Laxburgare recept – saftiga biffar av färsk lax

Receptet: Laxburgare

−

4 laxburgare

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

10 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Laxbiffar

• 600 g färsk laxfilé utan skinn och ben
• 1 st ägg
• 0.5 dl ströbröd
• 2 msk majonnäs
• 1 msk dijonsenap
• 2 st salladslök
• 1 msk hackad färsk dill
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk nymald svartpeppar
• 1 msk neutral olja
• 4 st hamburgerbröd

Gör så här

1. Skär färsk laxfilé utan skinn och ben i små tärningar, hälften grovt och hälften lite finare, och lägg i en bunke.
2. Vispa upp ägg i en liten skål och rör ner majonnäs, dijonsenap, salt och nymald svartpeppar.
3. Skölj och finhacka salladslök och hackad färsk dill och blanda ner i laxen tillsammans med äggblandningen och ströbröd.
4. Låt färsen vila övertäckt i kylen i 10 minuter och forma sedan 4 tjocka burgare med oljade händer.
5. Hetta upp neutral olja i en gjutjärnspanna på medelvärme och stek burgarna 3-4 minuter per sida tills helt genomstekta.
6. Dela hamburgerbröd och rosta snittytorna snabbt i torr stekpanna och servera burgarna direkt i bröden.

Du behöver: skärbräda, vass kniv, bunkar, gjutjärnspanna, stekspadeTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar i laxbiffar om du saknar något?

Du kan byta dijonsenap mot vanlig senap och dill mot persilja eller gräslök utan att smeten ändrar sig mycket. Salladslök går att byta mot hälften så mycket gul lök, finhackad. Vill du ha annan smak på såsen passar chimichurri med persilja och citron riktigt bra till lax. Undvik att byta ströbröd mot mjöl, då blir biffarna kompakta.

Vad passar att servera till laxburgare?

Jag serverar helst med coleslaw, picklad rödlök och en klick majonnäs med citron i rostade bröd. Klyftpotatis eller en enkel grönsallad mättar utan att ta över laxsmaken. En tung rödvinssås till kött sparar jag till köttburgare, här blir den för kraftig. Glöm inte extra dill och citronklyftor vid sidan.

Kan du spara laxbiffar i kylen eller frysa dem?

Stekta biffar håller 2–3 dagar i tätslutande burk i kylen och jag värmer dem försiktigt i stekpanna så att de inte torkar. Rå formad färs går att frysa, lägg bakplåtspapper mellan biffarna och frys max 2–3 månader. Tina över natten i kylen och stek sedan helt genomstekta enligt Livsmedelsverkets råd för fisk. Värm aldrig om mer än en gång.

Varför blir laxbiffar torra eller faller isär?

Det vanligaste felet är att du hackar laxen för fint eller pressar färsen för hårt, då blir den torr. Hacka hälften grovt och hälften lite finare så får du både saftighet och bindning. För lös smet beror oftast på för mycket majonnäs eller för kort vila, låt smeten stå 10 minuter i kylen. Stek på medelvärme, vänd bara en gång med bred stekspade.

Hur lagar du laxburgare i en ugn som går varmt?

Du kan steka biffarna 2 minuter per sida för yta och lägga dem sedan i ugn på 175 °C vanlig värme i 5–7 minuter. Min ugn går ungefär 10 grader varmt med varmluft, så jag sänker alltid och kollar tidigt. Läs gärna min sammanställning om lax innertemperatur i ugn innan du lagar. Jag tar ut biffarna när de är helt genomstekta och saften är klar.

Vanliga frågor

Kan jag göra laxburgare på fryst lax?

Ja, det går bra om du tinar den helt i kylen först och pressar ur vätskan ordentligt med hushållspapper. För blöt fisk ger lös smet som är svår att forma. Stek alltid biffarna helt genomstekta.

Måste jag använda matberedare till färsen?

Nej, jag hackar helst för hand med vass kniv för bättre tuggmotstånd. Matberedare gör lätt färsen till puré och då blir burgarna torra. Vill du använda maskin, pulsa bara några få gånger.