Recept enchiladas – fyllda tortillas i ugn

Receptet: Enchiladas

−

4 portioner (8 enchiladas)

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Fyllning

• 400 g köttfärs
• 1 st gul lök
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk salt
• 2 msk rapsolja

Till montering

• 8 st mjuka tortillas, ca 20 cm
• 3 dl riven ost
• 1 burk tomatsalsa, ca 300 g
• 0.5 tsk salt till salsa
• 2 msk gräddfil till servering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C varmluft. Hacka löken fint.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken mjuk på medelvärme i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt köttfärsen och stek den genomstekt, dela sönder med trägaffel. Strö över spiskummin, paprikapulver, chilipulver och salt.
4. Häll i krossade tomater och låt sjuda 5–6 minuter tills fyllningen blivit tjock. Smaka av.
5. Blanda salsa med salt i en skål. bred hälften i botten på en ugnsform.
6. Värm tortillas snabbt i en torr stekpanna så de blir mjuka. Lägg cirka 1 dl fyllning på varje, rulla ihop och lägg dem med skarven nedåt i formen.
7. Bred resten av salsan över enchiladas och strö på osten.
8. Täck formen med folie och grädda 15 minuter. Ta av folien och grädda ytterligare 10–15 minuter tills osten fått färg.
9. Servera med gräddfil och en enkel sallad.

Ugn: 200 °C varmluft (225 °C vanlig ugn)Du behöver: ugnsform, stekpanna, trägaffel, folieTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i enchiladas

Kycklingfärs fungerar bra istället köttfärs, men stek den då ordentligt genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd. Vill du ha vegetariskt byter du färsen mot svarta bönor och majs. Vill du ha det mildare räcker det med krossade tomater utan kryddning. Fyllningen påminner faktiskt om den jag använder till fredagstacos, så har du tacokryddmix hemma kan du ta en påse av den istället för de enskilda kryddorna.

Fördelen med enchiladas jämfört med tacos är att allt går in i ugnen och blir sammanhållet. Tortillas går bra att byta mot större softwraps om det är det du har hemma.

Vad passar till enchiladas?

En sallad med isbergssallad, tomat och rödlök är det vanligaste tillbehöret och det räcker gott. En klick gräddfil eller crème fraiche ovanpå dämpar hettan om du krydat kraftigt. Skivad avocado fungerar också. Vill du ha något varmt bredvid blir det lätt mycket mat – enchiladas är en hel rätt, inte ett tillbehör.

Har du gäster kan en kall röra som gubbröra ligga framme som förrätt medan enchiladas gräddas. Det är samma typ av ugnstänkande som när jag gör blomkålsgratäng: något kallt som tar hand om väntetiden.

Förvaring och frysning

Färdiga rester förvaras i kylen och håller sig ett par dagar enligt Livsmedelsverkets råd om kyld mat. Värm dem ordentligt genom innan servering. Enchiladas fryser bra: rulla in dem i ugnsform med lock eller frys dem i omgångar. Tina i kylen och grädda eller värm i ugn tills de är varma rakt igenom.

Går det lite väl fort att fylla tortillas och det blir över fyllning? Den håller sig i kylen ett par dagar och passar på en macka dagen efter.

Vanliga misstag – och hur du undviker dem

Det vanligaste felet är att fylla tortillas för mycket. Då spricker de när du rullar och fyllningen läcker ut i formen. En deciliter fyllning per tortilla räcker. Det andra felet är torra tortillas: fukta dem snabbt i stekpannan eller pensla dem med lite av såsen innan du fyller, då rullar de utan att spricka.

Glöm inte att täcka formen med folie första halvan av gräddningen. Utan folie torkar kanterna ut och osten bränns innan fyllningen hunnit bli varm.

Hur du gör i din ugn

Receptet är skrivet för 200 °C varmluft, alltså cirka 225 °C i en vanlig ugn. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 190 °C varmluft och det fungerar. Grädda med folie i 15 minuter, ta av folien och grädda ytterligare 10–15 minuter tills osten fått färg och det bubblar i kanterna.

Känn efter med en gaffel mitt i formen att fyllningen är genomvarm. I en kall ugn, till exempel efter att du gräddat något i veckan, kan det ta några minuter extra.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda enchiladas dagen innan?

Ja. Fyll och rulla tortillas, lägg dem i formen med sås och täck med lock eller folie. Ställ kallt i kylen och grädda dagen därpå, räkna då med cirka 10 minuter extra gräddning eftersom formen är kall från kylen.

Varför blir mina enchiladas blöta?

Oftast för mycket sås. Häll hälften i botten och spara resten till servering istället för att dränka allt innan gräddning. Det hjälper också att låta fyllningen svalna något innan du rullar, eftersom het fyllning släpper mer vätska.