Recept aubergine – ugnsrostad och i gryta

Receptet: Aubergine

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Ugnsrostad aubergine

• 2 st auberginer, cirka 600 g
• 1 tsk salt
• 4 msk olivolja
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan
• 1 krm svartpeppar

Grytvariant

• 1 st gul lök
• 1 st röd paprika
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 dl vatten
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad oregano
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Skär auberginerna i 2 cm tärningar, blanda med saltet och låt stå i 10 minuter.
2. Torka av auberginerna med hushållspapper. Blanda med olivoljan, pressad vitlök, timjan och svartpeppar i en bunke.
3. Bred ut bitarna på en plåt med bakplåtspapper, gärna i ett lager. Rosta i 25–30 minuter och vänd efter 15 minuter.
4. Vill du göra grytan: hacka löken och paprikan och fräs dem i 1 msk av olivoljan i gjutjärnspannan på medelvärme i 5 minuter, medan auberginerna saltas.
5. Tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré och oregano. Låt puttra på låg värme i 10 minuter med locket på glänt.
6. Vänd ner de saltade, avtorkade auberginerna i grytan i stället för att rosta dem. Låt puttra i 30 minuter, rör om då och då och späd med lite av vattnet om det tjocknar för mycket.
7. Strö persiljan över grytan eller de ugnsrostade bitarna strax före servering. Servera direkt, eller kyl ner resterna snabbt i en tät burk.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: köksvåg, plåt, bakplåtspapper, gjutjärnspanna, hushållspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast två versioner av recept aubergine: ugnsrostad med olivolja, vitlök och timjan, eller en gryta med tomat, lök och paprika. Vill du ha mer matig gryta byter jag ut hälften av auberginen mot zucchini, eller låter en burk kikärtor följa med. Den tomatiga varianten påminner lite om mitt chili con carne recept, men utan bönor och chilihetta.

Har du bara en aubergine hemma fungerar det också. Då minskar jag oljan till 2 msk och saltet till 1 tsk, och använder en mindre form så bitarna inte ligger för glest.

Vad serverar jag till auberginen?

Till ugnsrostad aubergine tycker jag om kokt potatis, bulgur eller ett enkelt bröd som får ta upp oljan. En klick tjock yoghurt med citron och persilja brukar räcka som sås. Grytan klarar sig bra med ris, men jag har också serverat den till raggmunk när jag hade potatis över. Det är inte fint, men det är gott.

Vill du ha kött till gör jag en enkel rostbiff och skär den tunt vid sidan av. Då håller jag auberginen utan extra syra, så smakerna inte brottas.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa?

Jag kyler ner resterna snabbt, lägger dem i en tät burk och ställer in i kylen. Ugnsrostad aubergine är bäst inom ett par dagar och blir lite mjukare när jag värmer den i panna på medelvärme i 5–6 minuter. Grytan mår bra av en skvätt vatten när den värms.

Frysning går, men jag fryser helst grytan, inte de rostade bitarna. Dela upp i portioner, frys i täta burkar och tina i kylen. Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kall förvaring följer jag även här, särskilt om grytan fått kött eller färs i sig.

Vilka misstag gör jag oftast med aubergine?

Det vanliga felet är för lite olja. Då blir bitarna gråa och torra i kanten innan de hinner mjukna. Jag vänder bitarna ordentligt, inte bara ringlar. För trångt i formen är nästa fälla: då ångar auberginen i stället för att få färg. Jag delar hellre på två plåtar.

Jag saltar också för lite ibland, och då smakar det platt. Saltningen får ligga på i 10 minuter, sen torkar jag av med hushållspapper. Skär du för tunna skivor hinner de bli bruna innan mitten är mjuk; 2 cm tärningar är lagom hemma hos mig.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 200 °C varmluft när receptet säger 225 °C i vanlig ugn. Jag använder mitt fals, inte översta läget, och vänder bitarna efter 15 minuter. Efter 25 minuter kollar jag med en gaffel: den ska gå igenom utan att biten falls ihop helt.

Behöver de lite mer färg ger jag dem 3–5 minuter till. Grytan däremot sköter jag på spisen i gjutjärnspannan, med locket på glänt, 30 minuter på låg värme. Rör om då och då så tomaten inte fastnar.

Vanliga frågor

Måste aubergine saltas innan den rostas?

Jag gör det nästan alltid. 1 tsk salt i 10 minuter drar ut lite vätska och gör smaken tydligare. Torka av bitarna innan du blandar med olja. Har du bråttom går det att hoppa över, men då får du vara extra noga med brynningen.

Kan jag göra auberginer recept i förväg?

Ja, grytan går fint att laga dagen före. Jag kyler den snabbt, värmer försiktigt och späder med 1–2 msk vatten. Ugnsrostade bitar gör jag helst samma dag, men rester fungerar i panna eller ovanpå en tallrik bulgur.