Chili con carne recept – min mustiga gryta för stora kastruller

Receptet: Chili con carne

−

8 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

55 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Till grytan

• 1000 g nötfärs
• 2 st gula lökar
• 4 st vitlöksklyftor
• 2 msk rapsolja
• 3 msk tomatpuré
• 2 tsk malen spiskummin
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk torkad oregano
• 1 tsk chiliflakes, eller mindre efter smak
• 800 g krossade tomater
• 4 dl vatten
• 690 g kokta kidneybönor, avrunnen vikt
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1,5 tsk salt
• 0,5 tsk malen svartpeppar

Gör så här

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj kidneybönorna och låt dem rinna av.
2. Hetta upp hälften av oljan i en bred gryta. Bryn färsen i tre omgångar på medelhög till hög värme, sammanlagt cirka 10–12 minuter, tills den fått färg och är genomstekt. Lyft över till en skål mellan omgångarna.
3. Sänk värmen till medel och tillsätt resten av oljan. Fräs löken i cirka 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs under omrörning i 1 minut.
4. Rör ner spiskummin, paprikapulver, oregano och chiliflakes. Låt fräsa i cirka 20 sekunder och tillsätt sedan direkt krossade tomater och vatten.
5. Lägg tillbaka färsen tillsammans med eventuell köttsaft. Tillsätt salt och svartpeppar och låt koka upp. Sjud försiktigt utan lock i 25 minuter och rör då och då längs botten.
6. Vänd ner bönorna och sjud i ytterligare 10 minuter, tills grytan är genomvarm och såsen har tjocknat. Rör försiktigt så att bönorna håller formen.
7. Rör ner rödvinsvinägern och smaka av. Servera när såsen är tjock men fortfarande lätt att skeda upp.

Ugn: Valfritt: 160 °C över- och undervärme (145 °C varmluft)Du behöver: bred gryta, cirka 5–6 liter, stekspade, skål till brynt färs, kniv, skärbräda, durkslagTryck på ett steg för att bocka av det.

Så byter du bönor, färs och chili

Jag använder nötfärs och kidneybönor i grundreceptet. Kidneybönorna håller formen bra när grytan rörs om och värms igen. Svarta bönor fungerar också, liksom en blandning av kidneybönor och stora vita bönor. Använd samma avrunna vikt som i receptkortet. Konserverade bönor ska sköljas och rinna av innan de läggs i.

Vill du minska mängden kött kan du ersätta hälften av färsen med cirka 400 g extra kokta, avrunna bönor. Jag lägger då de extra bönorna i grytan tillsammans med resten, inte vid stekningen. Såsen kan behöva lite mer vatten eftersom förhållandet mellan sås och fasta bitar ändras. Börja med en halv deciliter och bedöm konsistensen.

Chiliflakes skiljer sig rejält i styrka. Är burken ny eller middagsgästerna försiktiga börjar jag med halva mängden. Mer hetta går att ordna vid bordet. Saknar du rökt paprikapulver fungerar vanligt paprikapulver, men smaken blir mindre rökig. Jag skulle däremot inte hoppa över spiskumminen. Den gör mer för grytans karaktär än ytterligare en nypa stark chili.

Vad passar att servera till chili con carne?

Jag serverar oftast grytan med ris och något svalt: gräddfil, strimlad vitkål eller gurka. Till åtta portioner chili brukar jag koka ris på 5–6 dl okokt ris, enligt anvisningen på förpackningen. Finns det även bröd och flera tillbehör räcker den mindre mängden bra hemma.

Tortillabröd är praktiskt när alla äter vid olika tider. Ställ fram grytan, bröden och små skålar med tillbehör, så får middagen tåla att någon kommer hem från träningen senare. Nachochips ger knaprighet men mjuknar snabbt i såsen. Jag lägger dem därför bredvid, inte i botten av skålen.

Den som brukar göra fiskpinnar hemma känner nog igen värdet av ett svalt, syrligt tillbehör till något varmt och mustigt. Samma tanke fungerar här. Jag väljer däremot inte sötsur sås till chilin; tomatsåsen har redan både sötma och syra. En klick gräddfil gör större nytta. Vill du ha sallad till räcker tunt skuren kål med lite citron och salt. Tillbehören behöver inte vara ännu ett middagsprojekt.

