Räkpasta recept – Räkpasta med vitlök och chili

Receptet: Räkpasta

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

20 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Pasta och sås

• 400 g spaghetti
• 400 g skalade stora räkor, tinade och avtorkade
• 3 msk olivolja
• 2 msk smör
• 4 st vitlöksklyftor, tunt skivade
• 0,5 st röd chili, finhackad
• 1 st citron, skal och saft
• 2 dl pastavatten, sparat
• 0,5 dl persilja, hackad
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg i spaghettin och koka enligt förpackningen tills den är al dente, cirka 9–11 minuter. Spara 2 dl pastavatten innan du häller av.
2. Värm olivolja och smör i gjutjärnspannan på medelvärme. Lägg i vitlöksklyftor och röd chili och fräs i 2–3 minuter under omrörning, utan att vitlöken får färg.
3. Sänk till låg värme. Häll i 1 dl pastavatten, citronskal och hälften av citronsaften. Låt puttra i 2 minuter tills vätskan tjocknar lätt.
4. Ta pannan från värmen och vänd ner räkorna. Låt dem bli varma i 1–2 minuter i eftervärmen, inte längre.
5. Lägg spaghettin i pannan. Tillsätt resten av pastavattnet, persilja, salt, svartpeppar och resten av citronsaften. Vänd ihop i 1 minut på svag värme och servera direkt.

Du behöver: stor kastrull, durkslag, gjutjärnspanna, köksvåg, litermått, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i räkpastan?

Jag använder skalade stora räkor i kallt vatten, men frysta går bra om du tinar dem i kylskåp och klappar dem torra. Chilin kan bytas mot 1 krm chiliflakes, och persiljan mot dill när det är det som finns i kylen. Vill du ha en krämigare sås rör jag i 1 dl crème fraiche precis före pastan, men då drar jag ner oljan till 2 msk.

Grädde gör också jobbet, men såsen blir tyngre. Har du bara små räkor hemma, minska stektiden och vänd in dem efter att pannan tagits av värmen. Grundsmaken sitter ändå i vitlöken, smöret och pastavattnet, ungefär som i min pastasås med tomater och örter.

Vad serverar jag till räkpasta?

Jag ställer fram en enkel sallad med gurka, salladslök och citron, plus bröd för den som vill sopa upp såsen. En klick tzatziki med gurka och vitlök är oväntat bra vid sidan om chilin, särskilt när kvällen är varm. Vill du ha något mer på bordet gör jag ofta falukorv i ugn med senap och ost till tonåringarna, eftersom de ibland tycker att räkor är lite för lite middag.

Det är inte samma smakvärld, men det är vardag här. Citronklyftor räcker annars långt.

Hur förvarar jag rester, och går det att frysa?

Jag kyler ner resterna snabbt, lägger dem i en tät burk och ställer in i kylskåpet. Ät dem inom ett dygn; räkor blir lätt sega när de värms igen. Värm försiktigt i panna med 1–2 msk vatten, inte i mikron på full effekt. Jag fryser inte den färdiga pastan. Däremot fryser jag såsen utan räkor och pasta i en liten burk, och kokar nytt vatten när den ska användas.

Förvaring och nedkylning följer jag alltid efter Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror och rester.

Vanliga misstag när du gör räkpasta

Det vanligaste felet är att vitlöken får för hög värme. Den ska dofta, inte bli brun; då blir såsen besk och jag får börja om med ny olja. Det andra felet är att räkorna steks för länge. De är redan tillagade och behöver bara bli varma. Det tredje är att pastavattnet glöms bort.

Spara minst 2 dl innan du häller av pastan, annars blir såsen torr och oljan lägger sig utanpå. Jag följer min egen genomgång av hur jag kokar pasta och smakar av med salt först när allt är blandat. För mycket chili går att rädda med mer smör, lite citron och en extra sked pastavatten.

Behöver du ugnen till det här receptet?

Nej. Allt görs på induktionshällen i min gjutjärnspanna och i pastakastrullen, så ugnen får vara avstängd. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, men den är inte inblandad här. Om du ändå vill värma bröd, kör 175 °C vanlig ugn eller 160 °C varmluft i 6–8 minuter, och titta till det efter halva tiden. Jag använder stektermometer till kyckling och kött, inte till räkor.

Här räcker det med att känna på pannan: medelvärme till vitlöken, låg värme när räkorna åker i.

Vanliga frågor

Kan jag använda frysta räkor direkt i pastan?

Jag tinar dem först i kylskåp och torkar av dem med hushållspapper. Iskalla, blöta räkor sänker värmen i pannan och späder ut såsen. Har du bråttom, skölj dem kort i kallt vatten i ett durkslag, men räkna med att smaken blir lite mildare.

Vilken pasta passar bäst till vitlök och chili?

Jag använder spaghetti eller linguine, 400 g till fyra portioner. De släta, långa strängarna tar upp oljan och pastavattnet utan att tynga ner räkorna. Kort pasta fungerar också, men då sparar jag lite extra vatten eftersom penne gärna suger åt sig mer i pannan.