Recept med halloumi – stekt, grillad och i gryta

Receptet: Med halloumi

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

25 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Halloumi och grönsaker

• 400 g halloumi
• 2 st paprika
• 1 st gul lök
• 2 msk olivolja

Tomatsås

• 400 g krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk honung
• 0.5 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Till servering

• 3 dl bulgur
• 5 dl vatten
• 200 g grekisk yoghurt
• 1 klyfta vitlök
• 1 tsk torkad mynta

Gör så här

1. Koka upp vatten till bulguren och lägg i bulguren. Ta av från plattan, locka och låt svälla i 10 minuter.
2. Blanda grekisk yoghurt med pressad vitlök och mynta. Ställ kallt.
3. Skiva halloumin i skivor på cirka 1 cm och torka av dem med hushållspapper.
4. Hetta upp hälften av olivoljan i en gjutjärnspanna på medelvärme. Stek halloumiskivorna 2–3 minuter per sida tills de fått gyllene fläckar. Lägg dem på ett fat.
5. Fräs hackad gul lök och paprika i strimlor i resten av oljan i samma panna, 5 minuter.
6. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, spiskummin, honung, salt och svartpeppar. Låt såsen puttra 10 minuter.
7. Smaka av såsen och servera med bulgur, stekt halloumi och yoghurtsåsen.

Du behöver: gjutjärnspanna eller stekpanna, kastrull med lock, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter av halloumi – stekt, grillad och i gryta

Halloumi är en hård saltost som tål hög värme utan att smälta sönder, vilket gör den tacksam att steka, grilla och till och med koka i sås. Till middagen nedan steker du den i skivor, men du kan byta ut stekningen mot grillning: pensla skivorna med olja och grilla dem 1–2 minuter per sida tills ränderna syns. Vill du ha halloumi i gryta tärnar du osten och lägger den i den varma tomatsåsen de sista fem minuterna, då suger den upp smak och blir mjukare i konsistensen. En slarvig men god variant är att tärna och vända ner osten i en wok med grönsaker, lite i stil som i mitt yakiniku-recept, fast utan kött.

Vad passar till halloumi till middag?

Sältaden i halloumi gör att den mäter sig bra med syrligt och sött: tomatsås, citron, granatäpple eller honung. Bulgur eller couscous är snabba baser, men hasselbackspotatis fungerar utmärkt om ugnen ändå är igång. En kall sås med grekisk yoghurt, vitlök och mynta tar fem minuter och gör rätten klarare i smaken. Vill du hålla det helt vegetariskt men krävigare kan du servera skagenröra med creme fraiche istället för räkor – saltosten och det syrliga kompletterar varandra fint.

Vanliga misstag när du steker halloumi

Det vanligaste felet är för hög värme. Då blir ytan brun och hård medan mitten fortfarande är kall – håll dig på medelvärme och låt pannan bli riktigt varm innan osten läggs i. Det andra felet är att skiva för tunt. Skär skivor på cirka 1 cm, tunnare skivor torkar lätt ut. Torka också gärna av skivorna med hushållspapper före stekning, fukt ger stänk och sämre stekyta. Salt inte halloumi, den är salt nog från början. Och vänd bara en gång per sida, rör inte om i pannan.

Hur du lagar rätten i din ugn och på din spis

Det här är en stekpannerätt, ingen ugn behövs, men om du vill rosta grönsakerna i ugn istället för i pannan: 225 °C (ca 200 °C varmluft) i 20 minuter ger mjuka kanter med tuggmotstånd kvar. Min egen ugn går omkring 10 grader varmt i varmluft, så jag kör 190 °C. Håll koll mot slutet, halloumi som rostas i ugn ska bara ha 8–10 minuter och vändas en gång. På induktionshäll räcker medelvärme (ungefär halva effekten) till osten – det går fortare än man tror.

Förvaring och frysning

Förvara halloumi i sitt originalförpackning i kylen, och efter öppnande i lake eller tättslutande burk, då håller den några dagar. Stekt halloumi blir seg och trådig i kylen men fungerar fint uppvärmd i panna eller mikro några dagar. Frysning går, men konsistensen förändras – osten blir kornigare, så använd tinad halloumi helst i gryt eller såser snarare än som stekta skivor. Tomatsåsen och bulguren förvaras separat i kyl i upp till tre dagar och smakar ofta mer dagen efter.

Vanliga frågor

Ska man grilla eller steka halloumi?

Båda fungerar. Grillning ger ränder och lite rökig smak, stekning i panna ger jämnare gyllene yta. Viktigast är medelvärme och skivor på cirka 1 cm. I pannan går det på 4–6 minuter totalt, på grillen behöver du bara 1–2 minuter per sida eftersom värmen är hårdare.

Blir halloumi seg om man värmer den flera gånger?

Ja, halloumi blir segare för varje uppvärmning. Stek bara så mycket du tror äts upp. Har du rester kan du skära dem i tärningar och värma dem i tomatsås eller wok istället, då märks segheten mycket mindre än om du försöker få till stekytan en gång till.