen hamnar jag ofta hos pluma recept för köttbiten, men till just räkor håller jag tillbehören enkla. Citronen gör mer nytta än en krånglig sås.

Hur förvarar jag räkor och räkmacka?

Jag kyler ner tillagade räkor snabbt och förvarar dem kallt i en tät burk, enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring. Ät dem inom en dag eller två. Räkmackor bygger jag ihop precis före servering, annars blir brödet mjukt och tråkigt.

Frys hellre tinade räkor före tillagning än en färdig vitlöksrätt, om det är råa räkor du hanterar. Följ förpackningens anvisningar och Livsmedelsverkets råd om fisk och skaldjur. Tina i kyl, inte på bänken.

Vilka misstag gör vitlöksräkor sega?

Det vanligaste felet är för full panna. Då sjunker temperaturen och räkorna släpper vätska. Stek i två omgångar i gjutjärnspannan, hög värme, kort tid. Rör inte hela tiden. Låt ytan få lite färg först.

Ett annat fel är att salta i förtid. Jag saltar först när pannan är avställd. Vitlöken ska heller inte bryna hårt; den blir besk och tar över. Pressa den i smöret, låt den dofta, sedan i med räkorna.

Hur du gör i din ugn

Det här räkor recept behöver ingen ugn. Vill du ändå värma brödet sätter jag ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft eftersom min ugn går ungefär 10 grader varmt, och ger brödet 5–7 minuter. Jag ställer det på galler, inte på plåt, så blir ytan torr.

Har du bara varmluft, håll koll redan efter 5 minuter. Ugnar skiljer sig mer än recept vill erkänna. Jag antecknar tiden på receptkortet just därför.

Vanliga frågor

Kan jag använda frysta vannameiräkor direkt?

Nej, jag tinar dem först i kyl och torkar av dem med hushållspapper. Blöta räkor i het panna ger ånga i stället för stekyta. Följ förpackningens anvisningar och Livsmedelsverkets allmänna råd om hantering av skaldjur.

Hur vet jag att räkorna är klara?

Kokta, skalade räkor ska bara bli varma och få lätt färg. Jag räknar ungefär 2–3 minuter per omgång i het panna. Råa räkor ska bli helt genomstekta; då följer jag förpackningen och Livsmedelsverkets säkerhetsråd, inte en gissning.