Så kyler du, förvarar och fryser grytan

En stor gryta chili är tacksam mat att frysa, men just storleken kräver lite eftertanke. Jag låter inte hela kastrullen stå på spisen tills den känns kall. I stället delar jag maten i mindre, grunda behållare så att den kyls ner snabbare och ställer den sedan kallt. Jag följer Livsmedelsverkets råd om snabb nedkylning och kall kylförvaring.

Frys in i mängder som passar en faktisk middag eller lunch. En jättestor frusen klump är mest ett framtida irritationsmoment. Jag märker burkarna med innehåll och datum och lämnar lite utrymme upptill. Tina helst i kylskåp och värm sedan under omrörning tills hela portionen är ordentligt genomvarm.

Efter kylning brukar såsen vara tjockare. Börja med någon matsked vatten när du värmer och tillsätt mer först när grytan blivit varm. Bönorna går lättare sönder om du rör hårt i kall chili. Jag fryser ris och gryta i separata behållare när det går. Samma vana har jag när jag sparar rotmos: tillbehör och huvudrätt är enklare att tina och värma var för sig.

Varför blir chilin vattnig, besk eller för stark?

Vattnig gryta börjar ofta med trång stekning. Om all färs hamnar i kastrullen samtidigt sjunker värmen och köttet släpper vätska utan att få ordentlig färg. Jag bryner därför i omgångar. Har såsen ändå blivit tunn får den sjuda utan lock tills den tjocknar. Rör längs botten och vänta med extra salt, eftersom smaken koncentreras när vätska försvinner.

Besk smak kan komma av brända kryddor eller tomatpuré som fastnat i botten. Kryddorna behöver bara en kort stund i fettet innan tomater och vatten tillsätts. Luktar det bränt ska du inte skrapa loss den mörka beläggningen. Flytta försiktigt över maten till en ren gryta och lämna det brända kvar.

För stark chili räddas bäst genom utspädning med mer krossade tomater och kokta bönor. Låt den sedan sjuda ihop igen. Gräddfil vid serveringen kan mildra upplevelsen, men tar inte bort hettan ur kastrullen. Är smaken mest syrlig låter jag först grytan puttra lite längre. Därefter smakar jag av med salt innan jag överväger någon annan justering.

Så lagar du chili con carne i ugnen

På spisen är det lättast att följa konsistensen, men ugnen fungerar bra om du vill frigöra hällen. Använd en ugnstålig gryta med ugnståligt lock och bryn färs, lök och kryddor på spisen enligt receptkortet. Tillsätt tomater och vatten och låt innehållet börja sjuda innan grytan sätts in.

Sätt ugnen på 160 °C över- och undervärme, eller 145 °C varmluft. Låt grytan stå med lock i cirka 45–60 minuter. Rör om efter ungefär halva tiden. Tillsätt de sköljda bönorna under de sista 15 minuterna och kontrollera att hela grytan är ordentligt varm. Följ Livsmedelsverkets råd om att köttfärs ska tillagas ordentligt; ugnstiden ersätter inte bryningen.

Min varmluftsugn går ungefär tio grader varmt, så hemma sänker jag vredet motsvarande. Utgå från hur din egen ugn beter sig. Ugnsversionen håller kvar mer vätska under locket. Om såsen är tunn avslutar jag därför på spisen utan lock. Kontrollera också handtag och lockknopp innan grytan åker in. Ett lock som passar kastrullen är inte automatiskt gjort för ugnen.

Vanliga frågor

Kan jag laga chili con carne dagen före?

Ja, jag gör gärna grytan dagen före när många ska äta. Smakerna hinner gå ihop och middagen kräver mindre arbete. Dela upp grytan för snabb nedkylning, förvara kallt och värm ordentligt under omrörning. Tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat. Kylning och uppvärmning är viktigare än att grytan får stå och dra på spisen.

Måste chili con carne innehålla bönor?

Nej, du kan laga den utan bönor. I mitt recept bidrar de både med konsistens och mängd, så utan dem blir det färre portioner. Jag skulle börja med lite mindre vatten och sedan justera under kokningen. Vill du fortfarande mätta åtta personer behöver du öka mängden färs eller servera mer tillbehör.

Hur gör jag receptet till fyra portioner?

Halvera samtliga mängder och använd en mindre gryta, så avdunstar inte vätskan lika snabbt. Bryn fortfarande färsen i omgångar om det blir trångt. Förberedelsetiden blir något kortare, men jag låter såsen sjuda ungefär lika länge för smakens skull. Börja kontrollera konsistensen tidigare och tillsätt lite vatten om den blir för tjock.