Laxgryta recept – Laxgryta med purjolök och dill

Receptet: Laxgryta

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

25 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Gryta

• 600 g laxfilé, skinnfri
• 2 st purjolökar, medelstora
• 2 msk smör
• 2 dl fiskbuljong
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk citronjuice
• 1 dl dill, hackad
• ½ tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Till servering

• 800 g fast potatis
• 1 msk salt till potatisvattnet

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den i vatten med 1 msk salt i 20 minuter, tills den är mjuk men inte faller sönder.
2. Ansa purjolökarna, skölj dem noga och skär i tunna halvmånar. Smält smöret i en vid kastrull på medelvärme och mjukna purjolöken i 6 minuter utan att den får färg.
3. Häll i fiskbuljong och vispgrädde. Låt sjuda försiktigt i 5 minuter under omrörning.
4. Skär laxfilén i 4 cm stora bitar. Lägg bitarna i grytan, sänk till svag sjudning och låt stå i 6–8 minuter tills laxen delar sig i stora flagor.
5. Rör ner citronjuice, hackad dill, ½ tsk salt och vitpeppar. Ta av kastrullen från plattan och låt stå 2 minuter.
6. Häll av potatisen och servera den med laxgrytan direkt, med lite extra dill ovanpå om det finns kvar i skålen.

Du behöver: vid kastrull, kastrull till potatis, köksvåg, skärbräda, vass kniv, träskedTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i laxgrytan

Jag byter ibland grädde mot 2 dl crème fraîche och 1 dl mjölk. Det ger lite syrligare sås, men den får inte koka hårt efteråt. Dill går att byta mot persilja, även om jag tycker att dill hör ihop med lax. Purjolöken kan bytas mot 1 liten gul lök, men smaken blir mindre mild. Vill du ha fisken i ugn i stället läser jag själv min sammanställning om lax innertemperatur ugn innan jag bestämmer tid. Lax som ska ätas rå eller gravad ska enligt Livsmedelsverket frysas först; det gäller inte den här genomkokta grytan, men jag nämner det ändå när lax är på bordet.

Vad serverar jag till laxgryta?

Kokt färskpotatis eller fast mandelpotatis är det jag gör oftast. Såsen är mild, så potatisen får gärna vara lite salt. Ett enkelt salladsblad med citron och 1 tsk olivolja räcker som grönt. Bröd behövs inte, men en bit mörkt surdegsbröd hamnar ofta på bordet hemma. Om du vill ha en riktigt annan middag samma vecka brukar jag laga kroppkakor recept någon dag när jag har potatis över. Till helg blir det ibland andbröst recept i stället, men då får stektermometern jobba och laxgrytan får vänta.

Hur förvarar jag laxgryta och kan jag frysa den?

Jag kyler ner resterna snabbt, i en låg bunke med lock, och ställer dem i kylen samma kväll. Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och uppvärmning följer jag även här: värm upp ordentligt en gång, inte om och om igen. Frysning går, men gräddsåsen kan bli lite grynig efter tinning. Då rör jag i 1 msk vatten och värmer försiktigt under omrörning. Laxen blir torrare andra dagen, så jag gör hellre halv sats än fryser en hel.

Vanliga misstag när laxgrytan kokar

Det vanligaste felet är att purjolöken får steka för hårt. Den ska mjukna i smör på medelvärme i 6 minuter, inte få färg. Nästa fel är att buljongen kokar när laxen läggs i. Jag sänker till svag sjudning, annars delar sig fisken i små flagor och såsen ser lite stressad ut. För mycket salt är också lätt hänt, eftersom buljongen redan är salt. Salta först när du smakat av med citronen. Räddning: ta av grytan från plattan, rör i ½ dl mjölk och låt stå 2 minuter.

Hur du gör i din ugn, trots att jag gör den på spisen

Jag gör grytan på induktionshällen, men du kan sätta in den i ugn om spisen är upptagen. Använd en ugnsfast form med lock, 175 °C vanlig ugn eller 165 °C varmluft, i cirka 18 minuter efter att såsen blivit varm. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, därför sänker jag. Lägg laxen i formen från början och kolla mot råden om lax innertemperatur ugn innan du serverar. Utan lock torkar ytan fortare, och då får jag skrapa ner kanterna med en sked. Det har hänt.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst lax i laxgryta recept?

Ja, jag gör det ibland. Tina den i kyl över natten, torka av med hushållspapper och skär i bitar precis innan den går i grytan. Fryst lax släpper lite mer vätska, så jag låter såsen sjuda 2 minuter extra innan jag smakar av med salt och citron.

Hur vet jag att laxen är klar utan stektermometer?

Jag trycker försiktigt med en sked på den tjockaste biten. Den delar sig i stora, fuktiga flagor och är inte glansig i mitten. Då tar jag grytan av värmen direkt. Den fortsätter bli klar i den varma såsen i en minut eller två, så jag väntar inte på full koka.