Pastasås recept – fem snabba såser från skafferiet

Receptet: Pastasås

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

20 min

Totalt

25 min

Ingredienser

• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 500 g krossade tomater
• 1 dl vatten
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 50 g riven parmesan
• 400 g spaghetti

Gör så här

1. Skala och hacka gul lök fint och pressa vitlöksklyftorna. Koka spaghettin enligt förpackningen och spara 1 dl pastavatten innan du häller av.
2. Fräs lök mjuk i olivolja på medelvärme i 4–5 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs i 1 minut under omrörning.
3. Häll på krossade tomater, vatten, strösocker, salt och svartpeppar. Låt puttra utan lock i 12–15 minuter tills såsen tjocknar.
4. Dra kastrullen från värmen och rör ner pastavatten och riven parmesan. Smaka av med mer salt och peppar och vänd ner den avrunna spaghettin.

Du behöver: stor kastrull, stekpanna eller sauteuse, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar när skafferiet ekar tomt?

Har du krossade tomater hemma har du grunden klar. Byt tomatpuré mot en klick ketchup i nödfall, och torkad basilika mot oregano eller timjan. Saknar du grädde till en krämig variant tar du crème fraiche eller färskost. När jag kokar pasta utan att den klibbar sparar jag alltid pastavatten, det räddar även en tunn sås.

Vegetariskt en dag och köttfärs nästa? Samma tomatbas funkar till båda, smaka bara av med mer salt och peppar när du lägger till bönor eller linser.

Vad serverar du till en snabb pastasås en tisdag?

Jag serverar tomatsåsen med spaghetti, riven parmesan och en grönsallad. En krämig ostsås passar bättre till kort pasta som penne eller fusilli eftersom såsen fastnar i skruvarna. Resterna från söndagen gör sig bra som fyllning i en kall pastasallad till matlådan dagen efter.

Har du bröd över, rosta det i olivolja och vitlök och lägg vid sidan. Du får middag som mättar fyra utan extra handling.

Så förvarar du pastasås i kyl och frys utan krångel

Kyl såsen snabbt och lägg den i burk med lock, den håller 3–4 dagar i kylskåp. Frys i portioner för en eller två, platta påsar tinar fortast. Jag skriver datum på locket och använder de äldsta först. Följ Livsmedelsverkets råd om kylförvaring och upphettning så håller maten både smak och säkerhet.

Tina över natten i kylen och koka upp såsen ordentligt innan du vänder ner pastan.

Varför blir pastasåsen vattnig, sur eller smaklös?

Vanligaste felet är för stor kastrull på för låg värme, då kokar tomaterna i stället för att fräsa ihop. Låt purén fräsa i olja någon minut först, häll sedan på krossade tomater och låt puttra 12–15 minuter utan lock. Smakar såsen surt hjälper en nypa socker och lite längre koktid, smakar den platt behöver den salt och en skvätt pastavatten.

Rör inte ner osten förrän du dragit kastrullen från plattan, annars grynar den.

Min ugn går 10 grader varmt – så anpassar du pastakvällen

De här såserna lagar jag på hällen, men ugnen är bra när du vill gratinera. Sätt vanlig ugn på 225 °C och dra ner till 200 °C varmluft om du kör fläkt, i min ugn räcker 215 °C. Häll sås och kokt pasta i form, toppa med ost och gratinera 10–12 minuter tills ytan fått färg.

Det är samma tänk som när jag gör fläskkarré i ugn eller en mustig hjortgryta till helgen, du passar tiden i din egen ugn och litar på ögonmåttet sista minuterna.

Vanliga frågor

Hur mycket pastasås behövs till 4 portioner?

Räkna med cirka 7–8 dl färdig sås till 400 g torr pasta för 4 portioner. Jag kokar alltid lite extra pasta och sparar pastavatten, då kan du dryga ut såsen om den känns för tjock utan att späda ut smaken.

Kan jag göra pastasås utan grädde?

Ja, det går bra. Tomat, olja och pastavatten ger en sås som fäster fint ändå. Vill du ha den krämig kan du röra ner färskost, crème fraiche eller riven parmesan på slutet och smaka av med salt och peppar.